原來你對紅酒有這麼多誤會，3招教你品鑒一杯好酒

西方人喝紅酒講究「品」與「度」，偏愛細飲慢啜，禮儀至上；中國人喝紅酒則講究「情」與「量」，開懷暢飲，寄託交情。

紅酒是國人對葡萄酒的俗稱，以成品顏色來說，分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒3類；以殘糖量來分，紅酒又可分為普通紅酒、半干紅酒和干紅葡萄酒，糖含量依次降低。別小看了這一杯紅酒，喝對了，它也是護心養生的佳釀。

《生命時報》（微信內搜索「LT0385」即可關注）特邀權威專家，和你聊聊紅酒的學問。

受訪專家

中國農業大學葡萄酒科技發展中心主任、教授黃衛東

西北農林科技大學葡萄酒學院院長房玉林首都保健營養美食學會理事、歐盟國際葡萄酒學碩士姚尚勇

國人對紅酒有3個誤解

也許是受到中西方紅酒文化的差異和中西方飲食習慣的影響，國人對喝紅酒存在一些誤解。

國人不適合喝紅酒

一種流傳較廣的說法認為，紅酒適合外國人而不適合中國人。專家認為，這是無稽之談，紅酒是全球公認的健康飲品，跟飲食模式無關。

適量喝紅酒有保健作用，但患有慢性肝病、慢性胃病和已有動脈硬化和血管狹窄的患者不宜飲用。

誤解 2

紅酒還是老的香

紅酒的品質不取決於酒齡，而取決於葡萄園的土質和葡萄生長採收的日照、降雨量及氣溫。普通葡萄酒的最佳飲用期是3年左右，陳釀型葡萄酒的最佳飲用期是30年內。

誤解 3

掛杯才是好紅酒

酒從杯壁流回留下酒痕，這種「掛杯」現象只表明酒精、糖分和甘油含量較高，並非好酒的絕對標準。

紅酒帶來4個健康好處

經常喝一杯紅酒不僅是生活品質的象徵，對身心健康也大有益處。

1

強心臟

相比白葡萄酒，紅酒中的非酒精成分有額外的益處。適度飲酒明顯降低了有氧代謝的風險，這有助於降低其罹患心臟病或腦卒中的風險。

2

強腎臟

尿蛋白是反應腎功能的指標之一，尿蛋白過高可能是腎臟出了問題，適量飲酒能降低尿蛋白水平。

需要強調的是，適度飲酒是關鍵，不要喝太多，最好每天不要超過兩杯。

3

助護眼

喝紅葡萄酒能護眼的關鍵是其中的白藜蘆醇。該物質是紅酒及紫葡萄中的一種植物多酚，有助於遏制與年齡有關的眼部肌肉退化，進而防止視力問題。

4

抗衰老

紅酒富含類黃酮和白藜蘆醇，具有顯著的抗氧化和抗發炎作用。常喝紅酒能讓老化細胞「新生」，抵抗皮膚皺紋，看起來更年輕。

品鑒紅酒「3部曲」

喝紅酒不僅是門技術，更是門藝術，品鑒紅酒需要「色香味」俱到。

第一步

觀色

選擇一個白色的背景，將酒杯側斜45度，觀察酒的色澤。

第二步

聞香

第一次聞香時，慢慢舉起酒杯，將香氣吸入鼻腔。

第二次聞香時，輕輕搖動酒杯，深深地聞嗅。

第三步

品味

輕啜一口，在入喉前仔細回味，吸入空氣後再回味。

不傷紅酒營養需注意4點

喝紅酒雖然好處多，但只有健康飲用紅酒才能為營養加分。為此，專家給出了4點建議。

酒量要適當

肝臟對酒精的分解能力是有限的，紅酒建議飲用量為男性每人每天300~400毫升，女性200~300毫升，酒精度數較高的紅酒飲用時要酌情減量。

2

晚餐時飲酒

佐餐時搭配紅酒，利於充分發揮其營養價值。晚7點至9點半，酒精更易被人體代謝，可適量飲用。

3

搭配豬牛羊肉

紅葡萄酒更適合寒涼天氣飲用，與豬牛羊等紅肉是絕配。

例如：紅酒微煎牛肉，就是提前用紅葡萄酒與鹽、胡椒粉等調味料一起腌制牛肉，然後微煎時再倒入適量紅酒及其他調料而成。

如果是做湯，最好在燉湯結束前20分鐘倒入葡萄酒，因為酒的味道會被過長的烹飪時間所破壞，所以要在烹飪的後期放酒。

此外，炒洋蔥時加少許葡萄酒，味美而不易炒焦。

4

存放陰涼通風處

開瓶前，呈水平或倒立狀，放在地窖或涼爽、陰暗的壁櫥，儲存溫度為5℃~25℃，避免頻繁移動。

開瓶後，用抽氣筒抽走瓶中空氣，再塞上木塞子，直立置於陰涼通風處，儘快喝完。

喝剩的紅酒這樣保存

白酒可以陳放，但紅酒在開瓶後應該儘快喝完，喝剩的紅酒也要用正確的方式保存，才能留住紅酒的營養。

最佳保存方式

（這樣都能減少瓶中的氧氣，延緩葡萄酒的氧化時間。建議把沒喝完的紅酒分裝成小瓶，每瓶儘快喝完。）

最佳保存溫度

紅酒的最佳保存溫度應控制在10℃—15℃。

過期紅酒處理

不用丟棄，可用來做涼拌菜、糖醋菜等。▲

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本期編輯：鞠思頔

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