吃飯流程有一套

06-16

小碗湯-蔬菜-主食-魚蝦類-肉類

健康時報記者吳潤果

你是否經歷過這樣的吃飯流程呢？酒水—冷盤—熱菜—湯—主食—水果。北京協和醫院臨床營養科教授於康分析，如此吃飯，不利於身體健康。

飯前喝點鮮豆漿。飯前喝飲料、茶、酒都是不好的習慣。碳酸飲料會妨礙腸胃對食物的消化吸收；空腹喝酒的話，乙醇5分鐘就可以進入血液，很容易酒精中毒；茶喝多了也會降低食物營養的豐富性和全面性。而且，許多飲料都是冰凍的，會刺激胃部，造成胃痙攣、胃炎或胃痛。因此，飯前聊天的時候，喝點純果汁或鮮豆漿是不錯的選擇。

小碗湯最好放在正餐前喝。飯後喝湯會沖淡食物消化所需的胃酸。如果是濃湯的話，還會帶來很多的鹽分和油脂，會讓身體不堪重負。建議在正餐前喝點湯，不僅可以補充水分，潤滑並保護消化道，也有利於溶解食物，促進食物的消化和吸收。

點冷盤別拿肉開道。冷盤本來可以平衡主菜油脂過多和蛋白質過剩的問題，但如果吃醬牛肉的話就不理想，最好是生拌蔬菜或者是根莖類食物，如藕片、山藥等就不錯，配上一兩個魚肉類冷盤和豆製品。這些食物可以保證膳食纖維和鉀、鎂等元素攝入量。

水果不宜飯後吃。飯後來一道果盤是不健康的飲食習慣，這個時間吃水果會快速提高血糖，增加胰腺負擔。主食中消化較慢的澱粉、蛋白質會阻塞消化較快的水果，增加腸道負擔，減少部分營養素攝入，並且水果如果不能及時消化，在體內37℃的環境中，還很容易腐爛產生毒素。

因此，正確的流程是，聊天時先喝點豆漿或者鮮果汁，然後喝一小碗湯，冷盤可以是加點醬料的生拌蔬菜，再吃點素菜，然後吃一點米面主食，最後才吃魚蝦和肉類等高蛋白高脂肪食物，而水果則最好安排到兩餐之間。

總結：小碗湯—蔬菜—主食—魚蝦—肉類，要健康，就是這個流程！

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衛生部原副部長、中華預防醫學會會長王隴德院士稱，先吃水果，水果可以在腸胃中消化很快，很多有益酶通過胃和小腸馬上起到輔助消化吸收的作用。而飯後吃水果，這時人都已經吃飽了，再吃任何東西包括水果，熱量都是超標的。所以，我們要提倡大家把水果當成飯局的第一道菜。全國膳食寶塔推薦量是每人每天至少應該攝取300到400克的水果，但目前人均量也就只有40多克。

摘自健康時報2009年4月23日總第624期2版《先吃水果再吃飯》（健康時報記者常賓）。