尋訪香港最好的茶餐廳(12.3.20)

06-16

跟隨我們一起探訪叉燒包、蝦餃和其他來自旺角利苑酒家、添好運點心專賣店等香港茶餐廳的風味茶點。

美味佳肴：叉燒包、蝦餃和其他來自旺角利苑酒家、添好運點心專賣店等香港茶餐廳的風味茶點。

大會堂美心皇宮(City Hall Maxim"s Palace)是一家宴會廳式的餐廳，裝有水晶吊燈和白色木雕屏風，看起來不像是個吃早餐的地方，不過卻與點心的風格完全相符。我到得比較早，希望能避開這裡的周日早高峰，但卻發現碩大的餐廳內已經滿是迫不及待的食客了。

畢竟我是在香港。在這個城市裡，大清早吃燒麥、叉燒包和肉丸就像英國的下午茶一樣，是一種生活方式。等位時，透過那些敞開的門我聽到了陶瓷餐具叮噹響以及全家享受早午餐時聊天的聲音。

一大早吃籠燒麥、叉燒包，下午來份甜點是香港生活的一大樂趣。《華爾街日報》記者帶您尋訪香港最佳茶餐廳，品嘗美味港式茶點。

最後，我終於坐在了一張鋪著亞麻桌布的桌子旁。在我端詳著外面穿過維多利亞港(Victoria Harbour)的船隻時，一個服務員端了一把銀色的壺過來，那裡頭是一壺茉莉花茶。接著更多的服務員來了，他們推著熱氣騰騰的推車，上面放滿了一籠籠豐滿的蝦餃、腸粉(蔥花和陳皮調味的牛肉碎卷在柔軟的米粉皮內製成)以及肥美的糖排骨。看起來不錯的我都吃了一份，盡情享受著似乎能夠抓住這座城市精髓的一頓飯。

美心可以說是香港最有名的茶餐廳，這家有著32年歷史的餐廳位於擁擠的中環區的中心，向當地人以及來訪的貴賓供應經典的港式菜肴。當然這裡可不是香港唯一能找到傳統點心的地方：在高檔酒店和窮街陋巷的茶館，在俯瞰港灣的旅遊景點，以及購物商場的地下樓層，都有點心供應。但在香港，很少有什麼東西能長久地一成不變，近幾年廚師們已經開始用一些新鮮的做法來製作本土點心，為這種原本就不缺乏人氣的食品帶來一些新的激情。

香港中文大學(Chinese University of Hong Kong)人類學家譚少薇說，據我們所知，點心在18和19世紀發源於中國南部的文化和商業中心廣州。那個時候，商人們都在上午晚些時候在茶館會面喝茶。這些餐館最初只供應簡單的小吃，但隨著這座城市的發展，他們開始改善小吃的品種和質量以爭奪顧客。

一大早吃籠燒麥、叉燒包，下午來份甜點是香港生活的一大樂趣。《華爾街日報》記者帶您尋訪香港最佳茶餐廳，品嘗美味港式茶點。

這種做法也開始在香港流行起來，這裡的廚師在烹飪上始終跟隨著廣州的步伐。20世紀40年代，廚師們開始在英國控制下的香港發展自己的點心特色。他們推出的點心分量較小、配料較清淡、有著更優雅的外觀。他們還融入了烘烤等西式烹調方法，開發出了烤叉燒包和甜蛋撻等現在的經典點心。後來，廚師們又開始納入中國其他地方的菜式(比如上海的小籠包就很受歡迎)。《中國美食》(The Food of China)一書的作者安德森(E.N. Anderson)說，他們增加了與節假日有關的食物，比如把米和肉包在荷葉里做成的粽子，這是初夏端午節時享用的傳統美食。就這樣，點心演變成了一種家庭活動，成為廣受歡迎的早餐和早午餐食物。

很多外國人心目中的點心就是蝦餃和蛋撻這樣的食物，但很多當地人依然喜歡很多餐館供應的傳統廣式點心。其中最古老的、最好的是1923年開張的蓮香樓(Lin Heung Tea House)。這家餐館每天都擠滿了當地人，他們讀著報紙，喝著很濃的普洱茶，吃著含有大量油膩烤肉的食物。

香港美食作家及前《華爾街日報》員工Amy Ma向我介紹這家餐館時解釋說，「以前點心比較大比較實在，人們吃完能應付一整天辛苦的工作。」像鵪鶉蛋燒賣這樣的點心太受歡迎了，推車一進來就被食客們圍得水泄不通。

Amy Ma 說，「少數高檔餐廳採用了包括鵝肝和羊肚菌在內的頂級配料。」

有些廚師已經開始著力振興傳統技藝，在蓮香樓及其同行所供應菜式的基礎上進行創新。添好運點心專賣店(Tim Ho Wan)是一家簡陋的點心專賣店，價格低廉，擁有大批忠實顧客。添好運的主廚Pui Gor做了一道現代版的腐皮卷，用清淡的蝦肉代替傳統所用的油膩的豬肉糜卷在裡面。他還用一道名為「雞油餅」(chicken oil pancake)的點心向傳統致敬，原料使用的其實是豬油，讓人想起從前有很多菜名中都含有「雞」這個字(其實菜里並不一定有肉)，因為有了「雞」這個字就給人感覺這是一道很美味的菜。

少數高檔餐館在點心中加入了包括鵝肝和羊肚菌在內的頂級配料。其中一個最佳例證就是龍景軒(Lung King Heen)，這是一家位於香港四季酒店(Four Seasons Hotel)內的米其林星級餐廳，主廚陳恩德將鴨肝和黑松露加入豬肉燒賣中，並發明了鮑魚面扎等新的點心品種。他說，鮑魚面扎這道點心太受歡迎了，以至於推出六年以來一直都沒能從菜單中拿掉。

這些餐廳大多都在點心食用方式上也做了一個重大改變：他們不再用推車，主要是為了讓主廚在烹飪和外觀上擁有更大的控制權。陳恩德解釋說，「已經蒸好的點心放在保溫蒸籠里可能會蒸過頭。」

這樣就使得就餐環境更為安靜。在這種環境下，香港的商人們重新發現了邊吃蝦餃邊談生意的樂趣。點心再度成為商務午餐的寵兒，讓這一傳統又回歸到了最初所具有的意義。

大會堂美心皇宮

經典永恆

大會堂美心皇宮

金碧輝煌的宴會廳，加上維多利亞港的美景，讓美心成為經久不衰的體驗推車點心的餐廳。這裡是品嘗油炸鮮蝦雲吞、烤叉燒包和熱粥等熟悉美食的好地方。做好等位的準備，留足悠閑用餐的時間，這樣就能每樣都嘗試一點。

地址：中環大會堂低座二樓

電話：852-2521-1303

旺角利苑酒家(Mong Kok Lei Garden Restaurant)的美食

帝國建造者

旺角利苑酒家(Mong Kok Lei Garden Restaurant)

利苑酒家的分店遍布全亞洲，但位於九龍的第一家店仍然是最好的，磚和厚厚的地毯營造出了一種舒適感。這家餐館提供精緻的傳統點心，不過沒有推車。試試香港最佳點心之一的蘿蔔絲酥餅，還有極其美味的上海小籠包和蒜泥黃瓜(圖示)。

地址：旺角洗衣街121號

忠實守護者

蓮香居

這家擺滿玻璃桌和矮凳的樸素餐館是香港最受喜愛的一家百年老店的分號。最佳美味是鵪鶉蛋燒賣和馬拉糕等傳統廣式點心。馬拉糕是一種微甜的蒸糕，用餐館培育了幾十年的老酵母發酵而成。

地址：上環德輔道西46-50號2-3樓

電話：852-2156-9328

富聲魚翅海鮮酒家的點心

醜小鴨

富聲魚翅海鮮酒家(Fu Sing Shark Fin Restaurant)

這家餐館是當地外籍人士的最愛，儘管(或者正是因為)它有著俗氣的燈具和如同禮物包裝紙的壁紙。富聲供應基於傳統改良的廣式點心，比如配丁香味蘸醬的芋頭春卷，以及甜瓜蝦肉餡釀豆腐塊。(圖為油炸豆腐)。

地址：灣仔駱克道353號三湘大廈1樓

電話：852-2893-0881

高檔豪華

龍景軒

從精緻的陶瓷餐具和細緻周到的服務員，到每隻餃子玉石般的品質，一切都體現了這家餐廳米其林三星榮譽的實至名歸。想獲得最佳體驗，就選一張能俯瞰維多利亞港的桌子。菜單不長，最好每樣都嘗試一下，重點品嘗蒸龍蝦和扇貝餃子(圖示)等創新菜，最後再點一道甜品收尾。

地址：中環金融街8號4樓

老字號

陸羽茶室(Luk Yu Tea House)

擁有79年歷史的陸羽茶室保留著古老巴黎小酒館的雅緻，食物也同樣傳統。跳過那些眾所周知的點心(那些做工可能會很粗糙)，嘗試一下滑雞球大包、配甜酸汁料的香脆煎餃，還有雞肉蟹黃魚丸等傳統菜式吧。

地址：中環士丹利街24-26號

電話：852-2523-5464

最便宜的米其林餐廳

添好運

因2009年獲得米其林一星殊榮，添好運常被稱為「世界最便宜的米其林餐館」。這家擺滿三合板餐桌的小小的點心專賣店太受歡迎了，賓客們通常要等上兩個小時才能吃到美味的蘿蔔糕和超級棒的酥皮口叉燒包。食物盛放在紅黑相間的塑料餐具中，最便宜的僅1.5港元。幸運的是，這家餐館在中環和深水口開了兩家分店，大多數特色點心都有供應。

地址：旺角廣華街2-20號

電話：852-2332-2896

尋訪美味港式茶點

一大早吃籠燒麥、叉燒包，下午來份甜點是香港生活的一大樂趣。《華爾街日報》記者帶您尋訪香港最佳茶餐廳，品嘗美味港式茶點。

富聲魚翅海鮮酒家這家餐館是當地外籍人士的最愛，儘管（或者正是因為）它有著俗氣的燈具和如同禮物包裝紙般的壁紙。