冷盤的常見製作方法，你知道嗎

冷盤，夏日消暑，冬日開胃，是四季都受歡迎的人氣菜肴。冷盤不但方便料理，且製作方法多樣、簡便、快捷。以下是非常實用的冷盤的常見製作方法。

?1 拌

把生原料或涼的熟原料切成丁、絲、條、片等形狀後，加入各種調味料拌勻。拌製冷盤具有清爽鮮脆的特點。

?2 熗

先把生原料切成絲、片、丁、塊、條等，用沸水稍燙一下，或用油稍滑一下，然後控去水分或油，加入以花椒油為主的調味品，最後進進摻拌。熗製冷盤具有鮮香味醇的特點。

?3 水晶

水晶也叫凍，它的製法是將原料放入盛有湯和調味料的器皿中，上屜蒸爛或放鍋里慢慢燉爛，然後使其自然冷卻或放入冰箱中冷卻。水晶冷盤情澈晶亮、軟韌鮮香。

4 鹵

將原料放入調製好的滷汁中，用小火慢慢浸煮鹵透，讓滷汁的味道慢慢滲入原料里。滷製冷盤具有味醇酥爛的特點。