致癌與制癌

現在是收割的時候到了，讓我們一起參加收割的工作。

癌症名列國內十大死因的第一位，癌症致病因素有飲食不當、環境污染或病毒感染、免疫力下降、肥胖、基因缺陷、輻射、化學藥物等。其中多半是可以預防的，而飲食、抽煙、喝酒等因素，又占可預防癌症死亡率之70％，因此飲食抗癌可以說是最重要的一環。科學家們發現。改善營養能強化免疫系統，增強體內抗癌的殺手細胞、T細胞、巨噬細胞的功能，例如β胡蘿蔔、維生素C和E為抗氧化維生素。有助於預防自由基對身體造成傷害，相對的，錯誤的飲食方式則會使免疫機能下降。

易致癌食物

1、肉食　有些肉類含高量膽固醇和鐵質，當膽固醇和鐵質並存時，會對自由基產生催化作用提高癌症生成率。肉類是食物鏈的最後一環，許多有害化學物質如殺蟲劑、肥料、重金屬都會存留在動物及魚類體內。而動物成長期遠超過蔬果數個月的採收期，其中累積的農藥是蔬果的13倍。此外，許多動物本身即患有癌症等疾病，食用這些動物的肉，罹患癌症的機會大大增加。

2、受污染食物　　農藥----蔬果農藥殘留問題至今仍然嚴重，檢驗不合格率高達20％-30％，有機蔬菜是理想的選擇，營養價值較一般蔬果高。另外，選擇當季出產的蔬果也可減少農藥殘留。　　黃麴毒素----黃麴毒素是引起肝癌的主要原因，常見容易被黃麴毒素污染的食物有發霉的花生和玉米、醬油等。　　輻射----為了達到殺蟲、防霉、抑制發芽等作用，許多食物如黃豆、綠豆、中藥材等進口時都已做過輻射處理，照射處理過的食物，究竟有多少輻射殘留？而殘留食物上的農藥，會不會因輻射轉變為致癌化合物，也是值得注意的。　　生長荷爾蒙----為了使家禽、家畜快速成長，分泌更多乳計，飼養者多為它們施打賀爾蒙。美國科學家Dr.Samuel Epstein表示施打過生長荷爾蒙的乳牛所產的牛奶會含有一種IGF-1的生長激素，是導致乳癌的禍首，而且也會造成攝護腺癌。

3、食品添加物　　有毒色素----色素在現代食物里可說是無所不在，不論糖果、餅乾、蛋糕果醬、沙拉醬、調味品、罐頭、蜜餞、淹漬品素食加工品等，都可能添加有毒色素，其中人工合成的媒焦色素甚至是致癌物。　　硼砂、雙氧水、防腐劑----丸類食物常以添加硼砂增加脆感，豆類製品常以雙氧水（過氧化氫）漂白如豆腐、豆乾、乾絲、素雞等，泡麵中常添加防腐劑以延長保存期限，這些都是容易致癌的添加物。　人工甘味----人工甜料常被糖尿病患者及減肥者廣泛使用，在許多低熱量食品和飲料中也常用來取代砂糖，其中最受爭議的，有糖精（Saccharin）和甜精（Cvc10mote），甜精已被證實其代謝產物具有毒性，而被禁用，糖精也有食用過量會導致膀胱癌的報導。　　亞硝酸胺----許多肉類加工食品如火腿、香腸、培根、臘肉、熱狗等，多添加硝酸鹽或亞硝鹽，以保持色澤及防腐。如果經常食用含有硝鹽的食物，並同時食用含有乳酸菌的食品，會導致癌症的形成。這是因為乳酸菌含有硝酸鹽還原酶，可促使硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，而硝酸鹽在胃內會與二、三級胺酸作用，形成亞硝酸胺、一些胺類化合物也存在於海產類食物中如魷魚、秋刀魚等中，如果與含有硝酸鹽的食物共同食用時也會形成亞硝酸肢，亞硝酸股目前已被醫學界確定的致癌物質。

4、不當調理食物　　高溫油炸、油煎、燒烤、煙熏----這類烹調方式會使食物產生多環芳香碳氫化合物（PAH）類的致癌物，烹調時吸入PAH會造成呼吸道癌症，吃了含有PAH食物會導致腸胃道癌。　　腌制、發酵----腌制食品中的高鹽分容易導致胃癌。腌制食品包括醬菜類、鹹魚、豆腐乳、豆瓣醬、梅甘菜、榨菜、雪裡紅、酸菜、鹹菜、蘿蔔乾等。發酵類食品包括醬油、魚露、蝦醬、蚝油、海鮮醬、豆豉、臭豆腐、泡菜等。

5、抽煙、喝酒、檳榔、咖啡　　抽煙----香煙中所含的物質，絕大部分都是致癌物，尤其是焦油。據研究，約有1/3的癌症死亡病例是由抽煙引起，抽煙者的癌症罹患率是不抽煙的2-4倍，80％的肺癌都是直接與抽煙有關。　　喝酒----酒本身就是一種化學物質，進入人體後會分解成致癌物。患有B型肝癌的人，如果再大量喝酒就很容易轉變為肝癌。酒精還會破壞小腸黏膜，使致癌物質直接侵入體內。　　檳榔----2/3口腔癌患者有吃檳榔的習慣，這可能和檳榔中含有亞硝酸胺有關。如果吃檳榔和抽菸同時進行，致癌毒性加強數倍。　　咖啡----根據美國哈佛大學研究報告顯示，咖啡與胰臟癌有密切的關係，所有胰臟癌患者半數以上，有喝咖啡的習慣。每天喝2杯咖啡的人罹患胰臟癌的機會增加1.8倍，每天喝3杯咖啡以上的人罹患機會增加為3倍。另外，低咖啡因咖啡也含有致癌物質，這是因為咖啡在咖啡豆末烘焙前，必須先用一種化學溶劑（methylene chloride）萃取出咖啡因，已經有許多研究指出，這種萃取溶劑是一種致癌物，它會殘留在咖啡上。

抑制癌的食物

　　全穀類食物----全穀類食物含有維生素和微量元素等抗癌物質，是最重要的纖維素來源。食物纖維可以吸附膽汁酸和致癌物質把它排除體外，並可改善腸內細菌叢，減少致癌物質產生，有助於預防結腸直腸癌、乳癌等。富含食物纖稚的食物有如大麥、小麥、燕麥、糙米。選購全穀類食物最好選擇有機產品，以避免過多農藥殘留。　　新鮮蔬果----最近醫學界肯定了一項事實，就是癌症患者的血液都缺乏了維生素、酵素、微量元素，而新鮮的芽菜、蔬果都含有這些豐富的抗癌物質，平時應多生食，但要注意有無污染問題。此外蔬菜、水果要全部吃下去才有益健康，不要以果汁或蔬菜汁取代。含有抗癌物的蔬菜有：含有吲哚十字花科的高麗菜、紫甘藍、白菜、花椰菜、綠花菜等，含胡蘿蔔素的胡蘿蔔、南瓜、地瓜，茄科蔬菜的番茄、茄子；含有蒜辣素的大蒜、洋蔥、青蔥、韭菜等；含有多醣體的香菇、草菇、洋菇、猴頭菇、木耳、銀耳等；含有微量元素的芽菜、荸薺、菱角、百合、山藥等，以及海產植物海帶、紫菜等；含有抗癌物的水果有：富含維生素C的奇異果(又稱彌猴桃)、草莓、橘子、柳丁、葡萄柚，富含有茄紅素的番茄、紅西瓜等。　　豆類----含有豐富的食物纖維和維生素是預防癌症的良好天然食品。如：黃豆本身含有許多天然的抗氧化劑，能夠抗衰老和預防癌症。經常食用黃豆者，子宮癌與乳腺癌發生率都比較低。　　堅果種子類食物：富含維生素E及微量元素有助於預防癌症。但因為脂肪含量高，需限制攝取量。　　水----多喝水可以清潔內臟，排出體內毒素。水又以蒸餾水最為純凈，自來水中的三鹵甲烷是致癌物質。

綜上所述總總易致癌的食物和可以抗癌的食物外，還有最重要的一點就是要有平安喜樂的心境，聖經說，「喜樂的心乃是良藥，憂傷的靈使骨枯乾。」這話再切實不過了！不論你此刻正在遭遇什麼，也無論你是否有身體上的病痛或是心靈上的創傷，總要知道：你所信的這位耶穌，他能平靜風和海，同時他也能平靜你生命里的風浪，耶穌賜你的平安不是人所能給的，也是世界所奪不去的。

推薦閱讀：