憶江南-最憶鹹味八寶素小腳棕

06-16

江南流行鹹味的素粽，每個味道試下來發現八寶粽最好吃，而且小腳粽勝過三角棕，塞得越緊越好吃，秒殺那些肉棕！每逢煙雨時節，便更思念那八寶小腳棕。

用料：

糯米、芸豆、黑米、綠豆、赤豆、花生、黑木耳、香菇，可選加薏米、白果、栗子

做法：

先將芸豆，綠豆，赤豆和花生米等浸泡12個小時。

干香菇用開水泡發，黑木耳用冷水泡發，分別切小丁，栗子一分四切好。

然後將所有材料倒入一個大鋼盆，倒入老抽和鹽，攪拌均勻。

將粽葉每張洗乾淨，放在燙開水裡浸沒，然後馬上撈起來（不能超過半分鐘），這樣包的時候粽葉不容易碎。然後把粽葉頭上的兩個黑色尖角剪平備用。（粽葉買回來，如果不是馬上包的，要放入冰箱，不然放在外面，天氣熱也是會壞掉的）。

稻草洗乾淨，放入燒有開水的鍋內，浸沒，燒2-3分鐘撈起備用，包的時候稻草用溫水浸著，否則容易斷。沒有稻草用繩子。

包好以後就可以放入鍋內煮了。先將粽子放入鍋中，然後倒入冷水加蓋子，大火燒開，然後轉小火燜燒4-5個小時，期間要注意鍋內的水位，看到水燒的只有一半了，就要加冷水，直至燒熟為止。

五穀棕子

材料：黃粘米500克、糯米500克、紅小豆、紅棗、葡萄乾、黑芝麻、粽子葉、馬蓮

製作步驟：

將黃米、糯米提前3個小時用清水泡好；粽子葉用沸水煮軟泡發，紅小豆泡好、煮軟，紅棗、葡萄乾、黑芝麻放到一起拌勻，用粽子葉包成三角或四角形用馬蓮捆好上鍋蒸煮大約1小時即可。

水果棕子

材料：菠蘿汁50cc、菠蘿果肉5小塊、葡萄汁50cc、葡萄果肉5顆、糯米300g、粽葉10片、糖1大匙、橄欖油1小匙、新鮮水果醬適量。

製作步驟：

糯米洗凈泡水6小時蒸熟；將糖、油、白酒依序拌入蒸熟的糯米，再分別拌入菠蘿汁和葡萄汁。取粽葉折起，先放入拌好的糯米，再分別包入菠蘿果肉或葡萄果肉，放入冰箱約1個小時，可搭配各種新鮮水果打成的醬汁。

果蔬水晶粽子

材料：西米、粽葉、草莓、南瓜、色拉油、白糖、粽葉、蜜棗

製作步驟：

南瓜蒸熟，壓成泥，過篩，草莓放攪拌機攪拌成草莓泥；西米加水全部濕潤；取一部分西米加入南瓜泥，白糖，色拉油，攪拌均勻粽葉檫干表面的水分，在光滑的一面塗一層色拉油，粽葉捲成窩形，裝入一部分南瓜西米和蜜棗一個；再放一層南瓜西米壓實，包裹成型，用棉線紮好。依次做好各種果蔬的後，放入鍋中，鍋中放入沒過表面的水，大火燒開，轉小火一個小時左右。

紫薯玉米香粽

材料：糯米；紫薯；玉米粒

製作步驟：

粽葉提前用水泡好，糯米提前泡2小時；糯米里加入玉米粒，攪拌均勻備用；紫薯蒸熟，搗成紫薯泥備用；拿2片粽葉捲成筒。加一點糯米壓實；放一塊紫薯泥壓實；最上面再鋪一層糯米；包好，用繩子纏緊，煮2小時即可。

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