今年流行吃這幾道菜，味道超級贊，經典菜譜快收藏！

06-16

【番茄土豆燉牛腩】

用料：番茄4個、牛腩500克、土豆2個、番茄醬100毫升、洋蔥半個、小蔥1棵、小紅辣椒2個、鹽適量、雞粉少許、生抽少許、黑胡椒粉適量；

做法

1.番茄切塊,分成兩份(3個/1個);牛腩切塊;土豆洗凈去皮,切塊過水去澱粉;洋蔥切絲,備用；

2.小蔥切蔥花,小紅辣椒切段,備用；鍋內放少許油,油溫熱放入蔥花辣椒爆香；放入洋蔥絲煸香,加入牛腩塊煸炒；

3.加入3/4番茄的量(3個),加番茄醬,翻炒均勻；加水至沒過牛腩,大火至水沸,加鹽,雞粉,生抽,黑胡椒,蓋蓋轉小火燉1個小時以上；

4.出鍋前30分鐘,將土豆塊加入;出鍋前15分鐘,將剩餘的1個番茄的量加入，大火收汁即可；

【香辣脆皮豆腐】

用料：脆皮豆腐一斤、青椒少許、紅椒少許、姜少許、蒜少許、鹽適量、老抽少許、白糖少許、胡椒粉少許；

做法

1.脆皮豆腐切菱形塊焯水備用；青紅椒切菱形，五花肉切片，姜蒜切片；

2.鍋里放油，油熱後下五花肉片煸炒至出油，下姜，蒜炒香。下豆瓣醬炒至出紅油；

3.倒入青紅椒片，翻炒；倒入脆皮豆腐翻勻，加適量鹽，少許老抽，白糖，翻勻；

4.蓋上鍋蓋，把整鍋菜燜煮至豆腐入味後，加少許胡椒粉提味即可；

鮑汁米魚膠

推薦理由：

米魚極為稀有，渾身是寶，素有"海洋人蔘"之美稱，魚肉嫩似黃魚，魚腦肥腴，魚骨極軟可做骨醬，鮮香襲人。魚膠就是魚鰾，其內部含有大量的膠質，口感特別粘滑。

原料：

發好的米魚膠300克，杏鮑菇100克。

調料：

A料（鹽3克，味精、美極鮮味汁各2克，糖1克，糖色5克，鮑魚汁10克，蔥段15克，李錦記舊裝蚝油8克）

上湯300克，芡粉3克。

製作：

1、將米魚膠、杏鮑菇改刀，入沸水鍋中沸水，撈出過涼。

2、取砂鍋，加入上湯，下入焯好水的米魚膠和杏鮑菇，入A料調味，慢火燒制10分鐘，中火收汁，用濕澱粉勾芡，撈出蔥段，出鍋裝盤即可。

【水煮肉片】

用料：豬裡脊肉300克包菜400克；菜籽油適量郫縣豆瓣醬25克鹽2克料酒5克蔥花10克薑末3克蒜末15克生抽5克雞蛋清10克玉米澱粉5克白鬍椒粉0.5克干辣椒5克乾花椒2克；

做法

1.備好所需食材；包菜洗凈後用手撕成小塊（只取葉子部分，這樣易熟口感好）；裡脊肉切片；肉片用鹽、料酒、白鬍椒粉、雞蛋清、玉米澱粉拌勻備用（最好用手抓勻）；

2.準備好蔥、姜、蒜末、郫縣豆瓣醬、花椒和干辣椒段；花椒和辣椒段在油鍋中煸香後撈出；放涼變脆後，用刀剁碎；包菜下油鍋大火煸炒變軟，放少許鹽炒勻；

3.把炒熟的包菜放入碗底鋪平；用中小火將豆瓣醬煸出紅油；放入蔥、姜、蒜末煸香；加入生抽煸炒片刻；倒入兩碗清水，水量能沒過肉片即可；

4.鍋中水開後，繼續煮2分鐘，濾出渣子（嫌麻煩可以忽略這一步）；放入肉片，不能一下全部放入，那樣肉片不宜散開；開鍋後撇出浮沫；

5.肉片煮熟變白後關火；連湯汁一起倒入包菜碗中，並在肉片上撒上蔥花、蒜末及剁碎的花椒和辣椒；鍋中倒入菜籽油，燒至冒煙；

6.把熱油均勻的澆在辣椒、花椒、蔥花上，將它們的香味再次激發出來，這樣就可以開吃啦；

花生米拌香芹

主料：芹菜200g 花生米70g

輔料：亞麻籽油適量鹽適量油適量

做法：1、先將花生米用清水沖一下浮土，立即控干水。放入涼油鍋里不斷翻炒。逐漸升高油溫。當油溫慢火升到五成熱時，加大火，使油溫升到八成熱時，繼續不斷翻炒。

2、當聽到霹靂啪啦的響聲，立即關火。盛出裝盤放涼。

3、芹菜摘去老莖和老葉，洗凈後切斷。

4、將芹菜汆燙一下，鍋中放適量鹽和油，以鎖住水分，保持色澤。

5、撈起後將芹菜瀝水，裝入容器後放鹽腌製片刻。

【香辣美容蹄】

用料：豬腳、姜、花椒、辣椒、蔥、料酒、醬油、糖、鹽、雞精、麻油、香蔥；

做法

1.豬腳出水；

2.起油鍋下姜,待姜煸出香味下花椒和辣椒,加蔥,倒入豬手翻炒噴料酒,醬油,糖,鹽,雞精,加水(水加到和豬手差不多平的地方).水滾後5分鐘轉小火,慢燉；

3.豬手燉到酥爛轉大火收汁,淋點點麻油加些香蔥即可；

紅燒鯽魚

用料：鯽魚，油，鹽，蔥，姜，蒜，豆瓣醬，料酒，生抽，紅椒，白糖

做法：

1. 鯽魚洗凈斜打刀紋，兩面均勻抹上料酒和鹽，腌制5至8分鐘。

2. 用廚房紙把魚表面水分擦乾。熱鍋放油，待油7成熱時，放入鯽魚，中火煎至兩面金黃。撈出備用。

3. 鍋內留油，放少許豆瓣醬，小火煸出紅油。

4.將魚放入鍋內，依次加入料酒、生抽、老抽、薑絲、蔥段、紅椒和適量清水。大火燒開轉中小火燜三分鐘左右。最後放入適量白糖、鹽調味，大火收汁，即可出鍋。

鬥牛牛

原料：

牛舌150克，新鮮的地牯牛60克，貢菜、芹菜共80克。

調料：

檸檬片、姜塊、蔥結、鹽、味精、花椒面、白糖、野山椒水、料酒、礦泉水、自製紅油、香菜葉各適量。

製法：

1、把地牯牛洗凈後，放入加有野山椒水、白糖、檸檬片和礦泉水的泡菜壇里，泡一個星期才可用。

2、把貢菜和芹菜放開水鍋里焯斷生後，撈入盤中墊底。

3、把牛舌治凈後，放入加有姜塊、蔥結和料酒的水鍋里，煮熟便撈出來切片，然後鋪在盤中蔬菜上面。

4、往碗里放入鹽、味精、花椒面和白糖，再舀入煮牛舌的原湯和自製紅油，調成味汁淋在盤中牛舌上，把泡好的地牯牛擺上去，點綴放些香菜葉便好。

你最喜歡的是哪一道菜呢？