沙棘的營養成分與藥用保健價值

嚴丹丹（浙江海洋學院食品系，舟山 316000）

摘 要：本文通過對沙棘的營養成分分析，闡述了它的藥用保健價值。關鍵詞：沙棘；營養成分；保健作用沙棘，又稱醋柳、酸刺，屬胡頹子科，落葉灌木或小喬木。枝灰色，常有刺，葉線狀披針形，背銀色鱗毛。春季先葉開花，花極小，帶黃色。果實呈廣橢圓形，澄黃色。沙棘主要分布於我國華北、西北和東北地區。而以沙棘為主的各種保健食品、藥品更是別具特色，獨樹一幟。1 沙棘的營養成分分析［1］沙棘果中除含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物外，還含有人體必需的多種維生素和礦物質。其中維生素C（抗壞血酸）、E（生育酚）、A（胡蘿蔔素）、K的含量，幾乎居果蔬之冠。尤以維生素C的含量最高，每100g沙棘果中含量達800～850mg，高的可達2100mg，比獼猴桃高3～4倍，比桔子高10～15倍，相當于山楂果的20倍、葡萄的200倍、鴨梨的500倍、蘋果的1000倍。另外，每100g果中含維生素E15～220mg；胡蘿蔔素的含量為500～800mg，有的高達1400mg，相當於含量較高的豆油的20～30倍，另有少量維生素B1、B2、B6、B12、K、D及葉酸（VB11）和煙酸（VPP），故有維生素寶庫之稱［４］。沙棘果實中含花青素、槲皮素等生物活性成分達190多種。果實中含有天門冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等18種氨基酸。它所含4%的脂肪沙棘油（籽油中含4%）是脂肪酸甘油脂，含有棕櫚酸、油酸、亞油酸、亞麻酸等18種脂肪酸，大部分為不飽和脂肪酸，極易被人體吸收。還含有磷、鐵、鎂、錳、鉀、鈣、硼、硅、銅等24種以上礦質元素，尤以鈣、鐵、鋅、鉀、硒的含量最多，超氧化物歧化酶（SOD）的含量高於人參。從沙棘果廢渣中提取到沙棘黃酮、沙棘多糖等藥用物質。實驗證明：每100g沙棘果廢渣中可提取2.4%的黃酮、1%的沙棘多糖。沙棘葉片含粗蛋白15.74%，粗脂肪9.48%，粗纖維14.04%，無氮浸出物54.84%，是比苜蓿還好的優質飼料。2 沙棘的藥用保健價值［３，5］2.1 降低血膽固醇、緩解心絞痛發作沙棘中的基香豆素能降低血栓性靜脈炎和血栓形成；三萜烯醇能刺激心臟的活動；谷甾醇能把膽固醇同食物結合在一起，從而可以阻止動脈粥樣硬化的發生。沙棘總黃酮（TFH）可迅速降低血脂緩解心絞痛，具有增加冠狀動脈血流量、增加心肌營養血流量、降低心肌耗氧量、抑制血小板聚集、降低血栓性靜脈炎和血栓的形成。2.2 抗輻射、抗衰老和增強免疫力它可明顯減輕抗癌藥物對血液的毒性及消化道不良反應，增加患者食慾，預防和治療化療後引起的消化道粘膜潰瘍，提高機體免疫力，化療前1～2周服用效果更佳。放療病人外敷，可以大大減輕放射治療對人體的損傷，加內服，可減輕放療時的不良反應。對急性放射有防護作用，對重要內臟器官，如心臟、脾臟、肝臟、肺、骨髓均有明顯的保護作用，具有保護造血器官，恢復造血器官功能之療效。有延緩衰老，防止脂質過氧化的作用，與服同等量的VE相比，沙棘油明顯優於VE。同時沙棘油對細胞免疫和體液免疫的調節作用效果十分明顯。2.3 抗炎生肌［２］沙棘對口腔潰瘍、胃潰瘍的治療作用非常明顯，口腔潰瘍須敷在創傷面上，胃潰瘍以空腹內服效果更佳。對各種創傷（外敷），如燒傷、燙傷、刀傷、褥瘡、宮頸糜爛、子宮頸炎等具有良好的治療作用。特別是治療燙傷，既止疼又不留疤。2.4 祛痰、止咳、平喘，可用於防治急慢性氣管炎、咳喘等呼吸系統疾病我國蒙、藏地區的牧民，常用儲存的沙棘果來治療家人或親友的傷風感冒、咳嗽哮喘、腸炎下痢、跌打損傷等疾病，且非常有效。3 小結中國的沙棘，是黃土高原及其他水土流失地區的生態「維生素」，被學術界譽為「二十一世紀人類健康的保護神」。沙棘廣泛用於製藥業、保健品業、食品業、飲食業、化妝品業。沙棘產品是實實在在的「生態有機產品」，開發沙棘，造福人類！◇

參考文獻［1］王琳，馮建菊，蔣學瑋.沙棘植物資源的綜合利用.北方園藝，2002，6：22－24.［2］車錫平，郭峰，關曉紅，席仲興.沙棘籽油和果油對動物皮膚燙傷、燒傷、創傷的治療作用.沙棘，1999，4：46－48.［3］周張章，周才瓊，闞健全.沙棘的化學成分及保健作用研究進展.糧食與食品工業，2005，2：38－40.［4］喬太生，等.沙棘果的營養成分.營養學報，1988，2.［5］劉德波.介紹一種藥用價值很高的沙棘油.中國油脂，1986，2：36－38.作者簡介：嚴丹丹（1984～ ），女，浙江紹興人，大學本科生，從事食品科學與工程研究。