吃相 相吃（上）

中國人的餐桌禮儀是很嚴苛的，從小到大要不斷的被灌輸很多規矩，比如吃的時候要綳著嘴嚼東西，不能出聲音，動作要緩，不能霹靂嗙啷的。場面越隆重，吃相要求越莊重，吃的過程也就越痛苦，甚至面對平常的美味，此時也沒了胃口。

從美食的角度看，不同的食物要有不同的吃相來吃，才算「吃得其所」，快哉，快哉！

小時候我很調皮，常常被教訓「站沒站相，吃沒吃相」。現在回憶起來，確實在飯桌上沒少打破碗碟，後來家長乾脆發給我一個大的、摔不破的洋瓷（搪瓷）缸子，盛上米飯扣上菜，任我端著到街上或者鄰居家去「游吃」了。

幾個小夥伴，一起端著碗到街上聚集，一邊聊著，一邊大吃，還有意無意的比著，多了一份香甜。至今我還能清晰地回憶起當時飯菜塞滿口腔，並有筷子攪動的感覺。平常我們說味覺，往往過分強調了舌頭的作用，其實，口腔在味覺中也佔據了非常重要的位置，比如吃蓋澆飯，如果小口小口的用調羹挖著吃，總不如用筷子往嘴裡扒的感覺香。

那時候吃的姿勢也是隨心所欲，坐著、站著、蹲著、靠著牆……無拘無束。能自由的吃東西真快樂！

後來生活變化，居住的城市越來越大，吃的東西越來越好，但卻吃的越來越不自由。吃飯不叫吃飯，叫「飯局」，吃東西反而成了次要內容。而且但凡飯局，還犯了一個美食的大忌，就是吃東西的時候會頻頻被打斷，和人說話。還有就是菜是一道道的上，中間往往間隔時間長，斷了胃口，也斷了美食的興緻。我認識的幾個愛吃之人，比如沈宏非，吃東西的時候是心無旁騖，不和人講話的。堪得真味。

在吃食物的方式中，「偷嘴」是最刺激的一種，有些食物，只有偷吃的時候才香，一旦上桌反而沒了慾望。比如臘腸、滷製的雞腿、炸制食品等。剛出鍋的臘腸熱氣騰騰，香氣四溢，對人構成了非常大的誘惑，忍不住就會把切下的一塊兒放到嘴裡，因為是偷，多了一份不好意思，一般會滿口吞入，食物往往還發燙，頗有些狼狽的咀嚼咽下，非常難忘。偷嘴的東西之所以會多幾分香鮮美味，還有一個原因就是偷的時候往往是比較餓的時候，而且面前的食物非常單一，這時候進食，相比面對滿桌子的菜肴，自然記憶深刻。還有就是烹飪過程中，或者剛剛出鍋的美食，都是熱氣和香味最盛的時候，經過擺盤再運送上桌，已經涼了不少，香味自然也減淡了。

「偷嘴」當然不符合中國飲食禮儀，中國人可以說是把禮儀和美食完美的融合在了一起。《禮記.禮運》記載：「夫禮之初，始諸飲食。」中國飲食可以說是「食中有禮，寓禮於食，食中藏教，食中藏樂，食中藏情。」

最早的食禮於原始的祭祀直接相關。還是在《禮記.禮運》中記載，「夫禮，必本於天，餚於地，列於鬼神。」「其燔黍捭豚，污尊而抔飲，蕢桴而土鼓，猶可以致其敬於鬼神」。故人鑿地為樽，敲擊土鼓作樂，配以美食，向神明表達敬意。在中國文字中，祭祀有關的字也多與食物有關。

這種用食物來表達人與神之間的關係的方式，逐漸被應用到人與人之間，成為禮儀規範。怎麼吃，吃什麼，用什麼容器吃，也成了區別身份地位的最重要標誌。《周禮》就詳細規定了天子、諸侯、大夫等用餐時的器具、配樂等的不同。後來孔子感慨「禮崩樂壞」時，就列舉了很多諸侯和大夫吃飯時禮制僭越的情況。

在西方社會，曾經一度以使用香料的多少來區別身份地位，與我國有異曲同工之妙。這種習俗目前在印度的文化中還有不少遺留。印度家庭也以擁有配食香料多為榮。

中國餐桌禮制在文革期間創造了另一番規則，吃飯前先朗誦毛主席語錄，常用的有「革命不是請客吃飯，不是做文章，不是繪畫繡花，不能那樣雅緻，那樣從容不迫，文質彬彬，那樣溫良恭儉讓……」和「下定決心，不怕犧牲，排除萬難，去爭取勝利。」等。

餐桌變成了各種理念、規則角逐的戰場，食物本身的味道自然就被打了折扣。吃本來是人最基礎的本能之一，吃東西是最原始的快樂，限制太多，就變成了痛苦和折磨。

小時候不願意上桌吃飯，一個重要原因就是吃飯的時候被大人要求要坐直，夾菜、喝湯、吃麵條，都不能出聲，規矩一大堆，而且吃的不爽還不能中途離席。實在痛苦，後來乾脆逃離。

後來最痛苦的是和領導（很多領導）一起吃飯，要加倍小心，察顏觀色，百般應付，夾菜、吃東西都成了格式，每吃一次，疲憊萬分，甚至忘了吃的是什麼。

現代城市中的工作餐制度實在是違反人性，還有的公司為了節約時間，往往利用吃飯的時候開會，更是大大的破壞了人們的食慾。這固然有工作節奏快、事情多的無奈，但還是要尊重下人類的食慾本能，不要把進食僅僅當做工作間歇的燃料添加。讓員工吃的好，吃的開心，真是做老闆的一大境界。

流行的分餐制我也一向反對，當然是衛生，但也違背了進食的樂趣原則。本來城市中人與人就處於隔膜感中，容易孤獨，吃飯時再冷冰冰的分成一個個碟子，互相幾乎不交流的吃東西，就加重了這種感覺。這可能也是為什麼大家一起涮的火鍋會如此火爆的一個社會心理基礎吧，一起吃東西是一種交際本能的需求。

戶外燒烤是最逼近原始進食樂趣的一種行為，如果是一起打獵再分工燒烤，共同進食就更是完美了。大家分工合作，各為一頓美食忙碌，最後再一起邊吃邊聊，真是持久的娛樂。

想來身為「孤家寡人」的皇帝也是難熬獨吃的寂寞，清朝的皇帝就時不時的拉上親信部下去圍獵燒烤，這在乾隆年間的名畫《盛世滋生圖》中有詳盡的描繪。