催熟西紅柿有什麼危害？該如何分辨？

桃源秘廚 6小時前 32贊 踩

西紅柿營養豐富，西紅柿炒蛋更是被戲稱為「國民菜」，老幼皆宜。不過，現如今的西紅柿卻讓老百姓感到越來越「不放心」。很多人都擔心買到催熟的西紅柿，更擔心催熟西紅柿對身體有危害。那該如何挑選呢？

催熟西紅柿有危害嗎？

使西紅柿早熟早紅的物質，是塗抹在西紅柿的表面的「乙烯」，乙烯是一種植物的生長激素，不是化學物質，更不是動物激素。使用這種植物的生長激素，是因為西紅柿本身的成熟過程靠自身體內的乙烯來完成，人為加入乙烯之後，對西紅柿的成熟可以起到「催促」的作用。

乙烯對人體並無傷害，在自然情況下可以揮發，所以可以保證安全。不過，過早摘下來的西紅柿，營養價值肯定是沒有成熟西紅柿高。

此外，專家表示，催熟的西紅柿可能含有番茄鹼，對中樞神經系統有干擾作用。而自然成熟的西紅柿，番茄鹼含量很低，甚至完全沒有。

3招挑出催熟西紅柿

1、看顏色。

自然成熟的西紅柿，紅色中透有白沙點，果蒂部分有些綠色，而催熟的整個果實都是紅色。自然成熟的情況下，顏色越紅，番茄紅素含量越高。有數據顯示，黃色品種的西紅柿中，每百克僅含0.3毫克番茄紅素，而紅色品種一般能達到2～3毫克，最高可達20毫克。此外，夏天上市的西紅柿比冬天上市的番茄紅素含量更高，因為夏季陽光充沛，光照時間長。

2、看形狀。

選擇外形圓潤、形狀均勻的西紅柿。催熟的西紅柿外觀不夠圓潤，有些還會奇形怪狀。此外，表皮有青斑或黃斑的西紅柿也不要選。

3、要捏捏。

西紅柿的成熟標誌是捏起來較軟，購買時可以輕捏或輕按，一般皮薄有彈性，摸上去結實不鬆軟的最好。

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外表紅彤彤的西紅柿，捏起來硬邦邦的，吃起來像是沒長熟；黃瓜通身碧綠帶刺，「身板」筆直，頂上還有一朵小黃花……這些外表誘人但似乎有些「異常」的蔬菜，在各地菜場並不少見。個中緣由，跟隨小新一起來一次深度解密吧！

農家為什麼催熟?

1、 提早7-12天上市，縮短生長期，明顯提高農戶收入。

2、 天氣冷時，青果自身不利於熟化變紅，人工催化。

3、 自然熟的番茄比較軟，運輸損耗大。

催熟的番茄對人體有什麼危害？

1、 不待番茄成熟就採摘，致使西紅柿生長周期短，成熟度不夠，果肉的養分未充分發生變化，所以，含糖度低。雖然外觀上與自然成熟的果實沒有什麼區別，但是口感不如自然成熟的好，營養價值也不如自然成熟的高。

2、 未成熟時，西紅柿內有毒的番茄鹼含量高。番茄鹼對中樞神經系統有干擾作用，對人體有害無益。

3、 用植物催熟劑過多，蔬果表面藥物殘留，長期食用，造成毒素在體內堆積。

小新教你來辨別：

1外觀

催熟的西紅柿顏色特別均勻，整個果實紅色較深，表皮不會有細微的白點，手摸感覺較硬，果實的頂部突出。而自然成熟的西紅柿頂部圓滑，蒂部較硬，肚臍較小，果實顏色上略帶青色，如圖。另外，催熟的西紅柿，拽出其蒂部時，凹陷處有明顯的細微果肉被帶出，非圓滑狀。

小提示：硬的西紅柿是打了植物激素的，越硬的西紅柿植物激素用得越多。

2果實內部

掰開西紅柿後，會發現催熟的西紅柿肉和汁連成一體，籽粒少汁少，結構不明顯，如圖；而自然成熟的西紅柿籽粒完整、籽和果肉區分明顯，多汁。

3口感

催熟的西紅柿果肉硬而無味，口感發澀，煮熟後果肉基本保持原樣；而自然成熟的吃起來稍硬，質地較「沙」，口感上酸甜適中。

如何挑選優質西紅柿？

【優質西紅柿】

表面光滑，佔四分之三以上部分為紅色，顏色均勻，表皮上有均勻的細微白點，果實圓正且大，均勻飽滿，無破裂，只允許果肩上部有輕微的環狀裂痕或放射性裂痕，口感酸甜適口。

【質次西紅柿】

顏色不均或發青，外形變形呈桃形或長橢圓形或奇怪的不圓整狀，如圖，果肉不飽滿。

【劣質西紅柿】

外形上有不規則的瘤狀突起或果臍處和果皮處開裂，有蟲蛀孔洞。