核桃里分心木別扔 果蔬類的「邊角料」更有營養

果蔬類的「邊角料」更有營養

分心木、花生皮、香菜根……生活中，這些我們不經意間扔掉的食物「邊角料」，竟然是最具營養的精華。4月28日，記者採訪省養生康復學會副會長、省營養師學會副會長、遼寧中醫藥大學針灸推拿學院副院長樊旭，給讀者盤點常見的幾種「邊角料」寶貝，提醒大家，以後可別干「買櫝還珠」浪費營養的傻事了。

受訪專家 樊　旭

省養生康復學會副會長、省營養師學會副會長、遼寧中醫藥大學針灸推拿學院副院長

種皮類：核桃里的分心木千萬別扔

有些堅果、根塊類食物，外皮內膜功效不同一般，卻往往被人們忽視。

分心木：「分心木就是核桃果仁中間的木質隔膜，是不是被你拿出核桃仁之後就隨手扔掉了？」樊旭介紹，其實分心木是能入葯的食材，氣味微苦。以塊大、質薄、色黃棕為佳。有健腦降脂、滋補肝腎的功效，熬水喝，開鍋後小火燉30分鐘就可以喝了。

花生紅衣：花生外面那層薄薄的紅衣，鐵含量很高，能提高血紅蛋白數量，有補血止血功效，促進凝血，對各種出血及出血引起的貧血、再生障礙性貧血等疾病有明顯效果。

土豆皮山藥皮：只要表皮沒有變成青紫色，都可以食用。這些塊根類食物的表皮含B族纖維素多，粗纖維較多，可促進胃腸蠕動，助消化。

果皮類：天然高效的抗衰老補品

「果皮往往是整個水果里營養最豐富的部分，因為富含纖維素、多種維生素、礦物質。」樊旭介紹，很多水果最好連皮吃，像蘋果皮、火龍果皮、獼猴桃皮、香蕉皮，都可以帶皮製作酵素，提升免疫力，省錢又營養。

火龍果皮：含有非常豐富的花青素，是純天然的抗衰老的營養補充劑，有研究發現，花青素是當今人類發現的最有效的抗氧化劑，它的抗氧化性能比維生素E高出50倍，比維生素C高出20倍。能夠增強血管彈性，改善關節柔韌性，改善視力，消除眼睛疲勞，延緩腦神經衰老、抗輻射。常吃可以提高免疫力，預防便秘和腸癌。火龍果皮可以生吃、涼拌、榨汁或者做湯。

蘋果皮：蘋果皮中充滿了維生素A 和維生素C以及多種重要的礦物質，如鈣、鉀、磷、葉酸和鐵，還有豐富的抗氧化成分及生物活性物質。國外研究表明，蘋果皮比果肉具有更強的抗氧化性，而且它的抗氧化作用比其他水果蔬菜都高。所以在吃蘋果時，最好清洗乾淨後帶皮一起吃。

獼猴桃皮：獼猴桃皮中含有豐富的鈣、鎂、維生素C，並富含抗氧化劑，具有抗癌、抗炎和抗過敏的功效。表皮中抗氧化劑含量是果肉的三倍。皮里的粗纖維，可以有效防止便秘。吃獼猴桃，最好連皮吃，也可以榨汁、過濾後飲用。

橘絡：有些人吃橘子時，總要將橘瓣外面的白色經絡撕掉，其實，橘絡具有潤肺止咳、通絡化痰、順氣活血的功效，是慢性支氣管炎、冠心病等慢性病患者的食療佳品。

西瓜皮：夏日吃西瓜，解渴消暑，但是它的清熱功能，主要在西瓜皮里，就是綠皮下面的白肉，清熱解毒、去痱子效果最明顯。可以炒著吃，或者涼拌、煮湯。

根籽類：香菜根黃瓜籽都是好東西

菠菜根：菠菜，被清代乾隆皇帝稱為「紅嘴綠鸚哥」，就因為它有紅色的菠菜根，裡面含有豐富的鐵、鎂，能補鐵補血。不過樊旭提醒，炒菠菜前應該用開水燙一下，這樣能去除菠菜含有的草酸與澀味。

香菜根：其中所含的揮髮油，要遠遠超過香菜葉和香菜莖，它除了能夠去除膻味、提香之外，還有著非常明顯的清熱的作用，可以幫助汗腺分泌汗液，緩解感冒癥狀。

黃瓜籽：富含鈣質，是骨折患者的最佳秘方，對腰腿痛、骨質疏鬆、風濕病、骨折骨裂、頸椎病等各種缺鈣癥狀都有保健功能。但不能生吃，要炒熟打粉吃。

葡萄籽：含有豐富的氨基酸、維生素及礦物質，有清除自由基、抗氧化、降脂、抗癌的作用，也是適合炒熟打粉食用。G

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