隨筆 | 坐席

小編說：小時候80年代在山村坐壩壩席是件很幸福的事，十村八里的親朋好友和熟人吃個團圓飯。不知幾何，坐席成了負擔，包席的餐館越來越貴，隨禮也水漲船高。

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農村坐席別有一番風味。

坐席，這是一個方言色彩很濃的語詞。我很孤陋寡聞，不知道除我家鄉以外，還有哪些地方在使用這個詞。反正我認為，城裡人叫「赴宴」，我們鄉下人叫「坐席」。

坐席得有由頭，也就是為什麼事坐席。以前在我們鄉下，大概有三類大事，要辦席來給大家坐。一是婚喪嫁娶，我們俗稱的「紅白喜事」；一是「做大生」，「小生」一般是不做的，只有滿六十歲以上的整十歲生日，名曰「起一」，大家才去祝壽坐席；再就是修房造屋，新房落成，名為「短水」，也是要辦席來坐的。不像現在，什麼事都要請人來坐席。小孩出生，滿月要坐席，一歲要坐席，十歲、二十歲，三十歲，四十歲、五十歲都要坐席。有的甚至連做「散生」也要請客坐席。自己並沒有修房造屋，在鎮上，在縣城買了套房，要搬家，慶祝「喬遷之喜」，要坐席。新婚坐席無可厚非，二婚三婚也興師動眾，大辦宴席。這些，就未免有斂財之嫌了。

坐席是去祝賀人家，你不可能空著手去吃白食，總得帶點禮物。以前，不管是鄉鄰還是親戚，多是提點糧食做禮物，玉米、麥子、大米都可以，送麵條的居多。數量也不多，糧食三兩升就夠了，麵條也就兩三把（一把一把是兩斤）。後來開始送禮金，五元、十元不等，看親疏程度，送二十元的就算大禮了。不像現在，送一百元基本拿不出手了，二、三百元算「平頭禮」，關係近一點的就得送五百，一千了。有時一個月下來，光坐席送禮就得送出去兩、三千，很多人不堪重負，怨聲載道了。

坐席當然得吃好的。吃什麼？以前物質匱乏，主要就是豬肉了。一般一個席一、兩斤豬肉。如果主家殷實，一個席用上三、四斤肉，那就會受到客人的嘖嘖稱讚了。那時的席，主要是「八大碗」。最先上的第一碗，是「三心」，也叫「卷子」，現在叫「賀菜」了，是用肥豬肉加雞鴨蛋和麵粉或芡粉調和蒸制出來的，一片一片的鋪在豆芽或蔬菜上面，好看也好吃。第二碗是「紅墩」，全是大肥肉，一人一小快，下面一般是用胡豆做墊菜。第三碗是「扣肉」，就是燒白，也是大肥肉，下面一般用干鹹菜葉鋪底。第四碗是「酥肉」，小塊的肉，肥瘦均可，外面裹上麵粉或芡粉用油炸制而成，上蒸籠大火蒸，就變得酥軟了。也有雞和魚，雞也是切成了小塊的，碗里鋪上糯米，雞塊點綴在上面，也上蒸籠蒸出來；魚一般是買的乾魚，也剪成小塊，裹上麵粉或芡粉用油炸後再蒸。再加上一碗豆腐，一碗粉絲或海帶絲，就湊足八碗了。待客人酒喝得差不多了，菜也基本吃完。最後再上一碗時鮮蔬菜，一碗鹹菜，助客人下飯，席就接近尾聲了。

現在不同了，主人家自己請廚師來家裡辦席的越來越少了，一般都是到鎮上的館子里或者是縣城的餐廳里包席。主菜當然還是那「八大碗」，但在「八大碗」上桌之前，要先出八盤、十盤、十二盤冷盤。冷盤以滷味為主，豬舌、豬耳、豬肚，牛肉，烤鴨，雞腳雞翅，等等。主菜里的雞和魚也都是全雞全魚了，甚至開始上海鮮、甲魚等這些高檔菜品了。還有其他各種熱炒，七葷八素，不一而足，層層疊疊，擺滿一大桌。客人根本吃不完，有很大一部分被倒進了泔水桶，但主家毫不心疼，越是這樣越顯得主家財大氣粗，大方好客。因為虛榮，因為攀比，這樣的嚴重浪費，委實讓人接受不了。

俗話說，「無酒不成席」。坐席，當然少不了要喝酒。我們這一帶就有把結婚稱作是「過酒」，坐席叫做是「吃酒」的說法。以前席上的酒，一般都是本地酒坊烤制的「包穀酒」或者「高粱酒」，度數高，價廉物美。喝酒也習慣喝「轉轉酒」，即是桌上用大碗倒滿一碗，從「上位」的客人開始喝起，依次傳給下一位。這樣的喝法當然有點不衛生，但也其樂融融。後來才改成了一人一個杯子，酒量好的多喝，酒量不好的就少喝或不喝。現在的酒席上，已經不僅僅是白酒了，白酒也都是瓶裝酒，價位也越來越高。還有啤酒，客人可以敞開喝，不限量。還有各種飲料，什麼橙汁，酸奶，雪碧，可樂，都有了。

還有一種越來越奢華越來越攀比的東西，那就是為宴席助興的節目。坐席多為喜事，以前在開席前放幾掛鞭炮，圖個熱鬧。現在鞭炮一放就可能是幾十分鐘，還興放煙花。以前整個坐席過程中，主家會花上幾十百把元錢，請幾個樂師拉拉二胡，吹吹嗩吶，多是喜慶歡快的曲子。現在都流行搭起舞台，花幾千上萬元錢，請專門的演出團隊，在台上唱歌跳舞演小品了。也許坐席的人只顧著吃菜喝酒聊天，基本沒人看，也無所謂，圖的就是個喧鬧氣氛，以顯擺出主家的富豪大氣。

坐席的龍門陣還有很多很多，文章篇幅所限，不能再啰嗦下去了。就用我曾經的一段QQ「說說」來結束吧：誰是客？誰請客？誰是誰的客？誰請誰的客？為什麼請客？請哪些客？客可不可以請客？可不可以不請客？可不可以不做客？……唉，請客與被請客，好繁瑣！真讓人煩不勝煩！中國人啊，可不可以少請幾回客，少做幾回客啊？

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