夏季吃這些豆勝過肉，做法簡單，便宜又好吃！

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說起豆類，可謂是我們日常生活中最受歡迎的食品類別之一。豆類食品營養豐富，保健作用強。那麼這些「養生豆」都有什麼功效，夏季更適合吃哪些，要怎麼吃才能將它們的營養價值發揮出來？

綠豆，清熱解暑

綠豆味道甘甜，性寒，能清熱解暑、消腫通氣。

綠豆皮中含有大量抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等；綠豆中還有生物鹼、豆固醇以及大量膳食纖維等。

綠豆荷葉粥

功效

具有降血脂、降膽固醇、減肥、清熱解毒的作用。

材料

粳米50克、綠豆100克、荷葉30克、冰糖15克。

做法

1.凈綠豆洗凈，用溫水浸泡2小時；

2.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；

3.鮮荷葉洗乾淨；

4.取鍋加入冷水、綠豆，先用旺火煮沸；

5.改小火煮至半熟，加入荷葉、粳米，煮至米爛豆熟；

6.去除荷葉，以冰糖調好味，即可盛起食用。

紅豆，補鉀消腫

研究表明，紅豆富含膳食纖維、鉀、鎂、磷、B族維生素等多種營養物質，特別能補充夏季流汗丟失的鉀，心腎功能不好的人尤其適合吃紅豆。

中醫認為，紅豆具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩的功效，有利於夏季消水腫。

山藥紅豆粥

功效

山藥可以健脾養胃，益腎固精，薏米有很好的除濕效果，紅豆補心養胃，都是溫補類的食材，做成的山藥薏米紅豆粥不僅口感美味，還有很好的溫補作用。

材料

薏米50克、紅豆50克、（干）山藥100克、 冰糖10克。

做法

1.山藥洗凈，去皮，切成丁；薏仁、茯苓、紅豆均洗凈;

2.用冷水浸泡2～3小時，撈出後瀝干水分;

3.鍋中加入適量冷水，將山藥丁、薏仁、茯苓一起放入，煮至爛熟，取出備用；鍋中再加入約600亳升冷水;

4.將紅豆放入，先用旺火燒沸，然後改小火煮半小時;

5.加入煮熟的山藥丁、薏仁、茯苓，再以旺火燒沸，改小火煮約15分鐘；冰糖下入粥內，攪拌均勻，再燜10分鐘，即可盛起食用。

毛豆，緩解疲勞

夏季北方的大排檔都少不了花生和毛豆。毛豆富含植物蛋白、B族維生素、植酸、低聚糖以及鉀、鎂、鐵等微量元素，膳食纖維含量也很高。

它有助控制血糖和血脂，能緩解夏季的疲憊感、補充體力，預防貧血等。

五香毛豆

功效

毛豆中的維生素C含量位居鮮豆類蔬菜之首；

含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利於血壓和膽固醇的降低；

毛豆中還含有微量的生物活性物質黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，對維護女性健康、改善更年期不適有較強輔助作用。

材料

毛豆適量、辣椒(紅，尖，干) 適量、茴香適量、香葉適量、食鹽適量、桂皮適量、色拉油少許、八角適量、花椒適量。

做法

1.毛豆用清水加一大勺鹽稍浸泡一會後，用雙手把它搓洗乾淨後漂水，再剪去兩頭；

2.先將鍋中的水燒開，加入桂皮，八角，花椒，干紅辣椒，小茴香，香葉煮開後再煮幾分鐘；

3.待聞得到香料的香味後，往鍋里滴幾滴食用油，加入適量鹽，再倒入毛豆煮開後繼續用中火保持沸騰；

4.一直把到毛豆煮到你喜歡的程度，關火，浸泡幾個小時待入味後食用。

扁豆，健脾祛濕

扁豆健脾祛濕、養胃下氣，能解毒、消水腫，正好「對症」眼下氣溫高，濕氣重的天氣。

扁豆也是膳食纖維的「大戶」，平時精米白面吃多了的現代人，如果有便秘上火的癥狀，不妨適當吃一些扁豆。

干煸扁豆

功效

有益氣、和中、化濕、健脾、消暑之功效。

材料

肉末150克、扁豆400克、四季豆500克、絞肉300克、干辣椒4個、老抽1大勺、榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量。

做法

1.燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。

2.取鍋燒熱，用1大勺油爆香乾辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻。