水煮牛肉，一道特色傳統名菜

2017-02-19 19:54:11

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簡介

水煮牛肉是一道特色傳統名菜，屬川菜系。此菜麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。水煮牛肉於1981年被選入《中國菜譜》。

此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，牛肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的， 故名水煮牛肉。成菜色深味厚，肉片鮮嫩，由於此菜注重麻辣，故多為秋冬兩季食用。

關鍵：牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間不宜過長以免 肉質變老。

相關典故

相傳北宋時期，在四川鹽都自貢一帶，井鹽采鹵是用牛作為牽車動力，故有役牛淘汰，而當地用鹽又極為方便，於是鹽工們將牛宰殺，取肉切片，放在鹽水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鮮，因此得以廣泛流傳，成為民間一道傳統名菜。後來，菜館廚師又對用料和製法進行改進，成為了流傳各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味湯中燙熟的，故名「水煮牛肉」。

營養價值

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

食材準備

材料：牛裡脊肉、豆芽、青菜

配料：蔥、姜、蒜、醬油、料酒、花椒、干紅辣椒、大蔥、郫縣豆瓣醬、胡椒粉、澱粉、雞蛋

製作步驟

1，將牛肉橫切成長5厘米，寬2.5厘米，厚 0.2厘米的薄片

2，,牛肉中放入鹽、澱粉、料酒和雞蛋清抓勻，腌一個小時以上

3，燒熱油鍋，放入1/2的蔥姜蒜炒香，將洗好的青菜放入鍋中稍微炒炒，然後鏟入碗中備用

4，另起油鍋，放入蔥姜蒜、大蔥、干紅辣椒、花椒，郫縣豆瓣醬炒香

5，鍋內加入清水，水7成熱時，把牛肉片一片片的下入鍋中

6，湯燒開幾分鐘後，放入豆芽，再調入一勺醬油，三勺料酒，適量的胡椒粉

7，快出鍋時將炒過的青菜倒入，煮個十幾秒即可關火出鍋

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