多種炒麵的做法，怎麼做炒麵好吃

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　　炒麵的做法很簡單，先將麵條煮熟，然後放上各種配料和調料經炒制而成。炒麵有很多種不同的做法，幾乎每個人的做法都不相同。下面我給大家推薦幾種比較有特色的炒麵，並介紹一下炒麵的製作要領，教大家怎麼做炒麵好吃又簡單。　　辣白菜炒麵：拉麵200克，辣白菜200克，五花肉100克；生薑、大蒜、蔥、蚝油、雞精、生抽、料酒各適量。辣白菜切成絲，五花肉洗凈切成小片；生薑切絲，大蒜去皮切片，蔥洗凈切花；鍋內放入適量的水燒開，下入麵條，中火將鍋內的水再次煮開後加入少許冷水，待鍋內的水再次沸騰麵條煮至無硬芯後將其撈出，放入冷水中過涼後撈出瀝干；熱鍋放油，下入五花肉炒至出油，下入少許料酒炒勻；放入辣白菜炒勻，再加入適量的鹽、雞精、蚝油，炒勻；下入麵條，充分翻炒均勻；最後放入蔥花與生抽，炒勻即可。　　西紅柿洋蔥炒麵：麵條100克，洋蔥50克，西紅柿一個(重約200克)，雞蛋一個；生薑、蔥、胡椒粉、生抽、芝麻油各適量。西紅柿洗凈，用刀在其頂部輕輕地划上一個十字後放入沸水中燙一分鐘左右，撈出剝去外皮後切小片；洋蔥洗凈切絲；雞蛋打散成蛋液，生薑切成末，蔥切花；將麵條煮熟後放入冷水中，過涼後撈出瀝干待用；熱鍋放油，倒入蛋液，用筷子將其劃成小塊狀，舀出待用；鍋內再放油，下入洋蔥與生薑，將其炒出香味；下入西紅柿，炒至西紅柿軟爛後下入先前炒好的雞蛋炒勻；放入煮好過涼的麵條炒勻後加入適量的鹽、蔥花、生抽、芝麻油、胡椒粉炒勻即可。

　　家常炒麵：新鮮麵條300克、雞毛菜150克、豬肉絲100克、蔥薑末少許，植物油15克、醬油30克、料酒5克、干澱粉1茶勺、五香粉2茶勺、胡椒粉1茶勺、芝麻油10克、雞精1/4茶勺。鍋內放入足夠的清水煮沸，入麵條至再次水沸，加入1杯冷水，煮沸後中火保持水沸騰繼續煮2分鐘，關火撈出麵條過冷水後濾干；豬肉絲加蔥薑末、料酒和干澱粉拌勻；熱鍋入油，油溫後入豬肉絲煸炒至顏色變白盛出；另起鍋入油，油溫後入濾乾的麵條翻炒；調入醬油、五香粉、胡椒粉、雞精翻炒均勻，放入煸炒過的豬肉絲炒勻，放入雞毛菜快速煸炒10秒鐘關火，調入芝麻油，拌勻即可。　　最簡單的炒麵：麵條，雞蛋，肉絲，小油菜，蔥段，香蔥，味精（或雞精），老抽各適量。將麵條放入開水，小煮一會，撈出用冷水沖涼；鍋燒熱，滑油（這樣不會粘鍋），放入雞蛋，炒熟盛出；放入蔥段、香蔥、小油菜、肉絲翻炒和味精（或雞精）、老抽調味，再放入面繼續翻炒；改用筷子不斷攪拌面，目的是攪散面，再放入雞蛋、蔥，翻炒一會即成。　　經驗分享：用來做炒麵的麵條不能太細，最好選用略粗一些的麵條，這樣做出來無論是外形還是口感都會好一些；煮麵條時火不要太大，讓鍋內的水保持微沸的狀態即可；用於炒麵的麵條不要煮得太爛，因為還要再下鍋炒，煮得太爛會影響口感；麵條過涼撈出後如不能及時下鍋炒可淋入少許油拌勻，以免粘連在一起；炒麵條時如果覺得太干可加入少許的水，當然加入鮮湯會更好。
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