六種茶的沖泡方法

　　綠茶　　被大家所熟悉的綠茶大概是西湖龍井、竹葉青、信陽毛尖等這類茶比較細嫩，不適合滾燙的沸水沖泡，水溫在80~85為宜，茶水比例以1:50為佳，沖泡時間為2~3分鐘，這樣泡出來的湯色青翠碧綠且透亮清澈，當然最好是現泡現飲。　　如果沖泡時間過長，茶葉中的多酚類物質會被破壞，茶湯的顏色變黃，芳香物質也會揮發散失。用蓋碗泡茶時，先用四分之一 的水打茶葉潤一潤，過20~30秒再沖水飲用。當然這個過程中一般是不用蓋蓋子的。

　　青茶　　因青茶的飲品，對香味、濃度要求較高，茶水比例一般為1:20左右，沖泡時宜用95度以上的水沖泡，青茶茶水比較大，故沖泡時間宜短些，第一泡時間約1分鐘，第二泡時間加半分鐘，第三泡再加半分鐘，一次類推，青茶的沖泡次數在4~6次，甚至更多，青茶7泡之後仍有餘香，　　在各大茶類中，青茶的沖泡最為講究，沖泡過程較一般茶葉繁瑣。就比如頭差；投茶用量的講究，條索緊結、呈顆粒狀的干茶如鐵觀音、凍頂烏龍等投茶量一般為壺量的1/4~1/3；外形呈條狀的干茶如鳳凰單樅、大紅袍等投茶量一般為壺容量的1/3~4/5；以茶葉泡好後吸水膨脹不溢出壺口為標準。

　　黃茶　　黃茶屬於輕發酵茶，蒙頂黃芽、君山銀針等由於茶質細嫩，沖泡時水溫在80~85為宜，茶水比1:50，沖泡時間第一泡約30秒，第二泡1分鐘；第三泡為兩分鐘。黃茶一般情況下只衝泡2~3次。　　如果你沖泡的是君山銀針，你就可以悠閑的觀賞著君山銀針芽尖朝上懸浮於表面，接著慢慢降落，挺立於杯底，忽升忽降，甚為壯觀，故又有「三起三落「之稱。當然了這美景是建立在用玻璃杯的基礎上才能看到的。

　　紅茶　　紅茶屬於全發酵茶。泡茶時最好用蓋碗或是紫砂，用蓋碗能泡出它原有的口感，用紫砂其湯色更誘人。沖泡紅茶的時間一般在95以上為宜。紅條茶的沖泡時間第一泡在2~3分鐘；第二泡在3~5分鐘，以此類推。紅碎茶因切揉作用，有內含物溢出，第一泡在3~4分鐘，如果加奶或是糖調飲，一般在5分鐘為宜。　　滇紅、祁紅等功夫紅茶一般沖泡2~3次，繼續沖泡滋味、顏色將變淡。紅碎茶和袋泡茶一般只宜沖泡一次。當然沖泡紅茶時需要進行溫潤泡，作用是喚醒茶香，激發茶葉內含物。

　　白茶　　白茶因其製作方法獨特，不抄不揉，使其成品茶滿披白毫，呈白色。白茶沖泡的水溫在80~90為宜，沖泡時，水要沿杯壁倒入，防止白毫脫落，使茶湯渾濁。白茶第一泡時間為半分鐘；第二泡為1分鐘；第三泡約為2分鐘。一般白茶可沖泡2~3次，優質茶可增加沖泡次數。　　常見的白茶有白毫銀針、白牡丹、貢眉等。如果是老白茶的話建議煮茶，這樣更能釋放老白茶的茶性和韻味。

　　黑茶　　黑茶是後發酵茶，其加工過程有渥堆工序，是使得茶更香更醇，更耐泡。黑茶的茶水比一般在1:50~1:30之間，如果煮飲在1:80為宜。沖泡黑茶的水為100度的沸水。黑茶的潤茶時間一般沖水後就迅速倒出，但潤茶次數在2~3次，這樣才能把內含物大量的溶出來。　　常見的黑茶有雲南黑茶（普洱茶）、四川黑茶、湖南黑茶等。
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