耐海水蔬菜為餐桌「添味」(圖)

今日揚州網消息：《耐海水蔬菜走進揚州》登出後，許多市民十分關心耐海水蔬菜的烹制方法，記者特意採訪了有關方面的專家。　據悉，根據對海水和淡水栽培蔬菜的營養成分分析比較，耐海水蔬菜除含有陸地蔬菜所含的各類營養成分外，粗蛋白質、維生素Ｂ2、維生素Ｃ、胡蘿蔔素含量都比同種陸地蔬菜高，另外還具有天然的鹹味，是很好的健康蔬菜。目前，耐海水蔬菜主要有海蘆筍、海英菜、北美海蓬子、蕃杏、海芹菜、甜菜、菊苣等品種。其中，海蘆筍、海英菜兩個品種已被國家認定為有機食品和ＡＡ級綠色食品。　專家介紹，耐海水蔬菜的烹制方法其實和一般蔬菜的烹制方法差不多，但一些品種烹制前需進行較長時間的「預處理」。目前，花園國際大酒店的廚師們已用耐海水蔬菜為原料開發了30道淮揚菜肴。該酒店大廚金斌說，海蘆薈、海英菜由於鹹味較重，所以烹制前要進行初加工：先把它們在熱水鍋中焯30秒左右，再用冷水浸泡6小時左右。甜菜、菊苣有些苦澀味，烹制前最好也要進行時間較短的焯、燙等初加工過程。　揚州大學旅遊烹飪學院副教授、碩士生導師周曉燕告訴記者，飯店廚師、市民如嘗試用耐海水蔬菜和動物性原料進行合理組合搭配，可能烹制出一些美味佳肴。　記者還了解到，耐海水蔬菜可到位於聯誼農貿市場內的南方菜行購買。　耐海水蔬菜菜譜　海蘆薈　海蘆薈系使用純海水栽培，其肉質化的幼莖是一種優良的蔬菜，胡蘿蔔素含量比淡水蔬菜高出40倍。它色澤翠綠，口感爽，既可做冷拌菜，也可做配菜。家常食用方法為，取海蘆薈500克，清洗塵土，經上述方法初加工後，加佐料——蒜泥10克、味精2克、白糖3克、醋2克、麻油2克，拌勻即可食用。　海英菜　海英菜也是採用純海水栽培的，鈉含量比淡水蔬菜高出6倍。其家常食用方法為，經上述方法初加工後，可涼拌，可做水餃餡、包餡，也可製成乾菜，加肉類烹調口味更佳。　甜菜　甜菜是採用1／3－1／2海水栽培的，有紅甜菜、黃甜菜，色彩鮮艷，纖維素含量較高。食用方法為，取甜菜500克，清洗塵土，用水焯30秒。佐料：色拉油100克，蒜瓣10克，鹽2克，味精5克。爆炒1－2分鐘，即可食用。　菊苣　菊苣是採用1／3－1／2海水栽培的，有紅菊苣、綠菊苣，色彩艷麗、氣味清香、適口性好，主要用於點綴沙拉，也可用於燒烤、煎食，或作餡餅，是夏天消暑降火的最佳蔬菜，紅菊苣粥還具有養胃功效。食用方法：用水焯30秒後，可烹炒，更適合生吃。（來源：揚州晚報）
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