過節啦咱家家常菜，好吃易做的家常菜做法，裡面都是硬菜哦！

06-16

糖醋排骨

1、糖醋排骨

預備材料：豬小排,醬油、醋,、蔥,、姜,、八角、花椒、干辣椒、料酒、白糖

糖醋排骨的做法：排骨、蔥段、薑片放入鍋中，加凈水煮開後，撇去浮沫。放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，將排骨撈出。煮排骨時，將醋、醬油、料酒、糖混合調勻成調料汁。炒鍋燒熱，倒入調料汁。待調料汁沸騰，倒入排骨，翻炒平均。倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁完全沒過排骨。大火煮沸後調至小火燉煮待鍋中湯汁收濃稠即。

魚香肉絲

2、魚香肉絲

預備材料：豬裡脊肉、冬筍、黑木耳、雞蛋清、食鹽、醬油、姜、蒜、料酒、米醋、澱粉、小蔥、泡紅椒、白糖、植物油

魚香肉絲的做法：

通脊片成片然後碼放整齊預備切絲，假如偶然候能夠凍一下，然後再切絲會十分好切而且會十分工整。切成絲然後泡在水裡面，如許能夠把肉絲里的血水泡出來，多換幾次水，出來的肉絲會十分白凈美麗。泡白後放在笊籬里潷水，不用太干，由於肉絲需求有水，不然炒出來不會嫩了。然後加少許鹽和料酒腌下，再放蛋清抓勻，最後放干澱粉，然後放少許油封住，如許肉絲不會脫漿。用好點的泡紅椒，顏色和滋味都會不同的泡紅椒去籽剁碎，越爛越好，然後蔥姜蒜切米備用，冬筍切和肉絲差不多的絲，木耳切絲，冬筍和木耳開水焯一下，瀝干水備用。重中之重，味汁(料酒、米醋、白糖、鹽一點、醬油、澱粉)，記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，油稍多些，五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開，假如不好炒用筷子劃拉，炒開立即放蔥姜蒜炒香，然後放入焯過的冬筍絲和木耳絲，最後倒入味汁，再炒幾下就能夠了。

糖醋鯉魚

3、糖醋鯉魚

預備材料：鯉魚、雞蛋、麵粉、花生油、食鹽、半蒜、生抽、米醋、澱粉、水澱粉、番茄醬、水

糖醋鯉魚的做法：鯉魚整理潔凈後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚平均的劃斜開片。加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻。盆里參加麵粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，凈水1碗，調成糊後將魚放入。提著魚尾，將魚通身掛上面糊。拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麵粉，並抖掉多餘的部分。鍋內放入充足多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時能夠用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型。將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出。撈出的魚稍晾涼一會，或許涼透也行。再回鍋炸第二遍，不斷要用小火，防止外皮焦糊。炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放。另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時參加蒜碎炒香。當聞到蒜香味時，參加半碗凈水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開。倒入水澱粉小半碗，拌勻後加小半勺鹽，再次煮開即可關火。趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌。

五花肉炒西蘭花

4、五花肉炒西蘭花

預備材料：五花肉、西蘭花，食鹽、雞精、調和油。

五花肉炒西蘭花的做法：選取肥中帶瘦的五花肉。切成薄薄的片兒。放上點鹽醬油腌至著。將西蘭花弄成小塊，然後洗凈後放入鍋里焯水。開火倒油，把五花肉放進去翻炒。等肉變色的時候，放上西蘭花翻炒。大火。放上一小勺的鹽，翻炒。放點雞精，持續大火翻炒，鮮味的下飯菜出鍋了。

家常小炒肉

5、家常小炒肉

預備材料：帶皮豬肉，紅尖椒、青尖椒、蒜苗，食鹽、醬油、雞精、料酒、白糖、植物油

家常小炒肉的做法：取帶皮的乳豬五花肉，切成柳葉片。加濕澱粉、雞蛋、精鹽、醬油攪拌平均。放入4成熱狡滑散撈出。鍋內留油少許，放入薑絲、蔥絲、滴醋烹出香味。下白糖、甜麵醬、黃醬炒出醬香味。倒入肉片、木耳、黃花菜段、草菇片速炒出鍋即成。食時，將生蔥絲、面醬、肉片放入蒸熟的夾層餅里即可。

6、麻婆豆腐

預備材料：南豆腐，牛肉小粒，食鹽、醬油、姜、蒜、花椒、料酒、郫縣豆瓣醬、辣椒粉、小蔥、白糖、植物油

麻婆豆腐的做法：蔥姜蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用。牛肉切成小粒備用。花椒干鍋小火烘至棕紅色取出，擀成細面備用。豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝干。起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油。下入郫縣豆瓣醬和辣椒面中小火煸炒至香味和紅油出。下入蔥薑末持續小火煸炒。添加鹽、糖、醬油和料酒，加一點熱水燒開。添加豆腐，燒開後中火收汁。勾點薄芡，推勻，撒上蔥花和備好的花椒面即可。

宮保雞丁

7、宮保雞丁

預備材料：雞脯肉，花生、雞蛋、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、色拉油，食鹽、醬油、醋匙、料酒、澱粉、糖量、辣椒段

宮保雞丁的做法：雞脯肉，洗凈切成雞丁。放入鹽、澱粉、料酒、蛋清抓勻，腌制2小時以上，讓雞丁充沛吸取調料。花生米放入油鍋中炸一下，撈出備用。辣椒段和醋放在一同預備好。姜切片、大蔥只需中間的嫩芯，把蔥芯切段。將鍋燒熱，放入過量色拉油，放入蔥姜蒜炒出香味。放入干辣椒、花椒翻炒。接著放入腌制好的雞丁，翻炒變色。放入醬油、辣椒面和醋、糖調味。放入花生米翻炒平均即可出鍋。

香芋扣肉

8、香芋扣肉

預備材料：五花肉，蔥、蒜、芋頭，食鹽、冰糖、八角量、花椒、生抽、老抽、肉桂、白砂糖、胡椒粉、腐乳、豆豉

香芋扣肉的做法：

五花肉切成方形洗凈備用，蔥段、薑片、肉桂葉、八角、花椒、冰糖。選用一口較深的鍋，注水高過肉面，將肉及2中材料放入，大火煮開，轉中小火煮約半個鐘。五花肉煮至能夠用支筷子提起來，生熟度恰好，起鍋。用竹籤在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油鍋時爆油細微些。乘熱抹一層醬油(生抽+老抽，醬色以個人喜好）。

超市買回的香芋去皮沖洗潔凈後，切成厚度平均的大塊。將每塊香芋片薄薄地抹一層鹽，腌制(10分鐘左右)備用。起油鍋，炸香芋片，激烈引薦油鍋先炸香芋再炸五花肉，炸過肉的油會帶色，再炸香芋就不夠美麗。香芋炸至兩面表皮變硬，撈起控油備用。五花肉下油鍋前抹一層蜂蜜。五花肉開炸，新手加蓋，以免誤傷。

五花肉炸至金黃起鍋，控油後放入剛開始煮肉的水中浸泡。泡至肉肉皮如圖中所示疏鬆起皺的形態即可。調醬汁：將製造調料加上蒜泥，混合調勻備用。將泡好水的五花肉，切片，參加3中調好的醬汁，拌勻，稍加腌制(約15分鐘)備用。將五花肉和炸好的香芋片相間擺列在一隻大碗里，上蒸鍋蒸。大火蒸約1個鐘(時間長點更好)，起鍋倒扣，將蒸肉的湯汁加熱收濃澆上，即可擺盤上桌。