金駿眉與正山小種紅茶的區別
武夷山金駿眉，由武夷山桐木關施小將、北京張先生、孫先生、武夷山的江元勛先生、梁駿德先生等與2005年共同研製成功。製作金駿眉的原料全部採摘自武夷山天然保護區桐木關1500～1800米高山的原生態小種野茶的芽尖。 武夷山正山小種傳承人正山堂的江元勛讓人抽樣做了統計得出一下結論。每生產好的一斤正宗的武夷山金駿眉紅茶，有6-8萬粒春茶的芽尖。據武夷山第一泡金駿眉的創製人梁駿德介紹說，一般是用5斤正山的嫩茶芽來做1斤金駿眉，1斤正山的嫩茶芽本錢價就要500元，加上精製加工和其它開銷，至少要賣賣4000-5000元1斤，才能收回成本。 在武夷山做過茶葉的人都知道，武夷山桐木關每年所產的金駿眉紅茶不超過2000斤。物以稀為貴，金駿眉紅茶市場逐漸升溫。在利潤的吸引下，很多原本出產紅茶的產區都轉向「金駿眉」的出產，甚至一些原本出產岩茶、鐵觀音、丹桂、奇蘭的茶廠也開始嘗試紅茶的出產，大量冠名「金駿眉」的茶葉產品潮水般湧向茶葉市場，使得金駿眉紅茶的市場異常混亂。 因為良多茶商都在做「金駿眉」，產地不一樣，版本不一樣，茶的品質和售價就不一樣。也有一些茶商用普通的紅茶冒充金駿眉紅茶，把福安、福鼎、政和等地的紅茶拿來當「金駿眉」賣。消費者假如不加分辨，也許花高價買回的「金駿眉」，只是一般的紅茶。 與傳統正山小種紅茶比擬，金駿眉紅茶的最大特點是，形狀細長如眉，間雜金色毫尖；香氣幽雅多變，既有傳統的果香，又有顯著的花香，還有蜜香、薯香、花香等韻味；湯色較淡，金黃透亮；滋味特別甘鮮圓潤，回味悠久。 因為目前武夷山還沒有申請原產地保護，購買的時候最好選擇品牌店，在這個沒有行業尺度的「金駿眉」茶業界里，品牌店如統一個標杆，品質上相對會有保證。 正宗金駿眉的鑒別方法一：產地識別 首先，我們可以從金駿眉茶葉的產地上加以辨別：業界普遍確認，正宗的金駿眉產自武夷山桐木關「正山」。 金駿眉最初是由一茶葉企業生產出來，取得市場成功後，才被各地茶企跟風大量生產。現在茶界普遍認為，金駿眉製作原料使用的是武夷山桐木關「正山」的野生茶樹上的茶芽頭，再經過最新改良的製作工藝製成，才能被視作是正宗的金駿眉。且桐木關的金駿眉和外地產的金駿眉口感等差別是很大的。由於桐木關擁有風化的半岩石半沙粒的土質，加上良好的生態和氣候，所產茶芽擁有其他產地無法比擬的品質。 正是由於原料稀缺，有些大品牌廠商用的原料也並非全部來自桐木關，市場上很多金駿眉是用來自建陽、坦洋、政和等地的茶葉製作的，一般的茶葉店甚至直接把普通紅茶裝入印有金駿眉的包裝內出售。在桐木關地區，野生茶芽頭的產量是十分有限的，只有六千多畝左右。而每生產500克極品金駿眉則需要五萬顆以上的芽頭，正宗的金駿眉又能有多少呢？ 正宗金駿眉的鑒別方法 二：高溫沖泡 其次，鑒別金駿眉品質最簡單的方法就是高溫沖泡。正宗的金駿眉耐泡，而且不怕滾燙100℃的開水沖泡，八次十次都沒問題。而一般的紅茶或非產自武夷山桐木關的金駿眉，用100℃下去沖泡，基本上就苦澀了。正宗金駿眉可以連續沖泡12泡以上，並且品質穩定，湯色香氣一直持續。仿製的金駿眉則顏色變化很大，並且在兩三泡以後很快失去香氣與水的厚度。 正宗金駿眉的鑒別方法三：察金駿眉之特性 再次，就是從視覺、嗅覺、味覺上察金駿眉茶葉之特性，正宗的金駿眉細辨之下其特徵都會「無可遁形」。禮氏物語總結金駿眉之特性如下： 1、視覺上主要從金駿眉茶葉、茶湯及葉底觀看，它們都具有明顯的特徵： （1）茶葉：因桐木正山金駿眉多為奇種，茶芽身骨較小，製成的干茶外形細瘦、緊結、烏黑透亮且有光澤。又因正山金駿眉全手工揉捻，致其外形稍呈捲曲。而受金駿眉茶種決定，正山金駿眉應該是黑多黃少，比例約6:4，還帶有極少部分的銀色、褐色，即金黃、黑、銀、褐四色相間。 （2）茶湯：金黃透亮，呈琥珀色；橙黃、清澈、明亮為上；紅、濁、暗色為次。 （3）葉底：泡開的茶葉芽頭挺拔，呈鮮活明亮的古銅色（略帶紅色）。而「外山」的較乾澀、勻整度不夠，大小不一，茶湯較渾濁偏紅色。 2、嗅覺：聞茶之香，干茶有甜甜的蜜香，茶湯有悠悠甜香（類似玉米味）；「外山」的更多是呈地瓜香。 3、味覺：品茶之韻味，「正山」正宗金駿眉口感清甜順滑，具有集果香、甜香、花香於一體的綜合性香味。「外山」更多的是焦糖香，茶水較硬，口感偏澀。 鑒別技巧總結： 形狀：絨毛少、條索緊細、雋茂、重實； 色澤：金、黃、黑相間，色潤； 香氣：複合型花果香、蜜香、高山韻香明顯； 滋味：滋味醇厚、甘甜爽滑、高山韻味持久； 湯色：湯色金黃、濃郁、清澈、有金圈； 葉底：呈金針狀、勻整、雋拔、葉色呈古銅色；
總之，武夷山正山小種紅茶衍生出金駿眉，或者說武夷山金駿眉紅茶源於正山小種紅茶。既然是武夷山金駿眉起源於正山下種紅茶，金駿眉紅茶的製作沿襲了部分正山小種傳統的製作工藝沿襲生產製作也就順利成章了。
具體說來武夷山金駿眉和正山小種紅茶在製作工藝方面有如下區別：在萎凋時，茶青和原本的鮮綠色轉為暗綠色即視為成熟。發酵是最重要的環節，應根據天氣進行，如若發酵程度不到位，容易產生苦澀感；發酵時間過長，則跟平常的正山小種一樣，不會產生駿眉所特有的蜜香。烘乾亦很關鍵應正確把握時間和溫度，才能做出駿眉真正的蜜糖香。與傳統的正山小種最大的不同之處在於：傳統的正山小種要經過松枝煙熏，而駿眉除了在萎凋過程中有小部分的煙熏之外，並沒經過用松枝煙熏的過程。駿眉的製作對茶青和工藝要求極高，產量有限，故金貴。
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