小龍蝦市場規模達千億 你貢獻了多少？

去年年底成功赴香港上市的周黑鴨，5月5日在武漢新品發布會上宣布將推出「聚一蝦」品牌，正式進軍小龍蝦市場。5月11日，中國漁業協會小龍蝦市場聯盟在湖北潛江成立，小龍蝦市場「紅火一片」。根據2016年8月美團發布的一份報告，小龍蝦市場從2015年起獲得爆髮式增長，市場規模現已超過一千億元。盛夏來臨，作為「夜宵界網紅」的小龍蝦已經上市，你準備好了嗎？

小龍蝦拉起產業鏈千億市場有待瓜分

【小龍蝦怎麼來的？】隨著夏天的到來，吃小龍蝦模式再度開啟。小龍蝦，也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦，因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在當地生態環境中形成絕對的競爭優勢。小龍蝦近年來在中國已經成為重要經濟養殖品種。中國20世紀30-40年代從日本引進，日本於更早時期從美國引種，主要用作食物和寵物。2003年，全中國小龍蝦產量只有不到5萬噸；但是三年後，這個數字變成了10萬噸，追上了美國的產量。在5月11日舉辦的中國漁業協會小龍蝦市場聯盟成立大會上，安徽透露已發展小龍蝦養殖面積100萬畝，湖南小龍蝦養殖近幾年呈現快速發展勢頭……

【小龍蝦供應市場持續擴容】自2013年來，小龍蝦的消費以指數級增長。2016年8月，美團點評數據研究院發布的《大數據里的小龍蝦經濟學》顯示，小龍蝦市場從2015年起獲得爆髮式增長，市場規模現已超過1000億元，全年人均消費達84元。供應鏈市場持續擴張，僅2016年第二季度，小龍蝦專營店新增數量同比上漲33%，總數量達到了17670家，是肯德基中國門店數量的三倍。

小龍蝦市場的火爆帶動了資本流入。據《第一財經日報》報道整理，大蝦來了先後宣布獲得風雲天使基金的近千萬元天使輪融資，和58到家領投的3000萬A輪融資；夾克的蝦，在京東股權眾籌平台閃募超過600萬元資金；蝦搞蝦弄，獲得中路資本的500萬人民幣投資；蝦baby，先後宣布獲得起源資本、真順基金的300萬元天使輪融資，和清華經管加速器、YOU+早期投資人楊輝的Pre-A輪融資；閃電蝦，已拿到1000萬元的天使投資，A輪融資也在計劃中；卷福小龍蝦，在京東股權眾籌平台獲得超過1330萬元融資等等。

【高校開設「小龍蝦」專業】數十年間，小龍蝦已從最初的農民自發養殖的水域生物，到如今成為全國眾多省市重點產業。據了解，湖北潛江是我國最大的小龍蝦產地，每年出口的小龍蝦總量佔到全國七成，年產值超過100億元。中國湖北省招辦2017年2月23日發布消息，經湖北省教育廳同意，江漢藝術職業學院自2017年起，面向「潛江龍蝦萬師千店工程」，開展校企合作辦學，通過單獨招生考試錄取，培養普通專科層次的小龍蝦產業技能型人才。

小龍蝦市場的痛點

炎炎夏日，小龍蝦這一爆款單品再一次攪動了餐飲行業，然而小龍蝦市場也暴露出了許多行業痛點，圍繞小龍蝦之戰正愈演愈烈。

【季節性產品的淡旺季】作為一款季節性食材，小龍蝦有著有明顯的消費淡旺季。由於國內小龍蝦原產地在每年5至9月完成出蝦和收蝦環節，因此通常而言，吃貨們對小龍蝦的關注在4月驟升，5月至8月保持高位，9月逐漸下探。

【供應鏈較分散】據了解，目前餐飲企業採購小龍蝦的方式也分為多種：直接從農戶處收購，訂購一定量的小龍蝦或者收購散貨，還有一些企業是從當地的批發商處採購。因此小龍蝦的供應鏈較散、亂，雖然每種方式都存在優勢，但同時也存在一定風險。

【缺乏統一的小龍蝦生產規範和標準】小龍蝦的製作簡要分為洗蝦、炸蝦、鹵蝦等過程，由於小龍蝦產業缺乏統一的生產規範和製作標準，導致產品質量良莠不齊，關於小龍蝦食品衛生安全事件的「龍蝦門」時有發生。

【消費者認知問題】關於「小龍蝦是蟲子」、「小龍蝦是為了消滅屍體，經過基因改造，特別引進的」、「日本人不吃小龍蝦，外國人都不吃」、「小龍蝦生活在污水裡，專吃生活垃圾、動物排泄物」、「小龍蝦終身攜帶肺吸蟲病，易造成『橫紋肌溶解症』」等傳言也體現了消費者對小龍蝦食品安全存疑。

如何「啃」下小龍蝦市場？

【千億生意僅四個月賺錢】滬小胖創始人馬紀告訴第一財經記者，「四個月賺、四個月平、四個月虧是小龍蝦行業的常態。」因此，如何增加冬季銷售的抗風險性，控制經營成本成為小龍蝦商戶者需要思考的問題。

【規範小龍蝦食品安全標準】為破解消費者對小龍蝦傳言的迷思，需要政府加強食品安全監管，小龍蝦行業自覺提高小龍蝦食品安全標準，推動小龍蝦產業鏈規範，推動行業自律，為消費者提供更安全、更多樣化的小龍蝦產品。

【從拼產量到重品質轉變】湖北省水產技術推廣總站總工程師程咸立在接受《湖北日報》採訪時表示，未來決定小龍蝦產業的關鍵在品質和價格兩方面。「這需要我們重點瞄準調整種植方式、產品安全質量把控、深加工技術能力等方面，推進農業供給側結構性改革實施。」

外國人不吃小龍蝦？謠言！

外國人吃不吃小龍蝦還可以看看出口數據。2016年，僅湖北潛江小龍蝦系列產品出口歐美三十多個國家和地區，出口創匯1.5億美元，位居中國第一。湖北海關的數據顯示，在歐洲市場上，產自「中國小龍蝦之鄉」湖北潛江的小龍蝦，市場佔有率高達60%。

【美國：小龍蝦被選為州代表動物】小龍蝦在美國是很常見的料理食材。美國用於食用的小龍蝦有98%產自路易斯安那州，該州在1983年將小龍蝦選為州代表動物，並且每年都舉辦「小龍蝦節」。

【瑞典：8月龍蝦節】對瑞典人來說，每年8月是整整一個月的「龍蝦節」，幾乎家家戶戶都會在這段時間吃小龍蝦。瑞典有個傳統：每年8月，父親在夜色中帶上家中的男孩乘船去釣龍蝦，若能滿載而歸，則標誌著男孩將擁有一整年的好運氣。早在1878年瑞典就立法，8月之前不允許捕捉小龍蝦，以保證其繁殖。

【德國：看足球吃小龍蝦】據媒體報道，在德國雷阿爾等超市，這些店裡只能買到現成的蝦仁，每公斤十幾歐元。德國現在有不少漁民飼養小龍蝦。小龍蝦捕撈上來後，他們通常會用鹽水將其煮熟，然後去殼，再將蝦仁浸在橄欖油中或製成沙拉出售。也有漁民銷售煮熟的蝦仁。這種蝦仁既可用來熬湯，也可作為食材。熱愛足球的德國人，還可以把這種蝦仁作為零食，看足球賽時享用。

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