烘焙DIY：烘焙達人手把手教你如何製作菠蘿杏仁酥皮泡芙，這也是寶寶的最愛吆

傳說奶油和蛋糕結婚了，便有了漢密哈頓奶油蛋糕，麵包從此失戀了，它把對奶油的愛深深藏進了心底，於是有了泡芙。泡芙塔是法國傳統的慶祝甜點，象徵著幸福的泡芙被一個一個累積起來，高高的泡芙塔就是人們對滿滿的幸福的憧憬。

在我的記憶中，幾乎每家的蛋糕店泡芙都是必不可少的小點心，一口咬下去，那柔軟麵皮中的奶油瞬間充滿在我們的嘴裡，一股幸福感油然而生。泡芙的味道也一直記憶深刻，每當經過蛋糕店，泡芙成了必買的西點。直到幾家泡芙店進入我們的生活，才知道，原來，泡芙還有不一樣的味道。原來泡芙應該是酥脆的，而我們平常吃的，是因為已經加入餡料的泡芙，它因為過早的加入了餡料使外皮吸收了餡料的水分變得濕軟了。正規的泡芙店，只有當你購買泡芙前，才會在裡面加入餡料出售，保持了最佳的口感。

菠蘿杏仁酥皮泡芙中空的酥皮麵皮中，可以包裹奶油、巧克力、冰激凌等各種口味，可以在外面淋上巧克力醬、糖粉，可以在中間加入新鮮水果或者堅果，能讓我們品嘗到豐富多彩的味道。

自從我學會了菠蘿杏仁酥皮泡芙以後，就不再青睞普通的泡芙了。雖然它的做法要比普通泡芙多了一道程序，但它的味道是普通泡芙無法比擬的，剛出爐的泡芙，即使不加任何餡料也很好吃呦！菠蘿杏仁酥皮泡芙也是熱賣的產品，雖然它的價格高於普通的泡芙，但因加入了杏仁粉，它獨特的酥和獨特的香是我們無法抗拒的。

酥皮：無鹽黃油（總統黃油卷）15克，韓國幼砂糖8克，低筋麵粉15克，杏仁粉8克

泡芙體：鮮奶50克，水50克，無鹽黃油總統黃油卷23克，低筋麵粉20克，高筋麵粉10克，雞蛋中等1個（約50克），韓國幼砂糖1克（也可不放），鹽一小撮（少量）

黃油切小塊室溫軟化，手指按一下，有點沾手

砂糖，低筋麵粉，杏仁粉和軟化的黃油混合均勻，用橡皮刮刀拌勻成團（也可用手輕柔成團）

搓成圓柱形放入冰箱冷藏

將鮮奶、水、黃油、鹽、糖放入鍋中攪拌，小火將黃油融化，再開大火煮沸

關火加入過篩好的低筋麵粉和中筋麵粉，快速拌勻

開中火燙麵，用橡皮刮刀翻拌麵糊，至鍋的底部出現薄薄一層，（一般過程大概3分鐘左右），關火，靜置片刻

晾涼至不燙手後分次加入雞蛋拌勻，必須是分次加，以免麵糊過軟，至挑起麵糰呈光滑的倒三角狀，不迅速低落為最佳；（我喜歡用三根筷子，覺得是最省力的）

裝入裝有圓形裱花嘴的裱花袋中，均勻的擠在烤盤上

將冷藏的酥皮切成薄片蓋在每個泡芙上

烤箱提前預熱180度，180度30分鐘左右，溫度和時間根據每個烤箱的不同視情況而定

出爐，晾涼，底部擠入打發好的淡奶油（淡奶油：幼砂糖 10:1根據個人口感自己克酌情增減糖量）或者中間切開擠入奶油，放個自己喜愛的水果

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