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這種做法比饅頭省老事了,還比饅頭好吃一百倍,你一看就會

前面發的基礎白饅頭帖子很受歡迎,對基礎饅頭製作中容易出現的問題都寫得很明白,有很多同學反映沒有太多的時間去發麵、揉面、蒸,讓我寫一個簡單的、不用揉面或製作時間不太長的麵食帖子;中式發酵麵食,都有一個發酵的過程,需要在一定的溫度、濕度等環境下,讓酵母慢慢的發酵膨脹;我在樓下的饅頭店裡看到,他做的饅頭是揉面後直接整形醒發,然後直接蒸,沒有麵糰發酵的過程,所以吃起來的口感不如自己做的喧軟,而且麥香的味道很淡很淡。

不用揉面的中式麵食,可以做發糕,發糕不用像饅頭一樣揉面,要的就是蓬鬆大空洞,而且沒有第二次發酵,製作就非常簡單省事,而且還可以添加像紅薯、紫薯、南瓜等顏色比較鮮艷的食材,熱吃口感蓬鬆喧軟,孩子看到五顏六色的食物更喜歡吃;發糕放涼後稍微有點硬,再次回鍋後蓬鬆的效果和剛出鍋的效果一樣。

紫薯發糕

【材料】:

紫薯150克,麵粉350克,清水200克,白糖10克,酵母5克,紅棗少許,植物油少許

【製作過程】:

1、紫薯洗凈後蒸熟,趁熱去皮壓成泥,紫薯泥比較干。

2、紫薯泥放涼後放入麵粉、白糖,酵母先用少量清水融化,倒進麵粉里。

3、揉成一個較軟的光滑麵糰,水要試著加,不要一次性放進去,麵糰一定要比做饅頭的麵糰軟。

4、我用2個蛋糕模具,裡面刷少許的油防粘,麵糰分成2個,放入模具中;蓋保鮮膜放溫暖的地方發酵。

5、大約2個小時,麵糰發酵至模具的八分滿程度。

6、麵糰表面擺上對切的紅棗,涼水上鍋,小火開始,開鍋後轉中大火蒸15-20分鐘。

7、到時間後關火,立刻開蓋取出,模具提前摸的油,倒扣後即可脫模。

8、趁熱切塊食用,放涼吃鬆軟程度稍差一點,回鍋加熱後蓬鬆效果如初。

小貼士:

1、發糕的麵糰不能太稀,也必須成團,比做饅頭的麵糰軟很多。

2、和面後的麵糰不用揉的非常光滑,不用揉面真的很省時間。

3、蒸發糕要用到容器,如果有蛋糕模具就可以用,若沒有,用大湯碗均可。

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