干鍋沸騰魚 製作很簡單

準備材料

參魚1條（重約1000克），黃豆芽250克，紅油1500克，子彈頭干辣椒、花椒、八角、香葉、蔥段、薑絲、鹽、料酒、干澱粉、火鍋底料、色拉油各適量

開始製作

1 將魚宰殺後洗凈，斬下魚頭、魚尾，片去魚骨。取兩扇凈魚肉片成大而薄的片，放入盆中，加入料酒、鹽、干澱粉碼味上漿。

2 黃豆芽放入加少許色拉油和鹽的沸水中煮熟，撈出放入干鍋內。

3 鍋入色拉油燒至六成熱，倒入漿好的魚片滑散至八成熟，倒出，均勻地擺在黃豆芽上。

4 鍋再上火，注入紅油燒熱，下入子彈頭干辣椒、花椒、薑絲、蔥段、香葉、八角和火鍋底料，炸至干辣椒呈棕紅色時倒入裝魚片的盆中，隨酒精爐上桌即成。

完成！！

選自《巧廚娘 誘惑川菜》一書，版權所有。

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