萬能滷汁的製作方法

鹵料是製作滷菜的調料，一般是指製作滷水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了滷水，不同的鹵料配方可做成不同香型的滷水。市場上配鹵料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。

萬能滷汁

(一) 配方:草果1顆，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，蔥2根，1辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，醬油1杯，水4杯，冰糖4大勺

(二) 調製:

將藥材裝入棉布袋中，收口綁緊備用。

蔥拍扁後切大段，辣椒拍扁後切末，備用。

取一深鍋，放入藥材、調味料煮滾即為1份萬用滷汁。

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