養鍋秘籍：把不鏽鋼鍋變不粘鍋

差不多以後就關火，這時候養鍋就算完成。你如果需要煮菜，就可以開始煮了。如果不需要立刻就用來煮菜，等冷卻後把油倒掉、用水和洗潔精把鍋子洗乾淨。把鍋子擦乾的時候，你會發現此時鍋子感覺非常油亮。每次使用前需受熱均勻請注意，每次煎東西時，仍然先開中小火，冷油下去以後，保持中小火加熱油約兩分鐘。順便把鍋子動一動，讓油均勻的粘附在鍋子內面，這個步驟以後，就可以將火開到你需要的強度，像平常一樣煎東西炒菜了。注意，提前讓鍋內的油均勻受熱很重要。在美國線上廚藝學校ROUXBE的「What happen when heating a pan」影片中，指出當不鏽鋼鍋加熱時，金屬分子受熱後會開始向各個方向膨脹，在鍋子表面的「孔」(pore)會受到推擠，造成部分」孔」閉合部分」孔」打開，如果在這個時候放入食物尤其是油脂含量較少的魚肉與雞胸肉，便會發生粘鍋現象！

當鍋子加熱到適當的溫度時，「孔」被推擠的現象消退(subside)，粘鍋現象便不會發生！以此原理來看「養鍋」，推測養鍋的過程是讓鍋子表面的「孔」均勻張開，當食物鍋子表面的個孔對食物的附著大小均勻，就不會產生粘鍋的現象。不鏽鋼變身不粘鍋，實際效果展示！來示範一下煎荷包蛋，看看是不是真的那麼神奇。將一顆蛋打下去，等蛋白略成形了；

緊張緊張，用鐵鏟稍從蛋白邊邊掀一下，恩，已經成形了，於是搖動鍋子…….嘿~~~荷包蛋果然在鍋子內面溜來溜去，你看看~~你看看~！

第一顆蛋油用得稍多，所以把油倒乾淨一點，再煎第二顆蛋。等蛋白成形後，用鍋鏟稍微在邊邊又掀一下，哈，果然還是不粘。

輕輕鬆鬆煎出兩顆完整的荷包蛋，你說是不是太神奇了？

最後把鍋子像平常一樣清洗完，鍋內面仍舊保持亮亮的油光，不粘的效果仍在。當然要使用一段時間後才知道可以保持多久的不粘效果，不過通常都可以撐好一陣子。難怪以前看到快炒店的鍋子，只是鐵鍋，可都很「油亮」，而且都不粘。好像他們都知道養鍋的秘訣。大家要學起來喔！為了你和你家人的健康，這樣就可以不需要再使用市面上的特氟龍不粘鍋，不用擔心不知道吃進去多少致癌物質。而且不鏽鋼鍋通常都很耐用，可以省下經常更換不沾鍋的錢哦！
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