第23節|義大利精緻咖啡哲學

第23節 義大利精緻咖啡哲學

導讀

義大利人酷愛咖啡，就連男人也要像咖啡一樣既剛勁又充滿激情，才算是一個合格的義大利男人。但是義大利人並不像法國人一樣，喝個咖啡要消磨一下午的時間。他們常喝的咖啡叫「ESPRESSO」，泡一杯只需要10秒鐘，所以說真正的義大利人是站著喝咖啡的……

不在咖啡館，就在去咖啡館的路上。這種咖啡文化的經典寫照說的是法國。法國人喝咖啡講究環境和情調，慢慢地品、細細地嘗，讀書看報，高談闊論，一泡就是大半天。沒有人認為這是在揮霍時間，他們更願意相信，那些深邃的哲思、智慧的火光，就是在這種環境中誕生的。

義大利人不一樣。義大利人常點的咖啡叫「ESPRESSO」，意即「快」，泡一杯只需10秒。不僅咖啡供應快，他們喝得也快。從走進咖啡店到喝完放下杯子，十分鐘綽綽有餘。快節奏喝咖啡得另一個表現就是：真正的義大利人喝咖啡是站著的。

原來義大利地狹人稠，寸土寸金，倘若如此眾多的咖啡館統統設座，既佔地又費錢。因此他們選擇了站著喝，反正正宗義大利蒸汽咖啡濃烈無比，提神醒腦，就算站會兒也不覺得很累。站著喝咖啡還有個好處就是快喝快走，好給別人騰地。

其實這種風俗不過六十多年的歷史：製作「快」咖啡的機器，是1946年義大利人阿奇加夏發明的。「快」咖啡一定要用小玻璃杯，淺淺斟上小半杯，初嘗者一天只能喝兩杯，否則心臟吃不消。

義大利人酷愛咖啡，因此咖啡館遍地開花。但正宗義大利咖啡是不加奶的，加奶咖啡只有兼賣早餐的鋪子里有售，這些鋪子都有座位，但義大利人多認為，它們其實算不上真正的咖啡館。

義大利人的「精緻生活」理念把喝咖啡這件事搞得極為複雜，甚至接近於藝術化。

想感受這個特點，必須要走進咖啡吧。在咖啡吧里，點咖啡需要按照嚴格的程序。　首先，你要到收銀處交錢，告訴收銀員你想喝哪一種咖啡；此後，你拿著收銀條從人縫中穿過，到吧台前告訴侍者你要喝哪種咖啡，侍者們動作輕盈，不一會兒就會端給你一杯飄著香氣的咖啡。

這時，你也許會發現，多數義大利人是站著喝咖啡的。需要提醒大家的一點是，如果有侍者對你說：「請你先坐下，我過一會兒把咖啡給你端來。」那就是一個圈套，因為坐下接受服務是要另加錢的。正因為如此，許多位於居民區的咖啡吧里乾脆就沒有椅子。

義大利咖啡之所以與眾不同，是因為在它形成被賦予特定的意思。工作之餘的義大利人喜歡以咖啡提神，但為了節省時間，他們需要一杯簡單而且濃厚的咖啡，所以才有了其代表飲品Espresso，也就是濃縮咖啡的意思。

據了解，這種義大利咖啡不但香濃醇滑，做法也簡單，只要將煮沸的開水，利用蒸氣壓力迫使熱水穿過非常幼細並經過擠壓的咖啡粉末，吸取咖啡最為濃郁的口味，然後滴入下面的杯中，沖調時不能萃取過分，因此咖啡機必須能夠非常迅速地關閉，當咖啡機里滴出帶有金黃色的咖啡時，這就是Espresso。由於是濃縮，所以一般都用小杯盛用，而且這種咖啡還被作為花式咖啡的基底。

義大利濃縮咖啡用小杯品嘗，最好在三口之內喝完。飲用之時，無須加糖加奶，凈品其中之味。

怎樣才算是一杯好的義大利濃縮咖啡呢？主要需考查三個要素：

1. 完美的義大利濃縮咖啡，表面會覆蓋著一層濃郁的赤紅色Crema（是咖啡表面上深褐色的泡沫，含有咖啡中關鍵的香氣分子）；

2. 好的義大利濃縮咖啡喝完後杯內會留有淳郁的香味；

3. 觀察Crema「掛杯」（殘留在杯壁上）的程度。掛杯多的就是好的義大利濃縮咖啡，在國外，如果沒有「掛杯」是可以拒絕付賬的。

咖啡和男人

據說在義大利，咖啡和男人其實是異曲同工的兩樣東西，因此義大利有一句名言：「男人要像好咖啡，既剛勁又充滿熱情」。反過來說，意式咖啡氣質濃郁飽滿，而格調又深不可測，又是否源自義大利男人的魅力？

意式咖啡確實有著非常獨特的風格。在義大利，咖啡佔領了城市的每一個角落，也滲透進了每個家庭的餐桌，甚至融入到了每個義大利人的血液中。」一般義大利人起床第一件事馬上煮一杯咖啡，不分男女幾乎從早喝到晚，街上到處可見叫做BAR的咖啡小店，賣一杯四百里拉左右，供人站著一飲而盡。

義大利人平均一天要喝上二十杯咖啡，導致義大利咖啡的咖啡豆是世界上炒得最深的一種豆子，這是為了配合義大利式咖啡壺瞬間萃取咖啡的特殊功能。由於一杯義大利咖啡的份量只有五十毫升，因此這種看起來很濃的咖啡，其實並不傷胃！

因此，生性開朗的義大利人在喝咖啡問題上，更喜歡那些懂規則的外國人。當美國或是德國遊客在午飯後高呼CAPPUCINO時，義大利人往往露出諷刺的微笑。如果有人想融入那裡的生活做個「當地人」的話，就得在喝咖啡的問題上多掌握一些技巧。ESPRESSO（意式濃縮咖啡）是24小時都適用的，但你想點CAPPUCINO（奶沫咖啡），則應該在早晨10點以前。當然，其他時間並非不能點，但那無疑是在向身邊的義大利人宣告：我是一個外國人。