年菜冷盤

更新於：2015-2-15 13:12:46美食分享，讓更多人知道13

教您年菜冷盤-白切雞怎麼做，如何做年菜冷盤-白切雞才好吃

1、雞處理乾淨，冷水下鍋，水沒過雞，放料酒，薑片、蔥結。

2、大火煮開後轉小火繼續煮2分鐘，關火不要開蓋子，讓雞在湯中繼續浸泡半小時，讓鍋中的餘溫把雞泡熟（如果想要雞皮有脆的口感，那麼多個步驟，雞浸泡二三十分鐘後，把雞撈出泡冰水）。自然冷卻後撈出，在雞表面均勻的刷上麻油，切塊上桌。年菜冷盤-白切雞的做法小貼士1. 做白切雞首選應該是嫩三黃雞，土雞雖好，但不適合做白切雞，更適合燉湯。2. 記得，煮雞的整個過程不要開蓋子，後面半個小時的浸泡很重要，其實雞就是在這個浸的過程中由生變熟的。如果想要雞皮有脆的口感，那麼泡個二三十分鐘後，把雞撈出泡冰水。3. 一次吃不完的雞，記得要泡在雞湯中，吃的時候再從湯汁中取出切件。這樣才能保持雞肉中的水分不流失，才會有嫩的口感。
推薦閱讀：