4大要點！定製婚宴菜單

原則一：菜肴的數目應為雙數

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婚宴菜肴數目通常以八個菜象徵發財，以十個菜象徵十全十美，以十二個菜象徵月月幸福。

如：江南地區流行的「八八大發席」全席由八道冷盤、八道熱菜組成。而且舉辦婚禮的日子也通常多選於農歷雙月的初八、十八、二十八，暗扣「要得發，不離八、八上加八、發了又發」的吉祥寓意。

常見菜單如下：

八冷碟：炙骨、油雞、紅鴨、風魚、蟄皮、彩蛋、香菌、芹菜。

八熱菜：如意海參、八寶酥鴨、花釀冬菇、三鮮海圓、荷花雞茸、一品棗蓮、麒麟送子、全家合歡。

原則二：菜肴的命名應盡量選用吉祥用語

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比如婚宴中的菜品如果是色、料、味成雙成對,我們通常以鴛鴦命名如：鴛鴦魚片、鴛鴦雞淖、鴛鴦酥等來寄予新人和諧美滿的祝願。

菜品的命名中比較避諱類似二龍戲珠、一龍盤柱、二鳳朝陽之類的名稱。

原則三：因人配菜

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在定製婚宴菜單的時候應先了解賓客的民族、宗教、職業、嗜好和忌諱，靈活掌握搭配出賓客滿意的菜單。也可根據新人職業、愛好的不同可設計出別具特色的菜單以愉悅賓客。

原則四：傳統菜肴

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婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴，但要份量稍多，口感適合，盡量與酒水相配。千萬不能出現賓客沒有吃飽或者覺得無東西可吃的情況。

傳統婚宴菜品中原料必須有雞，象徵吉祥喜慶；必須有魚，象徵年年有餘，而且一般做為壓尾的葷菜來上席；一般要有大棗、花生、桂圓、蓮子，取其諧音，祝福新人早生貴子。婚宴中的大部分菜肴以紅色調為主，給賓客帶來喜慶的感覺，一般有「醬紅、棕紅、橘紅、胭脂紅等」。

婚宴中的水果一般選用石榴（因其籽較多，有多子之意）、西瓜、楊梅、蜜桃（取意今後生活甜蜜美滿）。

（文字/囍責編/Helen）

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