談中國茶分類

中國茶文化博大精深，不同的茶樹品種，相異的地理特色，加上獨特的制茶工藝，形成了幾千種茶品，但這幾千種茶品，都可簡單地歸類到六大茶葉種類里。

中國茶的製作工藝中，有一道重要工序叫「發酵」。不同發酵程度，決定了茶葉的顏色、口感和營養成分等。而發酵程度是我們用來分辨茶葉種類的重要依據。中國的十大名茶，包含了六大茶類，代表了中國茶工藝和文化的最高境界。如果你會辨識中國十大名茶，那麼六大茶類也就了解了。

綠茶：是一杯清晨的提神茶，讓你一天精神飽滿地開始。 綠茶屬於不發酵茶，茶葉僅經過「殺青」保留其綠色外表，然後經過不同製作工藝成型。綠茶比較完整地保留了鮮葉內的天然成分，礦物質豐富，對抗輻射、防衰老、增強抵抗力等均有特殊效果，為其他茶類所不及。中國綠茶茶品多達上千種，造型各異，是最具「藝術欣賞」價值的茶類。浙江、安徽、江西三省是我國綠茶的主要基地。

名茶：西湖龍井、洞庭碧螺春、恩施玉露等

紅茶：是一杯溫暖的下午茶，陪你度過一段閑暇浪漫時光。 紅茶屬於全發酵茶類，是以茶樹的一芽二三葉為原料，經過萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。因其完全發酵，比較溫和，因此在養胃方面的功效特別突出，特別適宜胃寒的人群飲用。其他功效包括幫助胃腸消化、促進食慾，可利尿、消除水腫，並強壯心臟功能；抗菌力強，用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒，並預防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。

名茶：祁門紅茶、宜紅、滇紅等

黃茶：是一道晚霞，帶著燦爛的安靜的味道。 黃茶是我國的特產，輕發酵茶類。黃茶的製作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序，這種悶堆渥黃工序，使黃茶具有「黃葉黃湯」的特點。黃茶芽葉細嫩，顯毫，香味鮮醇。 黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質，對防治食道癌有明顯功效。此外，黃茶鮮葉中天然物質保留有85％以上，而這些物質對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果。

名茶：君山銀針、霍山黃芽等

黑茶：是雪地里的一抹陽光，充滿歲月的滄桑厚重。 黑茶屬於後發酵茶，是我國特有的茶類，生產歷史悠久，製造過程中往往要渥堆發酵較長時間，所以葉片大多呈現暗褐色，因此被人們稱為「黑茶」。最常見的種類為普洱茶。而普洱茶根據其發酵種類分為生茶與熟茶。普洱生茶主要可以清理腸道，有降脂、提神、降壓和減肥功效，適合年輕人群 ,不過生茶的活性成份較多，因此易失眠者、感冒發熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用。普洱熟茶相對溫和，其降脂、降壓和養胃效果優於初制生茶，也非常適合中老年人群。

名茶：雲南普洱、安化黑茶、廣西梧州六堡茶等

烏龍茶：是一場秋天的相遇，讓秋天變得滋潤溫暖。 烏龍茶，亦稱青茶、半發酵茶，綜合了綠茶和紅茶的製法，其品質介於綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香並有「綠葉紅鑲邊」的美譽。品嘗後齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為「美容茶」、「健美茶」。而且烏龍茶不寒不熱，溫熱適中，有潤膚、潤喉、生津、清除體內積熱的功效，特別適宜在乾燥的秋天飲用，所以素有「秋飲烏龍」之說。

名茶：安溪鐵觀音、台灣凍頂烏龍等

白茶：是初戀，淡淡地卻令人回味永久。 白茶是福建的特產，屬輕微發酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。其製作方法採用天然晾乾的方式，從而茶味非常自然純凈。白茶成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。白茶在中國的產量不高，但因其茶味比較淡，廣為歐美人士喜愛。

名茶：白豪銀針、白牡丹等

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