冬粥養生臘八篇：你適合哪種?(組圖)_

　　臘八粥的美麗傳說　　農曆十二月初八，俗稱臘八節。人們總愛在這一天煮上一鍋美味可口的臘八粥，這一食俗在我國民間流傳很久且極為盛行。　　在我國遠古時期，「臘」本是一種祭禮。人們常在新舊交替時，用獵獲的禽獸來舉行大祭。當時，「獵」和「臘」是同一字。古人常把祭祀祖先和天地神靈合在一起，稱為「臘祭」，所以就把農曆的十二月，叫做「臘月」。　　古時臘八這一天，家家戶戶，大人小孩都要喝臘八粥，即使家中有人外出未歸或常年在外者，臘八這天，也要日夜兼程趕回家中，哪怕是襁褓中的小兒，做母親的也要喂他吃幾口臘八粥，以示祛災除病，人畜興旺。　　臘八習俗始於佛門。相傳，佛教的創始人釋迦牟尼，年輕時就痛感人世間的各種苦難，深切同情勞苦大眾的苦難生活，在他29歲那年，便捨棄其王室的豪華生活，出家修行，學練瑜伽，苦行修鍊了六年，大約在公元前525年的一天，由於他在苦行道中勞累過度，加之又飢又渴，終於支持不住，昏倒在地。恰巧，此時有位牧羊姑娘路過，將自己隨身帶的雜糧和瓜果用泉水熬成稀粥，餵給他喝。　　釋迦牟尼喝過粥後，蘇醒過來，感到精神振奮，元氣大復，連連叩謝牧羊姑娘救命之恩。　　

　　古今臘八粥做法　　臘八節吃粥盛行於宋代，當時稱為「五味粥」，主要是以稻黍和果豆為原料，後來配料不斷改進，元代即以胡桃、松子、柿、栗子為配料，明朝將臘八粥稱為七寶粥，配料共七種。明清時，臘八粥的製作更加精細，要用黃米、白米、江米、小米、菱角末、栗子、紅豆、去皮棗泥等加水煮熟，外用染紅的桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子及紅糖、白糖等進行點綴。每到節期，皇宮不僅煮臘八粥，而且還要分賜百姓。　　現今製作的臘八粥，隨各地風俗，種類不一，原料主要由多種米、豆、乾果和堅果構成。　　

　　臘八粥的營養成分　　從現代營養學角度來看，豆中含有惟一能與動物蛋白媲美的優質植物蛋白，乾果「濃縮」了諸多鮮果中的營養物質，堅果不僅含有豐富的蛋白質，而且富含維生素E和多種微量元素，這些對於提高人體免疫力，延緩衰老不無裨益。按傳統養生觀點，臘八粥具有健脾益腎、滋補虛損的功效。脾、腎分別為人「後天」與「先天」之本，脾腎充盛，身自強健，「正氣存內，邪不可干」。　　臘八粥香糯可口，嚴冬食之，能夠暖身祛寒，且其性味平和，補而不膩，堪為冬季養生佳品。隨著人們生活水平的提高，臘八粥不僅在「臘日」，大凡冬令皆可不定期食用。四季常食，定可獲益。　　傳統臘八粥製作方法　　主料：糯米、桂圓、糖；配料：蓮子、銀耳、百合、紅棗、山藥、綠豆、紅豆、核桃仁等。　　做法：將糯米50克在水中泡10分鐘，加6杯水，用大火煮開；改中小火煮20分鐘，加桂圓、糖再煮10分鐘；最後加入煮好的配料再煮沸即可。　　

　　臘八蒜製作方法　　材料：大蒜若干，醋一瓶(山西陳醋或鎮江香醋最好)。　　做法：1.將大蒜剝去外皮兒，切去蒜蒂，然後將大蒜放入可以密封的罈子或瓶子中；　　2.將醋倒入，直至沒過蒜瓣兒；　　3.將容器密封，放置到陰冷的地方，7-10天蒜變綠後即可食用。　　

　　1.高血壓：薏米預防高血壓　　常用的有粳米、糯米和薏米等。粳米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補中益氣、養脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。糯米具有溫脾益氣的作用，適於脾胃功能低下者食用，對於虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。中醫認為薏米具有健脾、補肺、清熱、滲濕的功能，經常食用對慢性腸炎、消化不良等症也有良效。富含膳食纖維的薏米有預防高血脂、高血壓、中風及心血管疾病的功效。　　

　　2.腎虧：栗子能補腎益氣　　花生和核桃是熬制臘八粥不可缺少的原料。花生有「長生果」的美稱，具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。核桃仁具有補腎納氣、益智健腦、強筋壯骨的作用，還能夠增進食慾、烏鬚生發，核桃仁中所含的維生素Ｅ更是醫藥學界公認的抗衰老藥物。　　對於經常失眠的患者，如果在粥里加點龍眼肉、酸棗仁將會起到很好的養心安神的作用；蓮子可補氣健脾；枸杞子具有延年益壽的作用，對血脂也有輔助的調節作用，是老年人的食療佳品；大棗也是一種益氣養血、健脾的食療佳品，對脾胃虛弱、血虛萎黃和肺虛咳嗽等症有一定療效；松子仁能滋潤心肺、通調大腸，栗子能補腎益氣、治腰酸腿軟。　　3. 糖尿病：燕麥降低膽固醇濃度　　燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用，食用燕麥後可減慢血糖值的上升，在碳水化合物食品中添加燕麥後可抑制血糖值上升，因此對於糖尿病以及糖尿病合併心血管疾病的患者，不妨在粥里放點燕麥。　　臘八粥中的各種豆很好，能使蛋白互補，而且纖維素較高。許多研究已證實富含膳食纖維的食物可降低血糖，特別是燕麥、大麥和一些豆類所含的可溶性纖維，可在胃內形成黏稠物質，影響葡萄糖的吸收和利用，不會導致餐後血糖突然上升。　　某些堅果，如花生、榛子、杏仁中的膳食纖維含量也較高，還含有可調血脂、降血脂的不飽和脂肪酸。即便是含澱粉較多的栗子、蓮子、芡實的膳食纖維含量也都在１．２％－３％之間，其血糖生成指數也遠比精製的米面低。蕎麥中含有鉻，有加強胰島素的作用，在臨床上用於糖尿病的營養治療。所以，糖尿病病人可多選燕麥和蕎麥作主料。糖尿病病人喝臘八粥最好不要放糖，如果想吃甜食，可以放些甜菊糖、木糖醇甜味劑。　　4.心血管病：黃豆降低血中膽固醇　　黃豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸等，營養十分豐富，並且具有降低血中膽固醇、預防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預防骨質疏鬆等多種保健功能。　　赤小豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，中醫認為本品具有健脾燥濕、利水消腫之功，對於脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。綠豆則對高血壓有輔療的功效。　　5.粥油：美眉多喝粥油美容　　許多黑色食品都是絕好的美容食品。比如黑米，含有多種維生素和鋅、鐵、硒等營養物質。中醫認為，黑米能滋陰益腎，明目活血。黑豆蛋白質含量高，質量好，還含有豐富的不飽和脂肪酸和鈣、鐵、胡蘿蔔素及Ｂ族維生素。食用油脂中飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比值對人體健美影響很大。核桃仁中含有美容不可缺少的維生素Ｅ，堪稱美容食品之冠。松子的美容作用也非常好。　　不少美眉都喜歡喝臘八粥來美容，但是這裡還有個美容小秘密，那就是不要捨棄粥油。粥油其實就是煮粥時反覆煮沸而浮於粥面上的那層濃稠的液體，也稱米油。中醫認為，粥油味甘性平，其滋補之功勝於熟地，每日若能喝一碗米粥，黑瘦者不出百日即可肥白。　　6.准媽媽：香軟臘八粥最適合　　女性懷孕早期一般早孕反應嚴重，此時應選擇容易消化的食物以減少嘔吐，粥就是一種很好的選擇，更何況是香糯軟爛的臘八粥。孕中期，胎兒生長加快，需要補充能量，同時對鐵的需要量增加，而孕晚期則需要加強鈣的補充。　　所以，對準媽媽和新媽媽來說，以下食物可以多考慮一些：糙米中含有大於１００毫克／千克的鈣，花生仁、大豆、黑豆、青豆、棗中都含有較豐富的鈣，大豆和堅果中也很含有較高的鐵。　　

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