?補鈣冠軍、防栓能手、益壽秘訣…竟都是它！名醫們每天必吃

06-16

「每天吃豆三錢，何須服藥連年」、「五穀宜為養，失豆則不良」，這些說的都是豆子。豆類食物是我們日常飲食中不可或缺的食物種類，特別是對中老年人來說，豆類是相比很多肉類更適合的蛋白質來源。

現代營養學也證實，每天堅持食用豆類食品，只要 2 周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。

更讓人想不到的是，豆類這個大家族中，個個都是營養冠軍！

補鈣冠軍

豆腐豆乾豆皮腐竹

豆腐的消化吸收率可達 92%~95%，不含膽固醇，適合「三高」人群及動脈硬化患者食用；其豐富的植物雌激素，可預防骨質疏鬆。不同豆腐吃法不同，北豆腐適合煎炸、做餡；南豆腐適合涼拌、紅燒、做湯。

豆乾是豆腐的再加工產品，它含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。

豆皮含鈣等多種礦物質，有助預防骨質疏鬆，促進骨骼發育。

腐竹由豆漿加工而成，富含蛋白質，谷氨酸含量是其他豆類或動物性食物的 2~5 倍，具有良好的健腦作用。其中的磷脂還能降低血液中的膽固醇。

膳食纖維高手

毛豆、豆渣

毛豆在大豆未成熟時收穫，含有豐富的膳食纖維，不僅能改善便秘，還有助降低血壓、膽固醇；脂肪多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，能改善脂肪代謝。毛豆含鉀量高，夏天常吃可彌補因出汗導致的鉀流失，緩解由此引起的疲乏和食慾下降。

豆渣是製作豆腐或豆漿時過濾所剩的渣，高纖維、低脂肪，對肥胖症、高血壓等疾病有預防和治療作用，用來做饅頭、炒雞蛋等，營養互補、口味絕佳。

維C高手

豆芽

大豆發芽後，維生素 C 含量增多，每 100 克豆芽中含 9~21 毫克；部分蛋白質會分解為多種人體必需氨基酸，更有利吸收。

豆芽適合久炒，最好和肉一起吃，如肉絲炒黃豆芽、水煮魚等。

防栓能手

發酵豆製品

大豆發酵後，不僅能產生 B 族維生素，蛋白質也變成了易消化的多肽和氨基酸，味道更鮮美。此外，可溶性礦物質增加 2~3 倍。

日本醫學家發現，中國人用黑豆製成的豆鼓，含有大量能溶解血栓的尿激酶。更使人驚奇的是，豆豉所含的細菌能產生大量維生素 B 和抗生素。因此他們認為老年人多吃豆豉能有效地預防腦血栓形成。

當然，豆子除了是補鈣冠軍、膳食纖維高手、維C高手、防栓能手，能是名醫們自己的長壽秘訣！

雷雨霖

國家級非物質文化遺產鶴年堂傳統技藝、技法、養生秘傳配本的傳承人，出生於傳統中醫藥世家

法制黑豆

補髓壯骨、補腎壯陽

精神下降、頭髮花白、聽力下降、排泄兩陰、腿腳不利、牙齒鬆動……這些癥狀在中醫看來，不是衰老，而多只是腎氣不足的癥狀，補足了腎氣，這些情況就能比同齡人晚出現好十幾年~

談到補腎，大家都會說醋泡黑豆，醋泡黑豆確實好，但在雷雨霖還有一種黑豆的做法更好——法制黑豆。雷老說：

我自己家，桌子上一定擺著一盤法制黑豆，因為他做起來容易，吃了立馬去超市、藥店買齊就可以做，一年四季，隨吃隨做。

【法制黑豆】

<組方>

雄黑豆 250 克，炙杜仲 3 克，補骨脂 3 克，核桃仁 3 克，大茴香 3 克，沙苑子 3 克，白蒺藜 3 克、菖蒲 3 克。

<做法>

除黑豆之外的藥材加入 600 毫升清水，小火煎煮 20 分鐘，熬取葯汁，最後把雄黑豆，煎煮 2 小時，達到無硬心兒，以葯汁裹住黑豆為佳。

<用法>

每天吃時不拘時刻，總量控制在 10 克之內，一次 7~8 顆

<功效>

補骨髓，壯筋骨，補腎壯陽、醒腦，腰酸腿痛。客人來了給客人吃、小孩來了給小孩吃、女客吃了美容養顏，男賓吃補腎壯陽，孩子吃了明目長智力，老人吃了固齒黑髮腿腳靈便……

崔公讓

（1938年-），國家級名老中醫。河南中醫學院第一附屬醫院周圍血管病科名譽主任，享受國務院特殊津貼

雜豆面+懶豆腐

吃低血脂、吃好脂肪肝

老中醫愛把豆類做在主食中，或煮成豆米飯，或做成雜豆面。79歲的崔公讓教授就是如此，他風趣地說：

只有一條，那就是一年 365 天，天天憶苦思甜。

所謂憶苦思甜是指自己清淡的飲食習慣。其中最愛的有這兩種：

他的老伴把綠豆、豌豆、黃豆、小豆、扁豆等8種雜糧磨成面後，親手擀成雜麵條。

還有一種在他們老家叫做「懶豆腐」的，將白菜幫子洗凈切碎，與磨得很稠的豆漿、豆渣一起煮，煮熟後用蔥花炒著吃。

崔公讓說，自己每周都要吃兩三次，既當菜又當飯，結果把原本的脂肪肝給吃好了。

朱南孫

（1921年-），上海中醫學院教授、主任醫師。其祖父朱南山、父親朱小南先生是中國著名的中醫婦科學家。1991 年被定為全國首批名老中醫

三豆飲

護膚養顏、祛斑

96 歲的朱南孫教授常被人說「看起來才70歲」。事實也確實如此，除了聽力稍有下降，她皮膚、視力、記憶力都不錯，血壓正常，身材苗條，體重始終保持在 50 公斤左右。這和朱教授常年喝的三豆飲密切相關。

【三豆飲】

<食材>

用綠豆、赤豆、黑豆各 20 克，加生甘草 6 克。

<用法>

煎湯代茶喝，並將煮爛的豆子揀出食用。

<功效>

可以利水消腫、補充營養、美容祛斑。

胡隨瑜

（1943年-），中南大學湘雅醫院中西醫結合研究所副所長，教授，博士導師，學科帶頭人

姜鹽豆子茶

補充能量，活血散寒

胡隨瑜教授平時最愛喝姜鹽豆子茶，他說，這杯茶能補充能量，活血散寒，特別適合老人飲用。

【姜鹽豆子茶】

<食材>

熟黃豆或黑豆一勺，生薑末、熟芝麻、綠茶適量，食鹽少許。

<做法>

先將茶葉用開水泡開，然後將鹽、生薑末倒入罐內混勻，抓把炒熟的豆子、芝麻撒在杯里。

朱良春

（1917年-2015年），首屆國醫大師，曾任任南通市中醫院首任院長，南通市中醫院首席技術顧問、主任中醫師，中國癌症研究基金會鮮葯研製學術委員會主任委員，南京中醫藥大學教授

雜豆粥

氣血五臟，一次補其

朱老 93 歲時，周至少還要應診三天，有的時候一天要接診 40 到 50 位患者，直到 2015 年去世前一天，他依然還在為患者把脈。而且朱老還要經常坐飛機到中國乃至世界各地出席會議和講學。朱老說：

「我每天都吃，除了出差，在家裡每天一碗。這個對我的健康，對我的精力的恢復，對我的衰老的延緩都有很大幫助，所以我一直持之以恆，常年吃它。」

【長壽雜豆粥】

<食材>

黃芪 250 克，綠豆 50 克，薏仁 50 克，扁豆 50 克，蓮子 50 克，大棗 30 克，枸杞 10 克。（五人份，也可以一人用五天）

<做法>

把黃芪放到沙鍋里，加適量水先泡 20 分鐘，然後煮 15 分鐘，把水潷出來，然後再加一碗水，煮開之後也潷出來，最後把這些水合在一起，用這個水去煮粥；

把綠豆、薏仁、扁豆、蓮子、大棗清洗乾淨，倒進沙鍋，再倒進黃芪水，蓋上蓋，開大火，煮開之後換小火煮 40 分鐘，把洗乾淨的枸杞倒進去，再煮 10 分鐘即成。

<用法>

煮出來的粥是五天的量，可一次由五個人分食；也可每天吃一碗，分五天食。另外，如果人數不定，煮粥材料也可按比例增減。

豆子我們誰都吃過，但讓我們意想不到的是，它竟然還隱藏著這麼多健康的秘密！

一定要告訴家裡做飯的人，以後每天做飯放點兒豆子，全家人的補藥都省了、身體更好了~

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