五高的剋星，能降血脂，清血栓，是糧食中的」全能冠軍」

06-16

蕎麥又名三角麥、烏麥，麥具有豐富的營養價值，科學研究表明，蕎麥是一種醫食同源的食物，具有很高的營養、藥用及保健價值尤其是對有著高血糖、高血壓、高血脂、高體重、高尿酸的「五高」人群，有著非常好的輔助治療作用！

營養豐富

蕎麥是營養豐富的糧食作物，被視為「益壽食物、保健佳品」，深受人們的喜愛。據國內外進行的蕎麥化學成分研究，其蛋白質、脂肪、維生素、微量元素含量高於大米、小麥、玉米等大宗糧食，並且含有其它禾穀類糧食所沒有的葉綠素、類黃酮物質如蘆丁等。

▲優質蛋白質

蕎麥的蛋白質含量較高，通過對蕎麥籽粒及其麥粉蛋白質組分的研究，結果表明：蕎麥麵粉的蛋白質含量約為10%～15%，高於大米、小麥、玉米和高粱。它的蛋白質組成不同一般的糧食組成，主要成分為水溶性清蛋白含量較高(31.8%～42.3%)，谷蛋白含量次之(24.5%～26.1%)，醇溶蛋白含量最低(1.7%～2.3%)。苦蕎麥中水溶性清蛋白和鹽溶性球蛋白占蛋白總量50%以上。

蕎麥所含蛋白質品質好，組成蛋白質的氨基酸種類齊全，尤其是人體必需的8種必需氨基酸接近雞蛋蛋白質的組成比例，其中賴氨酸含量高達0.69%，是大米的2.7倍。

所以補充蕎麥食品可以改善我國膳食結構導致的「賴氨酸缺乏症」。

▲不飽和脂肪酸降脂

蕎麥脂肪的組成較好，含9種脂肪酸，不飽和脂肪酸含量豐富，其中油酸和亞油酸含量最多，佔總脂肪酸的80%左右。

由於蕎麥富含人體必需的脂肪酸，花生四烯酸在體內可通過亞油酸加長碳鏈進行合成，它不僅能降低血脂，而且是合成對生理調節方面起必需作用的前列腺素和腦神經組分的重要成分之一；同時食用苦蕎麥使人體增加多不飽和脂肪酸，有助於降低血清膽固醇和抑制動脈血栓的形成，因此，在預防動脈硬化和心肌梗塞等心血管疾病方面具有良好的作用。

▲豐富的礦物質

蕎麥的礦物質含量十分豐富，鉀、鎂、銅、鉻、鋅、鈣、錳、鐵等含量都大大高於禾穀類作物，還含有硼、碘、鈷、硒等微量元素，因此，攝食蕎麥能調節人體心肌活動，減少血液中膽固醇的含量，預防動脈硬化、心肌梗塞、高血壓等心血管疾病的發病率。同時還富含硒，硒具有維持心血管系統的正常功能、維持機體正常血壓水平、防癌防衰老等作用，被譽為「生命的奇效素」。

▲維生素和類黃酮類

蕎麥中含有較高量的維生素，其中含VB1 0.18mg/g、VB2為0.50mg/g、VB60.02mg/g、VE1.347mg/g，並且含有其他穀物中所沒有的蘆丁、維生素C和葉綠素。其中，蕎麥維生素E中γ-生育酚含量最多，其抗氧化能力強，對動脈硬化、心臟病、肝臟病等老年病有預防和治療效果，對過氧化脂質所引起的疾病有一定療效。

另外，黃酮類物質具有消炎、抗過敏、利尿、解痙、鎮咳、降血脂、強心等方面的作用，對治療血管病、糖尿病、肥胖病有療效。

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