西苑本草 | 日食三顆棗，百歲不顯老

棗屬為鼠李科植物中最具經濟價值的一個屬。全球約有 170 種，主要分布於亞洲和美洲的熱帶和亞熱帶地區，少數種在非洲，兩半球溫帶也有分布。我國是世界上棗屬植物較豐富的國家，原產我國的有12種，3個變種。除棗為全國栽培外，其餘多野生，分布於我國西南和華南地區。目前本屬植物作為藥用的主要為棗、酸棗和滇刺棗。

我國棗樹栽培歷史悠久，已有7000年的歷史，棗既有豐富的營養價值，又有重要的醫療保健價值。早在西周時期人們就開始利用紅棗發酵釀造紅棗酒，作為上乘貢品，宴請賓朋。《詩經》已有「八月剝棗」的記載了。《禮記》上有「棗栗飴蜜以甘之」，並用於菜肴製作。《戰國策》有「北有棗栗之利……足食於民」，指出棗在中國北方的重要作用。《韓非子》還記載了秦國饑荒時用棗栗救民的事。所以民間一直視棗為「鐵杆莊稼」「木本糧食」之一。

棗作為藥用也很早，《神農本草經》中將大棗列為上品「主心腹邪氣，安中養脾，助十二經。平胃氣，通九竅，補少氣、少津液，身中不足，大驚，四肢重，和百葯。久服輕身長年。」歷代葯籍也均有記載，對其養生療病的認識不斷深化。至今，棗都被視為重要滋補品。李時珍在《本草綱目》中記載：棗味甘、性溫，能補中益氣、養血生津，用於治療「脾滋補品虛弱、食少便溏、氣血虧虛」等疾病。常食大棗可治療身體虛弱、神經衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦，養肝防癌功能尤為突出，有「日食三顆棗，百歲不顯老」之說。作為食葯同源的作物，在博大精深的傳統中醫學中，棗作為中藥的靈魂無處不在，它為我國人民的健康發育、繁衍生息作出了重要貢獻。

「北方大棗味有殊，既可益氣又安軀」。 這是古人對棗的性味和營養、醫療價值的高度概括。棗的果肉肥厚，色美味鮮，可食部分佔總重量的90%以上，幾乎含有其他水果所擁有的各種營養成分，其中，鮮棗的含糖量為25%～35%，干棗為60%～70%，在乾鮮果品中遙遙領先，由此產生的熱量與米、面相當，每百克高達309千卡，故棗有「蜜果」、「木本糧食」之稱。棗中的維生素含量也十分驚人，維生素C、E、P的含量均居百果之首。 每百克鮮棗含維生素E3.5毫克，維生素C500～800毫克（而有水果之王稱號的獼猴桃的維生素C含量是62毫克），含維生素P高達3000毫克以上，遠遠超過一般水果的含量，所以棗又被稱為「天然維生素丸」。

棗品種分類方法有很多種，按用途來分為制干、鮮食、兼用、蜜棗和觀賞五類。鮮食棗品種是指果實適宜鮮食的棗品種。其特點是果肉脆、汁液多，味甜或酸甜、適口性強。在《中國果樹志·棗卷》中記載的700個棗品種里，制干、鮮食、兼用和蜜棗比列為35：35：20：10。

十大名棗分布圖（圖片來源於百度）

中國的700種棗各有千秋，十大名棗名譽中外。

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山板棗

山西稷（念「記」）山板棗位列棗中狀元。板棗果實皮薄、肉厚、核小，肉甘甜，為扁圓形，略帶上寬下窄狀，故名板棗，成熟後為黑紅色，果肉白綠色，制干後的好棗，皮無皺摺，豐滿有彈性，肉淡紅色，即使壓扁仍可復原，可拉出30－60厘米的金黃亮絲。

新疆和田大棗

新疆和田大棗位居榜眼，是新疆的一種地方特色美食，產自世界水果優生區的核心中央區——新疆和田。與其它紅棗相比，新疆和田棗果形大、顆粒飽滿、果肉厚實、皮薄核小、營養豐富，口味更甜醇。和田棗原產地是山西太谷，後移植到和田，適合婦女和老人食用，具有補中益氣和養血安神的作用。

黃河灘棗

來自陝西的黃河灘棗則是棗中探花。灘棗果大核小，皮薄肉厚，質脆絲長，汁多味甜，甘美醇香，含糖量高，色澤鮮紅，水分較少，貯藏期長，品質優良。真乃「味奪石蜜甜偏永，紅邁朱櫻色莫論」，是色、香、味、形俱全的紅棗。

其餘，河南的新鄭大棗、新疆樓蘭棗、河北阜平大棗、河北滄州金絲小棗、山西太古的壺瓶棗、河南的靈寶大棗和山西的駿棗都是「十佳大棗」，馳名中外。

鮮吃的冬棗是近年來新開發的一個鮮食品種。在261種鮮食棗中被公認是最佳的。冬棗(亦稱雁來紅、蘋果棗、冰糖棗、黃驊冬棗、廟上冬棗、沾化冬棗)是魯北地區的一個優質晚熟鮮食品種，是無刺棗樹的一個晚熟鮮食優良品種。分布於山西、河北、山東等地。

冬棗一般在陽曆10月-11月份自然成熟，因北方天氣入寒較早，因此得名「冬棗」。冬棗不僅鮮食可口、皮脆、肉質細嫩、汁多無渣，甘甜清香，而且營養極豐富，鮮棗含糖20%～36%；含有天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸等19種人體必需的氨基酸，總含量為0.985毫克/100克；含蛋白質1.65%；膳食纖維2.3%；總黃酮0.26%；煙酸0.87毫克/100克；胡羅卜素1.1毫克/公斤；維生素B1 0.1mg/公斤；維生素B2 2.2 毫克/公斤。冬棗的最大特點是維生素C含量極高。每100克果肉維生素C含量高達380-600毫克，是蘋果的70倍，柑橘的16倍，連以往被認為富含維生素C的山楂也得甘拜下風。故有「活維生素丸」之美譽。

吃大棗的好處就不用多說啦！

補脾胃、益氣血、安心神、調營衛、和藥性。還可以養神助眠，保護肝臟，增強肌力作用，增強機體免疫力，抗氧化及延緩衰老，抗腫瘤等作用。

食棗禁忌！

大棗雖然功效卓越，但也九益一弊。李時珍雲「若無故頻食，則損齒」。凡濕盛、痰凝、食滯、蟲積及齒病者，慎服或禁服。過食生棗容易引起消化不良而產生腹瀉，令人熱渴氣脹，因此不宜多吃。另外，大棗含糖量高，糖尿病患者也不適宜服用。

大棗效果棒，日日吃才好。那麼如何挑選大棗呢？

挑選新鮮大棗要一看棗皮，鮮棗皮色鮮紅，顆粒飽滿有光澤；表皮有斑點，則存放時間過長，表皮有爛斑或者皺縮，可能沾過水。二是口嘗：新鮮的大棗鬆脆香甜，大棗一旦軟化，維生素含量則降低90%。不新鮮的棗在微生物的作用下，局部可能產生一定量的甲醇，容易使人中毒，因此不新鮮的棗一定不能吃！

挑選干棗也要掌握一些竅門！

一是看：好乾棗皮色紫紅，顆粒大而均勻，果形短壯圓整，皺紋少、痕迹淺，皮薄核小，肉質厚而細實。如果幹棗的棗皮皺紋多、痕迹深，果形凹癟，則是由肉質差或未成熟的鮮棗製成。

二是觀：如果紅棗的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末，這說明紅棗已被蟲蛀了，掰開紅棗可看到肉核之間有蟲屎。

三是捏：用手將紅棗成把緊捏一下，如感到滑糯又不松泡，說明質細緊實、身干核小的好棗，反之鬆軟粗糙的質量較差；如果捏上去濕軟而粘手，說明棗身較潮，不耐久貯，易霉爛變質。

棗的食用方法很多，鮮棗生吃最有利於營養的吸收（然而卻容易消化不良），干棗則適合煮粥或煲湯，能使其中的營養成分很好地釋放出來。鮮棗、干棗相比，蜜棗中營養成分最少，含糖量最高，也最好用來熬粥，可以稀釋蜜棗中糖的濃度。

酸棗是鼠李科棗屬植物，是棗的變種。又名棘、棘子、野棗、山棗、葛針等，原產中國華北，中南各省亦有分布。多野生，常為灌木，也有的為小喬木。

酸棗的果肉具有止血、止瀉的作用。而酸棗的果仁就是寧心安神的要葯，酸棗仁。西苑醫院製劑「復方酸棗仁膏」具有養心陰、益肝血、健脾胃、安心神的作用。用於心悸、頭暈耳鳴、失眠、健忘等。此葯源自一千七百多年前的漢代名醫張仲景所著《金匱要略》血虛勞病篇中：「虛勞虛煩不得眠，酸棗仁湯主之」的酸棗仁湯。酸棗仁味酸性收, 能養心益肝, 首烏藤又名夜交藤, 能養血、通經絡、寧心神, 主治不寐失眠之症。在前人臨床實踐基礎上, 對古方酸棗仁湯的方葯進行了適當的增減, 以酸棗仁、首烏藤為主要成份研製而成的復方酸棗仁膏, 使其臨床應用範圍更為廣泛, 可適用於任何原因引起的失眠症, 且無任何不良的副作用, 深受廣大失眠患者的歡迎。

零售價：97.86元（醫保）。

以下兩種看似是「棗」，其實並不是哦！

沙棗是胡頹子科胡頹子屬植物沙棗、東方沙棗和尖果沙棗的成熟果實。沙棗又名七里香、香柳、刺柳、桂香柳、銀柳、銀柳胡頹子、牙格達、紅豆、則給毛道、給結格代。沙棗叫「棗」卻不是鼠李科棗的親戚。只是長得像棗，具有抗旱，抗風沙，耐鹽鹼，耐貧瘠等特點。天然沙棗只分布在降水量低於150毫米的荒漠和半荒漠地區。

沙棗具有抗旱，抗風沙，耐鹽鹼，耐貧瘠等特點。天然沙棗只分布在降水量低於150毫米的荒漠和半荒漠地區。沙棗具有養肝益腎、健脾調經的作用。主治肝虛目眩，腎虛腰痛，脾虛腹瀉，消化不良，帶下，月經不調等證。沙棗作為飼料，在中國西北已有悠久的歷史。其葉和果是羊的優質飼料，羊四季均喜食。沙棗除飼用外，還是很好的造林、綠化、薪炭，防風、固沙樹種。沙棗粉，還可釀酒、釀醋、制醬油、果醬等，糟粕仍可飼用。沙棗花香，是很好的蜜源植物，含芳香油，可提取香精、香料。樹液可提制沙棗膠，為阿拉伯膠的代用品。

沙棗不是「棗」，黑棗當然也不是「棗」。黑棗學名君遷子，是柿科植物君遷子的果實。

和柿子一樣，君遷子含有鞣質，味道甘、有補益脾胃，滋養陰血的功效；用於治療中氣不足、脾胃虛弱所致諸證。如脾氣虛所致的食少、泄瀉，陰血虛所致的婦女臟躁證，病後體虛之人食用也有良好的滋補作用。還可緩和藥性，與祛邪葯配伍，可緩其毒烈之性，以護正氣。又可養血安神，適於血虛面色萎黃及心失所養、血虛臟躁之人。

現代藥理學研究發現，黑棗可以提高人體免疫力，並可抑制癌細胞，它能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質。

不過，要注意的是，不要空腹進食大量黑棗。因為黑棗中含有大量鞣質，在胃酸的作用下，會與蛋白質結合成鞣質蛋白沉澱在胃內，進而形成有一定硬度的胃結石。一旦發生胃結石，輕者會感到上腹墜脹、疼痛、噁心，重者可出現嘔血，黑便，甚至導致胃穿孔、腸梗阻。