酸蘿蔔老鴨湯的做法,酸蘿蔔老鴨湯怎麼做好吃,酸蘿蔔老鴨湯的家常做法

酸蘿蔔老鴨湯

大暑是一年之中最熱的時候，此時正是「中伏」前後，氣侯炎熱又多雨，屬熱夾濕，最易使人脾胃受困，食欲不振。因此這時候更需要一些清淡，溫熱，不過油膩的營養物質來「清補」。而此時，老鴨就是這時最適宜的補品了。因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。民間亦有「大暑老鴨勝補藥」的說法。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜，綠豆，百合等食材煲湯食用，可以清暑熱，消煩渴。搭配芡實、薏苡仁同燉湯則能健脾化濕、增進食慾。此外，炎熱的夏季可以適當的吃一些辛辣的食物，這些辛辣物包括：蔥，姜，蒜，花椒，胡椒，大料，陳皮，辣椒等，不僅能增進食慾，幫助消化，還能促進排汗，增加身體的涼爽舒適感。此時最值得推薦的便是四川的酸蘿蔔老鴨湯了，在老壇里腌制數月的酸羅卜，味道極美；抓一把金絲小棗，黑木耳，野生干筍，三兩顆大花菇，湯底則先用花椒和大蔥頭爆香，再放入老鴨爆炒，煮開後用最小火慢慢的燉上3小時，最後的湯色澄亮，微微的酸味中帶著絲絲鮮甜，胃口大開，忍不住多喝一碗。(收起)

食材

步驟

1.自家做的老壇酸蘿蔔必須提前一個月將羅卜放入泡菜水中，20天後亞硝酸鹽幾乎消失，所以一定要選用放心的泡菜，市售泡菜羅卜非常多的工業化學製劑，不建議購買

2.鍋入油，放入10粒花椒，大蔥頭，薑片爆香

3.放入鴨塊繼續爆炒

4.等到鴨塊炒到皮緊縮，色澤微黃，就可以加入高湯或清水，同時加入金絲棗，黑木耳，花菇，干筍

5.大火煮開後，倒入深口的煲鍋內，大火煮沸後，轉小火慢慢的煲

6.半隻老鴨大概煲2個半小時左右，鴨肉基本熟了，這時候再放入酸羅卜，泡椒都可以，量不要太多

7.放入蘿蔔再繼續煲半個小時，等到入味後，加入適量胡椒粉

8.判斷鴨肉的熟爛，用筷子戳入鴨腿，只要很輕鬆能插入，就可以關火享用啦

小貼士

如果覺得酸羅卜泡久太咸影響湯的最後味道，可以用沸水將羅卜煮一次再入老鴨湯內如果怕腥味的可以將老鴨汆燙去腥，因為選用新鮮食材所以省略這一步啦

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