京城百年老字號，值得去的不多了

舊時老北京的飯館多以堂、樓、居命名，因此也有了「八大堂」、「八大樓」、「八大居」的名號，還有一些雖不入「堂、樓、居」所屬，卻也名聲在外。如今，很多老字號已經消逝在歷史中，也有一些延續了下來，那店門上的牌匾不知保留了我們多少對舊時光的懷念……

鴻賓樓

鴻賓樓飯莊原址在天津，1955年應周總理之邀入京，主打清真風味菜品，被譽為「京城清真餐飲第一樓」。1963年，郭沫若還親自為它題寫藏頭詩，現在的名字也由他所寫。

紅燒牛尾這道菜沒幾個餐廳敢做，只有鴻賓樓敢，而且還當做招牌菜。他家的牛尾不膩不膻、肉質酥爛微甜，最適合帶老人來嘗嘗。

地址：西城區 展覽館路11號（百萬庄路口）

人均：140元

推薦菜：紅燒牛尾、芫爆散丹、紅燒蹄筋、雞蓉魚翅、沙鍋羊頭

泰豐樓

舊時京城美食界有「八大樓」之說，泰豐樓便是其中之一。它歷經滄桑，幾次易主，解放後更曾歇業，但名號始終未變。

他家主打魯菜，尤其對湯頭十分講究，每天要用活雞、肘子吊湯，保證每個火眼都有湯鍋。燴烏魚蛋湯更是鮮味十足，堪稱京城一絕。

地址：西城區 前門西大街2號

人均：100元

推薦菜：燴烏魚蛋湯、蔥燒海參、糟溜魚片、干燒魚、酒蒸鴨子

致美樓

與泰豐樓齊名，也是舊時京城「八大樓」之一，其前身為致美齋，經營點心和姑蘇菜。後來改成山東菜館，乾隆時，當時的御膳房大廚親自主廚，京味菜享譽京城，時稱「八樓唯致美」。民國時，這裡高朋滿座，冠蓋一時。

它家有一絕，是京城獨一份的一魚四吃，糟溜、干炸、紅燒、糖醋，四種口味一次品嘗。

地址：西城區 前門西大街正陽市場2號樓（近肯德基）

人均：77元

推薦菜：宮保蝦球、紅燒獅子頭、一魚四吃、焦溜肉片

東興樓

東興樓是舊時北京「八大樓」之首，由第一任掌柜安樹塘一手締造，當年各界名流以吃到東興樓的美食為榮。後來消失四十年，直到上世紀80年代，再次開張，承續正宗魯菜。

東興樓的醬爆雞丁與峨眉酒家的宮保雞丁堪稱京城雙絕，東興樓用核桃仁充當配菜，口感酥脆，非常好吃。

地址：東城區 東直門內大街5號

人均：110元

推薦菜：湯爆散丹、醬爆雞丁、干炸丸子、九轉大腸、芙蓉雞片

砂鍋居

砂鍋居飯莊迄今已有267年的歷史，原來叫「和順居」，因當時店內有一口巨大的砂鍋，煮賣上好豬肉，久而久之，便成了「砂鍋居」，它是目前北京規模最大的砂鍋菜館子。它從明代時便是宮中美味，清代更為乾隆及慈禧所鍾愛。

它家的招牌菜砂鍋白肉是「京都一絕」。砂鍋居獨有的製作手藝贏得了「名震京都三百載，味壓華北白肉香」的讚譽。

地址：西城區 西四南大街60號（近缸瓦市）

人均：90元

推薦菜：砂鍋白肉、肉末燒餅、杏仁豆腐

同和居

創建初顧客多為老百姓，後來請了御膳房的師傅，才有了名震京城的三不粘。1939年廣和居停業，大部分師傅和夥計來到了同和居，讓這裡生意更火，名氣更大。成為舊時北京「八大居」之首。

三不粘算得上是同和居的招牌菜了！這道菜費功夫考技術，光滑細膩、真的是不沾盤子、不沾勺子，不粘牙，一般菜館做不出這樣。

地址：西城區 三里河月壇南街甲71號

人均：117元

推薦菜：三不粘、蔥燒海參、焦溜三百

天興居

天興居原名「會仙居」，清同治年間在前門外鮮魚口創建，後來在它對面又開了一家「天興居」。當年，兩家店同以炒肝聞名，1956年公私合營時，兩家合併，成為「天興居」。

天興居的炒肝，算得上京城前三名，肝和腸給的都不少，勾芡也勾得恰到好處，一碗炒肝兒，二三兩包子，老北京生活便躍然而出。

地址：東城區 前門鮮魚口街81-83號（近前門大街）

人均：20元

推薦菜：炒肝、豬肉大蔥包子、三鮮包子

柳泉居

舊時北京「八大居」之一，是當時京城著名的黃酒館，集宮廷、山東、清真三大菜系精華為一體，拿手名菜有金盅雞、鳳尾銀耳、玲瓏鮑魚。

柳泉居如今的招牌應該是豆沙包了。別看是豆包，種類卻很多，松仁、棗泥、芝麻、山楂……香氣十足！

地址：西城區 西四北大街79號六條東口（平安大街南）

人均：11元

推薦菜：豆沙包、松仁豆沙、烤饅頭

月盛齋

月盛齋是專門經營清真醬牛羊肉的老字號，其製作技藝源自清宮御膳房。相傳慈禧喜歡吃宵夜，每次必吃月盛齋的醬肉。如今，這裡常年擔負北京清真肉食品供應任務，承擔著黨和國家重要會議的特供工作。

月盛齋的招牌就是醬牛羊肉，它家的店前，常年排著長隊，不必細說，老北京人都知道。

地址：東城區 前門大街1號（大北照相館對面）

人均：40元

推薦菜：五香醬牛肉、燒羊肉、醬牛腱

惠豐堂

惠豐堂是舊時北京「八大堂」之一，最初不過是接紅白喜事的，後因老闆與李蓮英的乾兒子私交甚篤，使慈禧有機會嘗到他家的菜，這才慢慢打出名號，並奇蹟般地成為「八大堂」中唯一一家延續到現在的店。

燴菜是惠豐堂的看家菜，像燴鴨丁鮮蘑、燴生雞絲、糟燴鴨肝等是招牌，必點。不過還有一道燒燴爪尖更好吃。他家的爪尖就是剔了骨頭的豬蹄，入口即化、咸鮮醇香，非常好吃。

地址：海淀區 復興路33號（翠微大廈北門對面）

人均：86元

推薦菜：燒燴爪尖、糟溜魚片、蔥燒海參、九轉大腸

便宜坊

便宜坊創建於明朝永樂十四年，由一位南方人創辦，當時只是一個小作坊，並無字型大小。由於烤鴨、童子雞做得香酥可口，售價便宜，顧客就稱他為便宜坊。

便宜坊的「燜爐烤鴨」是北京烤鴨兩大流派之一，特點是皮酥肉嫩，不老不柴，多汁不膩，鴨皮蘸白糖更是入口即化，與全聚德的烤鴨各有千秋。

地址：東城區 前門大街東側鮮魚口老字號餐飲一條街

人均：116元

推薦菜：烤鴨、芥末鴨掌、花香酥烤鴨

全聚德

說完便宜坊，就不能不提全聚德，全聚德最初是賣乾果的德聚全，楊全仁盤下店面後將字反過來，賣起了烤鴨。後來聘請老師傅將宮廷掛爐烤鴨傳入民間，於就是有了享譽全國的全聚德烤鴨。

招牌依然是烤鴨，鴨肉蘸上甜麵醬，配上蔥白、瓜條，與荷葉餅一卷，味道絕了！需要細細體會的是，便宜坊的烤鴨肉嫩，而全聚德的烤鴨則是皮脆。

地址：西城區 前門西大街14號樓（近地鐵和平門站、師大附中）

人均：180元

推薦菜：烤鴨、芥末鴨掌、鹽水鴨肝

烤肉宛

北京烤肉歷來有南宛北季兩家著名的老店，烤肉宛創於康熙年間，長於烤牛肉。

烤肉宛的烤牛肉，嫩的和豆腐一樣，當年齊白石牙口不好，不能吃肉，卻偏偏能吃他家的牛肉，還為此兩次題字並賦詩，至今他家招牌的那個像是鐘鼎文的「宛」字，就是齊老先生所創。

地址：東城區 雍和宮大街185號（近簋街西口）

人均：90元

推薦菜：烤牛肉、芫爆散丹、它似蜜

烤肉季

「南宛北季」中的烤肉季，創建於清道光年間，總店位於「燕京八景」之一的「銀錠觀山」處，也就是我們現在所熟知的後海邊。

烤肉季以烤羊肉出名，他家的羊肉不膻不膩，非常好吃。而店面所在之處，緊臨後海的一波碧水，看夕陽，吃烤肉，泛舟什剎海上，怎一個「美」字了得。

地址：西城區 地安門外大街前海東沿14號（近銀錠橋）

人均：110元

推薦菜：烤羊肉、麻豆腐、芝麻火燒、扒肉條

都一處

由乾隆皇帝親自賜名、郭沫若先生親筆題字的燒麥館。

燒賣是從南方傳過來的，能在北京打響名號，都一處功不可沒。

地址：東城區 前門大街38號（大柵欄東口）

人均：70元

推薦菜：三鮮燒麥、什錦燒麥、乾隆白菜

天福號

天福號始建於清乾隆三年，辛亥革命以後，末代皇帝溥儀嚮往西方生活，穿西裝、吃洋飯，對清宮傳統食品不屑一顧，可是「天福號」醬肘子卻是一個例外，溥儀每天都要吃它。1959年溥儀被特赦後，第二天就騎著自行車來天福號門市部買醬肘子。可見其喜愛。

天福號的醬肘子是北京人記憶里不可或缺的美味，每年立春這天，北京人要「咬春」。吃春餅必用天福號的醬肘子、醬頭肉、醬肚，這才算經典。

地址：東城區 前門大街19號（全聚德對面）

人均：50元

推薦菜：醬肘子、松仁小肚、醬豬蹄

壹條龍飯莊

前身叫「南恆順羊肉館」，傳說光緒帝曾微服私訪，這才有了「壹條龍」的名號。

它家的銅鍋涮肉和清真菜都做得十分地道。銅鍋涮羊肉蘸上麻醬小料，就著糖蒜，配上麻醬燒餅，太好吃啊！

地址：東城區 前門大街27號（前門步行街內）

人均：70元

推薦菜：銅鍋涮肉、羊肉串、它似蜜、麻醬燒餅

東來順

老北京涮羊肉有很多老字號，但如果要找最出名的那家，那就非東來順莫屬，東來順的羊肉選料精緻，只選用內蒙古錫林郭勒盟優質小尾綿羊的上腦、大三岔、小三岔、磨檔、黃瓜條五個部位，肉質非常好。

正宗的銅鍋涮肉，湯底不加任何調料，只放蔥姜去味兒，吃的就是肉質本身，東來順的羊肉鮮嫩，味美，名揚四海。

地址：東城區 王府井大街138號北京APM 5樓542-547（近長安街）

人均：150元

推薦菜：羊肉、手切羊肉、燒餅

文/老陳 圖/俞升昇

北京人的懶，天下無雙！

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