春茶丨徑山茶，自然、翠綠、真色、真香、真味！

06-16

徑山茶又名徑山毛峰茶，簡稱徑山茶。產於浙江省杭州市餘杭區西北境內之天目山東北峰的徑山，因產地而得名，屬綠茶類名茶。這裡屬亞熱帶季風氣候區，溫和濕潤，雨量充沛，年均氣溫16℃，年降水量1837毫米，年日照1970小時，無霜期244天。嶺峰高處多霧，峰谷山坡多為黃、紅壤，土質肥沃，結構疏鬆，對茶樹生長十分有利。

簡介

徑山茶在唐宋時期已經有名。日本僧人南浦昭明禪師曾經在徑山寺研究佛學，後來把茶籽帶回日本，是當今很多日本茶葉的茶種。

徑山茶廣泛種植在徑山鎮徑山村，徑山海拔1000米，山嶺高聳，神木參天，共有?霄峰、大人峰、鵬博峰、晏坐峰和御愛峰五大峰。種植土壤肥沃，氣候潮濕，有絕佳的種植環境。

鮮葉在「穀雨」前後採摘，以一芽一、二葉為標準。經過攤放–殺青–攤涼–輕楺–解塊一初烘、攤涼–低溫烘乾等程序加工製成。

茶葉的外形緊細，毫毛顯露，色澤翠綠﹔茶湯呈鮮明綠色，口感清醇回甘。

形態特徵

茶葉外形細嫩有毫，色澤綠翠，香氣清馥，湯色嫩綠瑩亮，滋味嫩鮮。據《續餘杭縣誌》記載：產茶之地，有徑山四壁塢及里塢，出者多佳，至凌霄峰尤不可多得，徑山寺僧采穀雨茗，用小缶貯之以饋人，開山祖欽師曾植茶樹數株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鮮芳特異，即今徑山茶是也

工藝特點

屬烘青綠茶，採摘標準為一芽一葉或一芽二葉初展。通常製作1公斤特級或一級徑山茶需采6.2萬個左右鮮芽葉。以手工炒制，小鍋殺青，扇風攤涼，輕揉解塊，初烘攤涼，文火烘乾等幾道工序。

茶葉歷史

徑山產茶歷史悠久，始栽於唐，聞名於宋。南宋時，日本佛教高僧聖一禪師、大禪師(即南浦·昭明)渡洋來中國，在徑山寺研究佛學。歸國時帶去徑山茶籽和飲茶器皿，並把碾茶法傳入日本。1979年徑山香茗被浙江省列為省名茶之一；1985年被農牧漁業部評為全國名茶，獲優質產品金杯獎。新中國成立後，1979年恢復生產。徑山茶是日本茶道文化發祥地。徑山茶年產量約2500多公斤，已銷售國內外，深受歡迎，是極有發展前途的名茶。

茶史追溯

徑山產茶歷史悠久，始栽於唐，聞名於宋。宋朝的翰林學士葉清臣在他的《文集》中說："錢塘、徑山產茶質優異"。清代《餘杭縣誌》載："徑山寺僧采穀雨茗，用小缶貯之以饋人，開山祖法欽師曾植茶樹數株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鮮芳特異，即今徑山茶是也"；又據《續餘杭縣誌》記載："產茶之地，有徑山四壁塢及裹山塢出產者多佳，至凌霄峰尤不可多得"。

南宋時，日本佛教高僧聖一禪師、大應禪師(即南浦紹明)渡洋來中國，在徑山寺研究佛學。歸國時帶去徑山茶籽和飲茶器皿，並把"抹茶"法及茶宴禮儀傳入日本。

新中國成立後，有關部門重新研製徑山茶並獲得成功。1979年徑山茶在浙江全省名茶評比中榮獲第一名，1991年獲"中國文化名茶"稱號。

名茶鑒賞

徑山優美的生態環境決定了徑山茶的優秀品質。徑山茶外形細嫩緊結顯毫，色澤綠翠，內質有獨特的板栗香且香氣清香持久，滋味甘醇爽口，湯色嫩綠明亮，葉底嫩勻成朵。徑山茶的製作工藝要點為：鮮葉攤放、小鍋殺青、微型揉捻、竹籠烘焙，密封貯藏。

歷史底蘊

徑山產茶歷史悠久，始栽於唐，聞名於宋，其深厚的歷史文化底蘊和濃郁的茶道色彩，賦予了她無窮的品味。

◎名山、名寺育名茶。徑山是天目山的東北峰，被堆珠、大人、鵬摶、宴座、朝陽、凌霄、御愛七峰環抱，在宋代時被譽為江南五山十剎之首，有「江南第一山」之美譽。徑山茶與山齊名，據記載在距今1250多年的唐代便開始植栽茶樹，比「西湖龍井」要早好幾個朝代。歷代文人墨客如葉清臣、吳自牧、歐陽修、田汝成、谷應泰等對徑山茶的獨特品質都給予了很高的評價。

◎名人、名泉襯名茶。徑山是茶聖陸羽著經之地，據《新唐書·隱逸傳》記載茶聖陸羽曾在徑山隱居，並在徑山植茶、制茶、研茶著下傳世著名《茶經》，而其用來烹茶品名次的「陸羽泉」則仍然為世間了無限的傳奇，這些都為徑山茶增添了人文內涵。

◎茶宴、茶道展名茶。徑山茶宴是日本茶道之源，據史料記載，日本至今流行的「茶道」源於宋代徑山寺內盛行的「茶宴」，由當時赴徑山拜師的聖一國師圓爾辨圓傳入日本，從而形成了茶文化在世界範圍內的傳播。

所獲榮譽

1998年以來，餘杭區通過合力實施名牌戰略，實行「六個統一」管理體系，推行無公害標準化生產、推進茶樹良種化進程，實現了徑山茶超常規發展，徑山茶基地超過半數。自1998年來連續6年保持茶葉產量、產值持續增長，綜合經濟指標名列全省前茅，並連續舉辦中國茶聖節等一系列重大活動。各項檢測指標經相關監測部門檢測均達到無公害要求，抽檢合格率100%。此外，徑山茶還施行技術標準化、加工機械化、品牌國際化，先後在日本、美國等18個國家和地區註冊了國際商標。三十年來，徑山茶相繼獲得浙江省十大名茶、中國原產地證明商標、浙江省名牌產品、浙江省著名商標、浙江省十大區域品牌等多項榮譽稱號。

受徑山得天獨厚的生態環境影響，加之餘杭區堅持以「崇尚自然，追求翠綠，講究真色、真香、真味」為宗旨不斷探索創新，徑山茶外形細嫩有毫，色澤綠翠，香氣馥郁，湯色嫩綠明亮，滋味非常嫩鮮，它在沖泡時，可以先放水後放茶，而且茶葉會很快沉入杯底的特點是其他名茶所不能有的。

發展狀況

徑山茶從最初的生產隊組茶園責任承包，個人承包徑山茶的種植、加工逐漸向精加工、善管理的種茶大戶轉移，形成頗具地方特色的徑山茶業。提高徑山茶業產業化程度，培育龍頭企業和農民專業合作組織，提高農民組織化程度。實施扶優扶強政策，通過龍頭企業開拓國內外市場。

徑山茶明確了發展方向：把茶產業、茶文化、茶旅遊有機地結合起來，開發徑山茶文化、旅遊資源。在打造「茶為國飲，杭為茶都」品牌中，發揮主力軍作用。

1998年，杭州市餘杭區成立徑山茶業管理協會，使「徑山茶」進入了有序監管和快速發展的新階段，那麼，2007年，杭州市餘杭區委區政府提出要把旅遊業打造成餘杭新的重要支柱產業，以省內罕見的大手筆實施「1569」精品工程，那就是在藍圖上最濃的一筆，餘杭區委區政府投入150億元，打造6大休閑勝地，提升現有9大旅遊項目建設水平，其中包含打造大徑山風景旅遊度假區。徑山、徑山茶、茶聖陸羽、中國茶聖節，已成為了徑山禪茶文化的核心要素。

相關詩詞

《徑山採茶歌》

清金虞

天子未嘗陽羨茶，百草不敢先開花。

不如又徑回清絕，天然味色留煙霞。

石泉松籟春無那，驚雷夜展靈芽破。

峰迴寺掩路丫叉，恰喜茶歌相應和。

半陰半晴穀雨時，一旗一槍無幾株。

氤氳香淺露光澀，頗覺深山春到遲。

紫黃落腳空名重，白絹斜封充錫貢。

拼向幽岩覓翠叢，年年小摘攜筠籠。

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