粗糧是大腦「清潔工」（飲食新概念）

清除酸性垃圾 緩解腦部疲勞粗糧是大腦「清潔工」（飲食新概念）中南大學湘雅醫院營養科教授 李惠明《 生命時報 》（ 2012年09月25日 第08 版）頭昏腦漲、記憶力減退、煩躁、易怒……以上種種問題，可能是因為你的大腦「垃圾」太多了。一項新研究發現，適當攝入一些粗糧，比如玉米、小米、紫米、燕麥等，對清除大腦垃圾，緩解大腦疲勞很有幫助。腦力勞動過程中，大腦會大量消耗能量，產生乳酸、乙酮酸等酸性物質。倘若它們滯留在大腦中，容易出現大腦疲勞、煩躁、易怒、思路中斷、出錯以及記憶困難等癥狀，影響正常工作。然而被稱為「腦的維生素」的維生素B1是身體中這些酸性物質的主要「清潔工」，且能刺激腦部神經的傳導功能，保持良好的記憶，減輕腦部疲勞。但維生素B1主要存在於糧食的胚芽中，我們平時常吃的精米、白面在加工過程中將胚芽中的營養都損失了，這就導致了維生素B1的供給不足。因此，多吃粗糧，有利於保證足夠的維生素B1的供給。雖然吃粗糧很有必要，但是「粗糧」吃起來不像「細糧」那樣順口，消化吸收率也比較低，因此特別要注意吃的方法。最好的方法之一是煮粗糧粥，將粗糧提前浸泡一夜，能縮短烹飪時間，口感也更好。也可以把粗糧與細糧混起來吃，搭配蛋白質、礦物質豐富的食品以幫助吸收。另外，胃腸功能差的人要適當少吃粗糧，比如有胃病的人，老人和小孩等。▲返回目錄

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