只緣身在此山中·每日商報

愛上綠茶

文/記者 沈國娣 圖/記者 詹逾

比比綠茶

綠茶在杭州似乎走了兩端，一端是價格高得令老百姓咋舌的明前龍井，於坊間更多的是傳說；一端是信手拈來的普通綠茶，常見出門活動的老伯用玻璃瓶子泡上一大壺。「人們愛喝綠茶，但不講究，大多數人喝不出綠茶的好壞。」

為了讓我喝出好茶之好，趙潔泡了三杯綠茶，分別是明前西湖龍井、浙江龍井和溫州烏牛早。從干葉看，西湖龍井最為扁平修長，顏色同浙江龍井接近，烏牛早形矮胖、色最綠。取茶葉3克，用同樣的杯子和熱水泡茶，西湖龍井的湯色發黃，但最為透亮，芽頭厚實飽滿，端至鼻下，香氣清高，喝一口鮮爽甘醇；浙江龍井和烏牛早的湯色發綠，但香味幾無可尋，並且前者的口味發苦，後者則淡而無味。誠然，這僅是有形的區別，令明前西湖龍井的價值遙遙領先於普通綠茶還有更多市場因素。

作為「茶農」，趙潔樂意認可「一斤西湖龍井頭茶被拍賣出了18萬元天價」，拍賣作為一種高級的交易形式，是對價值最好的認可。她認為同大紅袍、金駿眉等被神話的紅茶相比，西湖龍井的價值理應得到更大的提升，尤其是明前、雨前的西湖龍井。一年只採一季，只取茶葉最嫩的部分，兩葉一心汲取了江南天地雨露之精華，正宗的西湖龍井茶又局限在一個較小的區域，手工采手工炒，產量稀缺；而鐵觀音等大葉種為機采機炒，一年可以採好多季。因此明嘉靖年間的《浙江匾志》這樣記載：「杭郡諸茶，總不及龍井之產，而雨前細芽，取其一旗一槍，尤為珍品，所產不多，宜其矜貴也。」趙潔說，高端品質的龍井茶真的很矜貴。

4月20日即是穀雨，這天之後，酒店興起的一場茶事也即告落幕。自3月28日開採以來，20天時間，短暫如春夢。西湖龍井的茶園即將迎來長達一年的休養生息，以期明年的高貴登場。

轉愛綠茶

如果能在龍井一片茶園當中找到一個位子坐下喝茶，四面青山仙氣縈繞，近前一杯透至發亮的綠茶，對這般品茶景象應該會有一點切身感受。如果三年來你每天在這個地方上班，與一方山水一方茶共呼吸同感受，會不會比遊客茶人虞伯生出更多的詩情？雷迪森龍井莊園總經理趙潔愛上綠茶，理由似乎只有一個：只緣身在此山中。

她而今的身份還是半個「茶農」，酒店管理的西湖龍井茶原產地一級保護區從原來的5畝擴展至20畝，順勢推出的高端茶品牌「酩原」今季正式面向市場。

趙潔是從紅茶兜轉回來愛上綠茶的。之前，作為一個酒店人，也許更多時候在喝咖啡。三年前，開始做這家以茶為主題的精品酒店時，她有機會接觸到最好的紅茶，自此愛上喝各種湯色飽滿紅亮的半發酵茶；也是因為體質的原因，紅茶很對她的胃。多數日子，吃好午飯或開完一個會之後，趙潔總要泡上一壺紅茶，趁著燙熱喝幾口，似乎可以熨平所有的不妥，為生活注入滾燙的能量。今年春天以來，當她起早上班、歷經擁堵的交通來到酒店，會先泡上一杯鮮亮的綠茶，喚醒本已是昏昏然的自己，這又是一劑清新的能量。「綠茶的氣質我是愛的，它所代表的一種淡淡的味道，帶著青澀和甘甜，不張揚的，低調的。」

當我們在酒店門前的大露台落座，自然要喝上一杯龍井莊園自家出品的綠茶。「在這樣風景與環境皆優雅的地方坐下來，喝一杯茶，真的只配喝綠茶，喝紅茶不合適。」趙潔說，紅茶厚重的茶具就和眼前的景色不搭調，綠茶的器皿輕盈透明，湯色澄澈，葉底形制清秀，這是屬於杭州的氣質。

但她似乎仍為杭州沒有做足龍井茶文化有些憾然。我的理解是，龍井茶的文化更多停留在明清時代的挖掘，包括乾隆皇帝留下的一大筆御茶文化，現今的茶人多半是在吃古而已。而她所說的茶文化是指與當今生活方式的結合，如在走訪廈門、廣州等地時，對當地的茶文化印象深刻，即便是坐在街頭巷尾的市民，都能對著一套功夫茶具認真地泡茶喝茶，身在茶中，置身事外。

①品茶與品酒類似，首先可以聞，然後觀其形狀、湯色與葉底，再嘗其味。

②喝綠茶的器皿通常為兩種：直身玻璃杯和蓋碗乾隆杯。

③普通大小的玻璃杯，取3克左右茶葉，沖泡3分鐘後，等其徹底泡開再喝。

④現摘現炒的新茶最好不要現泡，收灰貯藏15天後再喝，可下其火氣，對身體最好。

⑤普遍認為綠茶在抗衰老、降血脂、抗癌、防輻射的功效與作用方面比紅茶更有效。