洋快餐在中國 入鄉隨俗還是水土不服

　　關於洋快餐是該本土化些還是該堅持自己的本色，一向存在兩種觀點：堅持走專業西式快餐路線的最有代表性的應是麥當勞，從麥當勞的角度來講，因為西式快餐的高度標準化，所以才能使成本很好地得到控制，反而像肯德基這樣的，花樣很多，但是成本居高不下，導致近年來盈利大受挑戰，但肯德基沒意識到這點，反而向別一條路上越走越遠。但麥當勞算比較成功的例子，不大成功的例子有堅持西式風格的賽百味，雖然在美國風靡一時，但在中國始終水土不服，多數為外籍人士提供餐飲，進入不了主流餐飲。

　　但從肯德基與星巴克的不約而同走本土化路線的舉動中，我們可以看到，近年來由真功夫等一批中式快餐崛起引領的健康餐飲，本土化餐飲的深入民心，使得這樣曾經高高在上的洋快餐也不得不轉而學師，洋快餐的中式變臉，是可行還是不可行，現在蓋棺定論仍為時尚早。

　　印度料理帶給大家最深的印象肯定就是用手拋、用爐子烤出來的饢，以及各種顏色、參雜著幾十種原料、混合著無窮無盡口味兒的咖喱。這次就趁著感恩季的機會，順其自然地給我媽露兩手，平時都不好意思做這麼硬氣的重口味菜。我媽一旦愛上了這一口，我不在家的日子裡她就會想念，盼著我趕緊回家給她做，所以對於很多拿手菜，我已經不輕易外露了，免得被人家過分想念，哈。

　　這個印度饢從麵粉一直到烤制出來都是純手工自製的，所以掰開後送入嘴裡能立刻品嘗到麵粉天然的香氣。饢的表皮和最中間的位置都會鼓起大泡泡，大泡泡最接近烤箱的加熱管，所以那裡嚼起來更酥更脆。其餘的部分吃起來特別軟和，適合撕開蘸著咖喱吃。搭配了咖喱中特別甘辣的綠咖喱，撒上椰漿(緩解吃辣上火氣)後，加小土豆和牛肉塊小火慢熬，滿屋飄香。

　　「上午喝咖啡，下午喝茶!」——中國消費者在星巴克看到悄然更新的廣告。殷勤的星巴克店員也會重點向顧客介紹剛剛上線的白牡丹、碧螺春、東方美人烏龍茶等共9款新品茶。「這只是星巴克在中國茶領域發展的第一步，今後仍將在這個方向上有大作為。」星巴克咖啡公司大中華區市場、產品及傳播副總裁黃麗敏上周向本報記者如此表示。2008年受全球金融危機影響明顯，但中國市場表現名列前茅，此番星巴克似乎要借中國人最熟悉的「茶」，給中國消費者再添一份新鮮感。

　　中國人有飲茶的習慣，而星巴克卻在這樣一個飲茶社會裡，以「美好生活」概念營造了純西式的咖啡文化。自1999年1月11日星巴克在北京中國國際貿易中心開設了中國大陸第一家星巴克咖啡店以來，截至2009年底，星巴克在大中華地區已有逾700家門店。對於許多剛剛建立飲咖啡習慣的中國人來說，星巴克綠色美人魚標誌的意義超越最高品質的咖啡。

　　中國市場一直被星巴克視為繼美國本土外最有潛力的新市場，此次星巴克選擇在中國市場大力推中國人最熟悉的茶品，可以視為最大動作的一次本土化。

　　家裡三口人，特別是我和我媽，都是徹徹底底、毫無保留地重口味美食愛好者，濃油赤醬的紅燒大肉菜、風靡街頭的各種香辣煮意都是我們的最愛。八大菜系裡，重口味一族肯定最痴迷四川菜了，雖然菜單上永遠都標註著麻辣指數5顆星，但是當麻辣鮮香的美味兒端上桌時，對辣椒的恐懼早就被遠遠地拋到九霄雲外去了，按捺不住的味蕾下撲通撲通地躲著一顆愛上香辣的心。要說到重口味的異國料理，我和我媽最喜歡的當屬印度料理。

　　「雖然星巴克給人感覺是專業做咖啡，但是星巴克其實在40年前就開始在全球所有門店中有茶產品配售，其中包括英式紅茶和伯爵紅茶兩個主要產品。但是白牡丹、碧螺春、東方美人烏龍茶等中國特有的茶品，是我們頭一次在中國的嘗試。在這個基礎上加上四款濃郁香醇的原葉異域茶：甘菊花草茶、印度紅茶以及兩款手工特製茶飲，中國市場已經有9款新的茶品在門店內銷售。」黃麗敏稱，運作茶的新業務，星巴克已經作了較長時間的準備，此舉是基於了解到口感細緻醇厚的原葉茶廣受消費者青睞。為表示與此前產品的不同，星巴克為最新的茶系列新品獨設了「星巴克茶」的商標。「目前中國茶系列，只在中國地區銷售，假如其它市場的消費者也喜歡，我們會將對該茶系列做更大的市場推廣。」

　　「中國人喝茶比較講究，這次星巴克在中國市場上市的茶品，全部都是原葉製作。」黃麗敏稱。據黃稱其中白牡丹、碧螺春、烏龍茶等中國茶原料來自台灣，目前仍未實現在中國大陸本土採購，但是當採購量更大時，有考慮向大陸的供應商採購。