寧夏回族的飲茶習俗

寧夏回族民間茶俗甚多，有待客敬茶、三餐泡茶、饋贈送茶、聘禮包茶、齋月散茶、節日宴茶、喜慶品茶等茶俗，而且還從選茶、贈茶、用茶、點茶、配茶、煎茶、沖茶、遞茶、加水、品飲、宴請等諸方面，形成了一套獨特的茶事禮俗。可以說回族民間茶文化內容豐富，興旺發達，經久不衰。

　　寧夏回族民間有諺語云：「不管有錢沒錢，先刮三響蓋碗。」每個回族家庭至少有兩套蓋碗盅子，有的多達十幾套。他們喜用蓋碗子飲茶，不用缸子和杯子。飲茶是他們生活中的一件大事，占著舉足輕重的地位。

　　回族茶諺云：「早茶一盅，一天威風；午茶一盅，勞動輕鬆；晚茶一盅，提神去痛；一日三盅，雷打不動。」那些上了年紀的回族老人每天清早禮完「榜布達」（晨禮），有喝早茶的習慣。他們圍在火爐旁，烤上幾片饃饃，總是要「刮」一碗子的。這碗子也叫「盅子」，是一種陶瓷器皿，古代叫「茶盞」，底小口大。茶碗、茶蓋、茶托（長方形叫盅船、茶船）配套，俗稱「三泡台」（好似戰地碉堡）。有的茶蓋上繪有藍色的花紋或紅色的小花朵，還有的繪有綠色或黑色阿拉伯文「清真」字樣，既精巧美觀，又方便耐用。喝茶先備一壺滾燙的開水，把茶、糖等原料放入盅內，用開水沖泡5～10分鐘再喝。用蓋碗盅子喝茶有很多好處，民諺云：「一防灰（清潔），二防冷（保溫），三防茶葉卡喉嚨（安全）。」

　　擇茶、泡茶、配茶種類甚多，都依經濟條件、茶宴大小、賓客身份、生活需要而定。一般常見的有紅糖清茶、冰糖窩窩茶、三香茶（糖、棗、茶）、紅四品（紅茶、紅棗、紅糖、枸杞）、白四品（白毛尖茶、白糖、芝麻、白葡萄），還有開胃化食的五味茶，即綠茶（苦）、山楂（酸）、芝麻（香）、白糖（甜）、姜（辣），健脾強腎、提神明目的五珍茶（龍眼、枸杞、葡萄乾、杏脯、祈門紅茶），生津養胃、健身美容的元寶茶（珠茶、紅棗、枸杞、桂元肉、葡萄乾），提氣補虛、強身健骨的八寶蓋碗茶（茉莉花茶、冰糖、紅棗、芝麻、元肉、枸杞、葡萄乾、核桃仁）等。一般回族家庭除山區喝罐罐茶以外，川區回民多喝「三香茶」和「白四品」，所選茶葉有茉莉花茶、毛尖茶、陝青茶、紅茶、磚茶、珠茶等。家庭條件好的喝龍井、烏龍、碧螺春等茶。

　　隨著生活水平的提高，寧夏回族群眾還根據需要，自製了明目清心的枸杞泡茶、止咳化痰的鎖陽膏茶、滋陰補腎的羊骨髓茶和八寶甜麵茶。

　　「客人遠至，蓋碗先上」，家裡來了客人，寧夏回族多用蓋碗茶來招待。他們先將蓋碗擦洗乾淨，盛上茶葉和佐料，揭開茶蓋半遮掩，將沸騰的開水注入盅碗內，衝出一圈一圈浪花，恰似牡丹開花。泡約五分鐘，雙手遞給客人。客人飲茶邊喝邊「刮」，不得用嘴吹或吸出聲響。否則會被視為不懂茶禮、沒有教養之人。喝茶時要留茶汗，不得一次喝乾，要邊喝邊添。左手擎著托盤，右手大拇指和食指抓住蓋頂，第四指卡住蓋口，「刮」一下，喝一下，茶露湯色，常喝常有，清香爽口，連綿不斷。這一套茶事活動，就貫穿了「輕、穩、靜、潔」的飲茶禮節。「輕」指沖、刮、喝要輕，不得出聲；「穩」指沏茶要穩要准，落點準確，一次沏妥當，似蜻蜓點水，不淺不溢，不漫不流；「靜」指環境幽雅，窗明几淨，無干擾，無噪音；「潔」指茶碗、茶水清潔衛生，一塵不染。

　　寧夏回族喝茶全在於「刮」，不會「刮」就等於不會喝茶。俗話說：「吃油香要掰呢，喝蓋碗子要刮呢!」回族吃油香要掰開，一小塊一小塊地吃，禁忌囫圇吞咬，否則被視為不懂禮節之人。喝茶要用碗蓋一下一下地「刮」動，使茶葉和佐料加速溶解，使湯汁儘快變溫，喝時又不會燙嘴。使用茶蓋不僅可以防塵防灰、保溫，而且還可起到攪拌茶葉的作用。民諺說：「一刮甜，二刮香，三刮茶露變清湯。」意思是說，「刮」第一遍時只能喝到最先溶化的糖的甜味，「刮」第二遍時，茶葉與佐料經過泡製，香味完全散發出來了，這時的味道最佳。「刮」第三遍時只剩下茶葉淡淡的湯色，能起到解渴的作用。回族先民用茶消食，以茶代葯，以茶代酒，繼承了中華民族古老的茶文化傳統。回族婚禮中的提親裹包，以茶包為主，訂婚時親鄰喝「定親茶」，結婚時喝「喜宴茶」，婚後與老人喝「闔家茶」。某人幹事業決心很大，也用「下茶」來形容，表示堅決，與古代「茶不移木」同出一轍。

　　「金茶銀茶甘露茶，比不上回族的蓋碗茶。」因為蓋碗茶多有糖、紅棗、核桃仁、枸杞、桂元肉等配成，本身就是「長壽果」、「益壽果」，營養價值極高，所以各類蓋碗茶對強身健體大有裨益。 「回回老人壽數長，早起禮拜喝茶湯」、「不抽煙，不喝酒，蓋碗子不離手」，這些都是回族養生保健的寶貴經驗，從中不難發現飲茶在回族健康生活中的重要性。