教你自製綠豆芽！無公害！超簡單！(圖文詳解)

　　　　綠豆芽營養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中，維生素C增加很多，可達綠豆原含量的7倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。 　　綠豆芽中售有豐富的維生素C。它能夠清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。它還富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。 　　綠豆在發芽的過程中，會發生多種有益於人體的變化：部分蛋白質會分解成易被人體吸收的遊離氨基酸；棉子糖、毛類花糖等產生氣體的糖類完全消失，使得進食綠豆芽後不會像過量食用綠豆那樣引起腹部脹痛。而且，綠豆發芽後，釋放出更多的磷、鋅等礦物質，維生素類物質的含量也會大大增加，其中維生素B2增加了2～4倍，胡蘿蔔素增加了2～3倍，維生素C增加了6％，葉酸和維生素B6也有所增加。 　　研究發現，綠豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，具有多種用途。因為含纖維素，綠豆芽與韭菜同炒，可用於防治老年及幼兒便秘，既安全又有效；綠豆芽含多種維生素，經常食用對於維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國人很推崇綠豆芽，認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。 　　【食療】中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能調五臟、美肌膚、利濕熱，適用於濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者。 　　利用綠豆芽的這些藥理作用，可製成了多條治療常見病的食療方——— 　　將綠豆芽用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食，可以醒酒解毒； 　　將綠豆芽同鯽魚燉服，能治療乳汁不下； 　　取適量綠豆芽和冬瓜皮，加醋煮湯飲用，能防治暑熱煩渴； 　　取綠豆芽100克、豬心1隻、鹽少許、陳皮20克，加水燉熟，食肉飲湯，能治療支氣管炎； 　　將綠豆芽搗爛絞汁，加白糖適量，代茶飲服，對尿路感染、小便赤熱、尿頻等有輔助療效； 　　取綠豆芽100克、豬肚1隻、蒲公英100克，加水煮爛熟，吃豬肚、綠豆芽，飲湯，能治療胃痛。 　　綠豆芽烹用過程中需要注意兩點：一是烹煮綠豆芽不能加鹼，因為鹼可破壞綠豆芽中的維生素、胡蘿蔔素等營養成分。二是不需要去掉綠豆皮。綠豆皮中醫叫綠豆衣，具有比綠豆更強的清熱解毒作用。 　　【禁忌】用化肥發的綠豆芽不能食用。因為化肥中有含有氮類化合物，在細菌的作用下，可轉變成亞硝胺而存在於綠豆芽中。亞硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。另一方面，綠豆芽是寒涼的食物，吃多了容易損傷胃氣，且含粗纖維，容易加快腸蠕動而引起腹瀉。因此，患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。 　　由於市場上的綠豆芽吃起來總是讓人放心不下，自己發制就100％放心了。在網上看到一種做法，試驗成功，介紹給大家。　　[table]　　[tr]　　[td]市場上的綠豆芽吃起來總是讓人放心不下，使用添加劑使綠豆芽粗壯，自己發制就100％放心了，在網上看到一種做法，試驗成功，介紹給大家。 做法： 　　

1、選擇一個底部有小孔的盒子，沒有可以用飲料瓶代替，底部紮上幾個小孔。偶是用的裝水果的一次性小盒，廢物利用哈。 　　

2、適量綠豆浸泡一夜後冒出一點點小芽時，放到小盒中，蓋上一塊濕布。 　　

3、將小盒放在一個托盤上，綠豆上面壓一個與小盒體積相仿的重東西，防止豆芽長得太細。偶是用一個裝黃油的小塑料盒，裡面裝上水。也是廢物利用。 　　

4、將「3」放到櫃櫥中，注意：很重要，為了避免陽光照射。如果放在外面，綠豆芽就會變成紫紅色了。 　　

5、每天早晚往小盒中澆一次清水，讓豆芽保持濕潤。將水控干，放回櫃中。 　　

6、最多兩天，綠豆芽長成了！ 　　

　　.......................　最適合減肥的蔬菜 　　.......

　　　研究發現：綠豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，具有多種用途。因為含纖維素，綠豆芽與韭菜同炒，可用於防治老年及幼兒便秘，既安全又有效；綠豆芽含多種維生素，經常食用對於維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國人很推崇綠豆芽，認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。 　　食療原理 　　中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能調五臟、美肌膚、利濕熱，適用於濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者。利用綠豆芽的這些藥理作用，可製成了多條治療常見病的食療方案. 　
推薦閱讀：