九款回鍋肉做法，你最愛的是哪一種？

一.香辣回鍋肉

做法：

1. 姜切片、蔥切段，鍋內燒水，放香葉、料酒、薑片和蔥段

2. 冷水下五花肉，待開鍋後，放入山楂

3. 五花肉煮制8分熟時撈出，晾涼後切薄片待用，蒜苔洗凈切段，青紅尖椒、大蒜改刀切片；燒鍋內倒底油，放蒜片，郫縣豆瓣辣醬炒香

4. 放五花肉翻炒幾下，加生抽調味

5. 再放入白糖、蒜苔和青紅尖椒繼續翻炒，在出國前淋上適量香油即可

   

二.蒜苔回鍋肉

做法：

1. 五花肉用刀在肉皮上輕輕刮幾刀，去掉髒東西，然後放入有蔥姜花椒的沸水中煮到用筷子可以輕易插透

2. 蒜苔切斷，過沸水焯一下

3. 等五花肉晾涼，切成片，在放一點點油的鍋里慢慢煸炒

4. 看到肉片有點發黃，微微捲起，油被煸出，放一勺豆豉醬，一勺甜麵醬

5. 炒到肉片上色，放控好水的蒜苔和木耳炒，然後放一勺糖

6. 炒到蒜苔上色，出鍋前放紅椒絲和鹽調味

   

三.豉香回鍋肉

做法：

1. 準備材料：五花肉，青蒜，甜麵醬，醬油，料酒，糖，郫縣豆瓣醬，豆豉，薑片，蔥段

2. 五花肉洗凈，鍋中放入適量水的薑片、蔥段、八角、水開後放入肉煮約10分鐘，撈起用冷水稍浸，瀝干

3. 將肉薄片，青蒜紅椒切段，蔥切段，姜、蒜切片

4. 炒鍋熱油，放少許油，下肉片略炒至肉微捲曲並出油

5. 鍋中留底油，炒香蔥姜蒜後，加郫縣豆瓣醬一湯匙，甜麵醬小半匙，豆豉一湯匙炒出紅油，下五花肉和紅椒翻炒均勻

6. 淋料酒和少許生意，糖翻炒，再加入青蒜段炒至斷生即可

   

四.農家小炒肉

做法：

1. 準備食材

2. 煮熟的五花肉切薄片，青紅尖椒切顆粒，青蒜切段，胡蘿蔔切細薄片待用，熱鍋小火放入肉片逼出油

3. 至肉片呈透明狀且開始有點收緊，這時候肉片油基本就逼的差不多了，盛出、待用

4. 利用剛才的油將除青蒜外，所有輔料和豆瓣醬放入小火翻炒出香味

5. 加入五花肉片繼續翻炒片刻，這時候可以將其他調料一起放入，起鍋前撒入青蒜段即可

   

五.洋蔥回鍋肉

做法：

1. 五花肉切片、洋蔥切塊、紅辣椒切塊、青蒜苗切段、干辣椒切段、蒜切片

2. 將五花肉放入鍋，小火慢煎

3. 煎至雙面金黃時取出備用

4. 鍋中倒入少許植物油，油熱時加入豆豉、豆瓣醬，炒出紅油後，加入蒜、干辣椒煸炒出香味

5. 放入肉片，大火煸炒

6. 放入洋蔥、紅辣椒煸炒，然後加少許鹽，醬油，接著倒入青蒜苗略煸炒均勻，出鍋前放入少許雞精，最後關火，淋少許香油即可

   

六.杏鮑菇回鍋肉

做法：

1. 豬腿肉400g，要六分瘦四分肥

2. 鍋里加少許蔥、姜和料酒。冷水下入豬後腿焯水，中小火煮大概15分鐘，筷子可以插透即可

3. 豬肉煮後撈出晾涼，切3mm左右的片

4. 杏鮑菇切5mm片後微波爐加熱3分鐘脫水，蒜苗斜切成段，鍋熱後，倒30g植物油，放入杏鮑菇大火煸炒

5. 炒到四周焦黃，下入豬肉片翻炒到肉打卷，四周金黃

6. 把肉片和杏鮑菇撥到鍋的一邊，加入10g蔥花的25g郫縣豆瓣醬炒出紅油，再倒入兩大勺甜麵醬，翻炒均勻

7. 淋上10g醬油，再撒上蒜苗段翻炒幾下即可

   

七.香乾回鍋肉

做法：

1. 五花肉冷水下鍋，放入幾片姜和大蔥段一起煮開轉小火

2. 直至煮到筷子能狠輕鬆的插筋肉中，放涼切片

3. 燒熱鍋，放入適量的油，下入豆瓣醬煸炒

4. 炒香後下入切成片狀的五花肉翻炒

5. 當豆瓣醬均勻的裹在五花肉上時，再下入香乾塊

6. 繼續翻炒，加入適量的生抽和少量白糖

7. 翻炒均勻後下入青紅椒和蒜瓣，繼續翻炒

8. 再加入適量的鹽翻炒均勻

9. 出鍋前放入青蒜，翻炒均勻，盛入碗中

   

八.仔姜回鍋肉

做法：

1. 洗凈五花肉，鍋里放入清水，水開後放入五花肉和薑片，煮至五花肉9成熟關火，原湯浸泡五花肉至冷卻

2. 仔姜洗凈切片，尖椒切段，五花肉涼透後撈出切片

3. 炒鍋燒熱，放少量的菜籽油熱，放入五花肉片爆出油，盛出待用，留少許余油，下郫縣豆瓣醬煸炒出紅油

4. 將五花肉倒回炒鍋，翻炒均勻，調入1勺老抽，半勺甜麵醬、料酒1勺

5. 鍋中倒入切好的仔姜和尖椒段，調入白糖適量

6. 調入五香粉1勺，翻炒均勻，視需要調鹽即可

   

九.蒜苗回鍋肉

做法：

1. 將凈鍋燒熱，豬皮貼著鍋底燒表皮金黃時，在水裡刮洗乾淨

2. 鍋加水，加生薑大蒜瓣，蔥段記憶花椒煮開並熬出香味

3. 豬肉煮至筷子可以穿透時，撈出放入冰箱急凍3至5分鐘

4. 將生薑和大蒜切成末，青蒜苗切成馬耳朵型小段

5. 將豆瓣和豆豉剁細

6. 把豬肉蔥急凍室取出，趁外冷里熱的時候切薄片

7. 鍋內放油，肉下鍋，下豆瓣和豆豉末，黃酒中火炒至肉片捲成窩型，把肉推到鍋沿，放入生薑和大蒜炒香

8. 下甜麵醬、醬油、雞粉炒到均勻入味，加適量鹽

9. 下入青蒜段，炒至斷生即可

   

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