如何辨別奶粉的濕法工藝與干法工藝？

目前市面上的奶粉品牌太多了，尤其對於新手媽媽們來說，是不是有點無從下手的感覺?給寶寶選擇奶粉可是個「技術活」，每個做媽媽的都想給予寶寶最好的，尤其是奶粉，它是唯一能夠代替媽媽的愛的一種表現。因此幼兒配方奶粉的加工工藝都非常講究和嚴謹，需要在生產過程中添加乳清蛋白粉、乳糖、DHA、核苷酸、維生素和礦物質等各種營養成分，使其儘可能接近母乳，以滿足嬰幼兒消化吸收和營養需求。那麼，現代奶粉加工所使用的主要工藝是什麼呢?不同的工藝又有哪些利弊呢?下面小編就給大家科普一下奶粉的工藝。

即牛奶與母乳相比，乳清蛋白比例低、酪蛋白比例高，前者製成嬰幼兒奶粉時需要提高乳清蛋白，而生產乳酪尤其是乾酪時會用掉酪蛋白，剩下液態乳清，歐美等國用兒童專用液態奶，這種原奶沒變性的脫鹽乳清，加上符合國際配方標準的營養元素均衡調配後制出-——這個過程就是奶粉的濕法生產了。簡而言之，濕法工藝就是將各種營養素加入新鮮採集的牛奶中，在液體狀態下進行混合與處理。這項工藝比較複雜，通常包括配料、熱處理、濃縮、乾燥等工序。需要的設備較多，前處理主要的設備是凈乳機，均質機，最好有殺菌機，濃縮設備、乾燥設備、包裝設備，及一些附屬設備，還要有鍋爐、污水處理等。

使用濕法工藝必須具備三個條件：

第一是生產商要擁有自己的牧場，保證原料的新鮮;

第二是必須有新鮮牛奶;

第三是必須具備奶粉加工廠。

濕法工藝生產出來的嬰兒奶粉，因為採用第一時間擠出來生鮮牛乳做原料，產品均一性好，理化指標穩定，營養成分會比較均衡，各種營養物質會在鮮奶當中有一個充分溶解的過程，同時還可減少奶粉的二次污染，能夠保證最終產品的新鮮度和營養價值。但採用「濕法」生產主要是由奶源地和生產廠的距離所決定的，並不是所有的乳品企業都能夠做到的，這就要求奶粉企業不但要有自己的牧場，還應在牧場周圍建設相應的配套設施。對於重視奶源建設的奶粉企業來講，濕法生產是最好的選擇，因為這樣奶粉既新鮮又營養，確保了奶粉的營養配比混合均勻，符合嬰幼兒體質需求和吸收能力。

奶粉的干法工藝

一些乳業從業人員為了降低成本追求利益最大化便跳開國際通行的正規做法，找到了一條"捷徑"，以便宜價格進口乳清粉加全脂奶粉，製造成為嬰幼兒奶粉，形成所謂"干法"。干法工藝比較簡單，就是將奶粉與各種營養素在乾燥狀態下進行混合與處理，而製成最終產品的生產工藝。生產設備主要是混合機，包裝機等。但是干法工藝對車間的要求較高，一般採用GMP 車間。GMP車間就是要求食品生產企業應具備良好的生產設備，合理的生產過程，完善的質量管理和嚴格的檢測系統，確保最終產品的質量(包括食品安全衛生)符合法規要求。干法工藝出來的奶粉營養物質容易混合不均勻。當奶粉加工廠與奶源有一定距離的情況下，一般採用干法工藝。目前國內有的牌子也選用干法工藝的，從外國進口奶源原料，回國後加工生產。

最簡單的就是查看奶粉外包裝上的配料表。

濕法工藝：如果配料表上第一個寫的生牛乳、鮮牛奶、脫脂奶、脫脂牛奶的便是濕法工藝

干法工藝：如果配料表第一項寫的優質奶粉、脫脂奶粉、奶粉、乳固體等，就是干法工藝，如圖所示。

這兩種技術加工後的奶粉在色澤、密度上有一定區別，各有利弊。

濕法工藝是將鮮牛奶直接噴霧乾燥加入營養成分製成的，不僅沒有干法的乳粉回溶等中間環節，而且採用多道過濾工序，杜絕安全隱患，充分保證各種營養的均衡。干法工藝的產品均一性等雖然不如濕法，但它的熱敏性的營養成分易於添加。如DHA、ARA、雙崎桿菌、微量元素等。

濕法工藝：

優勢：奶粉新鮮，從鮮奶到加工製成奶粉一般不超過12小時。奶粉營養均衡-營養物質先溶解於奶液，經噴霧乾燥後一次成粉。技術含量高，從始至終在密封環境中生產，防止在生產中受到污染。牛奶中的活性物質活性及營養不易流失。奶粉易溶解，易吸收。

劣勢：企業生產成本高，生產工序複雜，必須使用多道過濾工序，設備投入資金高。

干法工藝：

優勢：製作方式簡單便捷，企業生產成本低，生產設備簡單，許多熱敏性的營養物質易於添加。

劣勢：奶粉中的營養素不均勻(存在兩罐相同的奶粉營養素含量有差別)，基粉的來源不穩定，新鮮度無法保證(主原料基粉生產日期早於混合後的包裝日期)，品質不可控，存在二次污染的風險，奶粉溶解度差。

小結：

比較之下，媽媽們肯定知道哪個生產工藝的奶粉更好了。家長可根據自己家庭情況為寶寶選擇，不過，只要寶寶吃了便便正常，身體發育指標正常，寶寶精神狀況良好，那不管是濕法還是干法，就都是適合寶寶的好奶粉。

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