葡萄酒生命藝術的締造者

在法國波爾多有句名言：酒是釀造師的孩子。一瓶美酒，從平凡無華的葡萄果實演變而來，凝結了太多釀酒師的心血與智慧，他們將自己畢生的人生感悟也投入其中，如同父母憐愛自己的孩子一樣。在葡萄酒的新、舊和東方世界中，有著很多地理條件優渥的酒庄，各種品種的葡萄在葡農的精心栽培下，在釀酒師的細緻呵護下發芽、抽枝、繁衍茂盛。釀酒師們利用那裡的葡萄品種、陽光、土壤及氣候，將自然的恩澤淋漓盡致地表達出來。他們決定採摘葡萄的成熟度、各品種葡萄之間以什麼比例來混合、在什麼溫度下發酵以及在何種容器中陳釀。經他們釀造出來的不同口感的葡萄酒亦是他們對於生活的不同理解。在葡園——悉心照料中糧長城全球酒庄群首席釀酒師米歇爾?羅蘭，在他40多年的釀酒生涯中，一直信奉一個釀酒哲學——好的葡萄酒一定來自好的葡萄園，好的葡萄園裡一定要長出最好成熟度的葡萄果實。他稱自己是「田間釀酒師」，因為對於他來說，葡萄種植的角度、枝杈如何修剪、怎樣增加光照、何時採摘……這些田間管理工作做得好，才能得到最好成熟度的葡萄。

在酒窖——仔細檢查酒窖里，釀酒師追蹤著每一個橡木桶中葡萄酒的發酵情況，從橡木桶的選擇上，到光源的把握，再到溫度、濕度的控制，不放過一個細節。一瓶高品質的葡萄酒，對酒窖的要求也格外嚴苛，長城葡萄酒的華夏酒窖是目前亞洲最大的地下酒窖,建築在地下10多米深處,由數十萬塊花崗岩石砌成,氣勢宏偉,四季恆溫，加之長城釀酒師團隊的細緻照料，賦予了長城葡萄酒超凡脫俗的品格，令人百品不厭，日久彌新。在實驗室——反覆鑽研釀酒師們不是實驗室里的科學家或是工程師，他們在實驗室里，進行著千萬次葡萄酒的品嘗調對，無數次的檢測比對和數據採集，而酒的奧妙恰恰都在這些反覆的工作中逐漸呈現，最終調和出味蕾的完美享受呈現在世人面前。這是釀酒師追尋的釀酒目標，也是對葡萄從田間到餐桌的升華。

曾有人對葡萄酒釀造這樣評述：葡萄壓榨後便由水果變成了動物，成酒後，葡萄便有了生命。從某種意義上講，釀酒師是一瓶美酒生命藝術的締造者，賦予美酒獨特的個性與靈魂，他們將智慧注入到自己的作品中，不斷去關注它、完善它，讓它日臻完美，只有釀酒師默默的守護才能讓美酒更加香醇。
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