鹼水輕鬆洗掉桃毛 浙江老年報

　　鹼水輕鬆洗掉桃毛

　　又到桃子上市時，一顆顆誘人的桃子讓人垂涎三尺。但桃子好吃，桃毛難除。如果桃毛洗不幹凈，不僅影響口感，還容易引起消化不良。應該怎麼去除桃毛呢？

　　桃子皮富含果膠，而果膠分子對鹼性條件比較敏感，所以用鹼水洗桃，不僅能去掉桃毛，還使桃子皮更容易剝下來，吃起來更加方便。

　　具體做法是：先取少量的鹼（小蘇打）加在清水中，濃度為2%左右，然後把要洗的桃子放進去，浸泡5分鐘左右，再用清水把桃表面沖洗乾淨即可。此外，還可先將桃子用水淋濕，抓一撮細鹽均勻塗在桃子表面，輕搓幾下，放在水中浸泡片刻，最後用清水沖洗幾遍；或者桃子不要泡水，用乾淨的刷子在桃子表面刷一遍，再放入鹽水中清洗。　　李惠明

　　買雞蛋有講究

　　雞蛋是居家常備食材，但消費者在選購和保存上有很多困惑。對此，大連市中心醫院營養科主任王興國為大家解答有關雞蛋的一些困惑。

　　雞蛋越大越好嗎？台灣優良蛋品協會理事長邱石崇提醒，個頭過大的雞蛋通常兼有蛋殼較薄的問題，說明母雞的健康情況不佳。王興國指出，雞蛋過小也往往意味著母雞處於不正常狀態，因此消費者在購買雞蛋的時候最好挑選中等大小的。

　　蛋殼顏色越深越好嗎？王興國指出，蛋殼顏色與雞蛋的營養價值無關。如果不存在人為干預因素，蛋黃顏色越深，則其中所含的葉黃素類營養成分越多，營養價值越高。由於蛋黃的顏色與飼料直接相關，有些廠家可能會在飼料中加入色素，這樣的雞蛋則存在安全隱患。

　　應該買清潔蛋嗎？清潔蛋是指廠家已經清洗過的雞蛋。王興國指出，雞蛋經過清洗有利有弊，有利的一面是乾淨、衛生、美觀；不利的一面是會影響雞蛋的保質期。中國文化大學生物科技研究所所長王淑音指出，規模較大的蛋商有合格的清潔設備，但有些規模較小的廠商，買不起全套清潔設備，雞蛋可能越洗越臟。因此，購買清潔蛋要選擇大品牌的。

　　雞蛋買回家需要洗嗎？王興國建議，品牌清潔蛋不必再清洗，直接整盒放冰箱；未經清洗的散裝雞蛋可先用乾淨的布輕輕擦掉表面的粉塵，再放進冷藏室中獨立的盒子內，以免交叉感染。台灣中興大學微生物暨公共衛生學研究所特聘教授張照勤提醒，無論是哪種蛋，烹煮前都要用清水沖洗，避免敲開蛋殼時，表面的臟物接觸到蛋白和蛋黃。　趙建京