你還在喝速溶咖啡嗎？原創咖啡教育貼！

你還在喝速溶咖啡嗎？原創咖啡教育貼！相信大家都喝過咖啡吧？在起床後和午飯後，喝上一杯濃濃的咖啡，正是人生最大的享受啊！我的癮比較大，一天起碼2壺咖啡，睡覺前也要喝上一杯（現磨咖啡），還睡得賊香！你喜歡喝咖啡嗎?喜歡現磨還是速溶的?你會嘗試現磨咖啡嗎?在體驗過現磨咖啡之後,你絕對不會再喜歡速溶咖啡那淡淡的味道了！為什麼不喝速溶咖啡？「速溶咖啡」不能算咖啡，這是咖啡界普遍信同的看法。因為速溶咖啡不過是工業化的合成品，充其量只能算做咖啡的代用品，而不再是原本意義上的咖啡。因為傳統咖啡在享用中，從咖啡豆的研磨、煮制、過濾，以及到器具的選用和不同的調配技藝，都是非常講究的。而速溶咖啡只是用水一衝，雖然也有咖啡的味道，但卻失去了咖啡調製中厚重的文化氛圍。與其他咖啡產品一樣，速溶咖啡也是從咖啡粉生產出來的。第一道程序需要濃縮咖啡，將咖啡中的水分提取出來，可以用熱的所謂″射線乾燥法″，也可以用冷凍的方法進行濃縮，生產出可以溶解的咖啡粉或者咖啡顆粒。在整個脫水過程中，咖啡會失去咖啡原有的精華，但是在後來的生產過程中，速溶咖啡生產商會以香料替代這些精華。（速溶咖啡裡面有多少非天然的東西？天曉得！那可是速溶咖啡生產商的商業機密！）最可怕的是，速溶咖啡含有異常豐富的高蛋白奶和糖，異常容易導致MM們發胖！為什麼要「費事」準備一些工具來沖煮一杯現磨咖啡？當你對比品嘗自己現磨現沖的咖啡和速溶咖啡之後，就自然明白--隨便現磨現沖的咖啡都要比簡易的速溶咖啡味道要豐富的多。就像茶末和陳茶往往會出現在茶包中一樣，速溶咖啡通常都會用到很多劣質的咖啡豆，你很難辨別它是用什麼原料做的，就有了降低成本的機會。擺脫速溶咖啡，給自己沖一杯咖啡，其實很簡單。為什麼選擇現磨咖啡？現磨咖啡有很多的優點-1.咖啡含有一定的營養成分。咖啡的煙鹼酸含有維他命B，烘焙後的咖啡豆含量更高。並且有遊離脂肪酸（抑制葡萄糖吸收，這下不怕發胖了！）、咖啡因（讓你很excitement!）、單寧酸（加強人體細胞里的抗氧化酵素活性）等。 2.咖啡對皮膚有益處。咖啡可以促進代謝機能，活絡消化器官，對便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一種溫熱療法，有減肥的作用。 （擔心身材的MM注意了！）3.咖啡有解酒的功能。酒後喝咖啡，將使由酒精轉變而來的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出體外。 4.咖啡可以消除疲勞。要消除疲勞，必須補充營養、休息與睡眠、促進代謝功能，而咖啡則具有這些功能。 5.一日三杯咖啡可預防膽結石。對於含咖啡因的咖啡，能刺激膽囊收縮，並減少膽汁內容易形成膽結石的膽固醇，最新美國哈佛大學研究人員發現，每天喝兩到三杯咖啡的男性，得膽結石的機率低於40%。 6.常喝咖啡可防止放射線傷害。放射線傷害尤其是電器的輻射已成為目前較突出的一種污染。印度笆巴原子研究人員在老鼠實驗中得到這一結論，並表示可以應用到人類。 （準備生BB的MM注意了！） 7.咖啡的保健醫療功能。咖啡具有抗氧化及護心、強筋骨、利腰膝、開胃促食、消脂消積、利竅除濕、活血化淤、息風止痙等作用。 8.咖啡對情緒的影響力。實驗表明，一般人一天吸收300毫克（約3杯煮泡咖啡）的咖啡因，對一個人的機警和情緒會帶來良好的影響。 （經常會和GG吵架的MM注意了！）怎麼樣喝一杯現磨咖啡？1，最簡單的方法：法式壓濾壺（約20-2000元不等）每個大買場、茶葉店都有的工具，就是一個透明的玻璃杯，外面有一個金屬支架，蓋子上面有一個下壓的把手。放入適量（根據你自己的口味，一般2-3勺）的咖啡粉，倒入開水，蓋上蓋子，壓下手柄，手柄頂端的濾網會把咖啡粉壓到最下面，一杯美味的美式咖啡就做成了！優點：最簡單的方法！缺點：不是高手，很難掌握咖啡粉的浸泡時間和過濾時間，在口味上會有所欠缺。2，最原汁原味的方法：滴濾壺（塑料滴濾杯30元，濾紙易初蓮花和家樂福都有，大約30元，24張一包）每個咖啡店都有的工具，咖啡專用。日本人最喜歡的咖啡製作方法，在日本非常流行。一個金屬或塑料的支架，一張扇形濾紙（一般是2-3杯的量）或純植物纖維的濾袋（咖啡店用的比較多，一般是一壺咖啡的量），一壺開水，就可以享受咖啡的美味了！藍山咖啡最適合的沖泡方式。（為什麼是藍山咖啡？後面介紹！）3，最講究技巧的方法：賽風瓶（約300-2000元不等，也叫做虹吸壺）這是最有情調的咖啡煮法，在日本和台灣非常流行，一般一壺有2-6杯的量。優點：非常非常經典的煮法，最能體味出咖啡的動人之處，適合於大部分的咖啡品種。缺點：費時，做一次咖啡起碼10分鐘；費力，用法很有講究，燒煮的時間和一些細節非常重要，而且每一種豆子的燒煮時間都不同。這種東西最適合小資到極點的傢伙玩啦！4，難度最大，最好喝的做法：義大利式摩卡咖啡壺是一種鋁或不鏽鋼的小壺，在咖啡店裡有銷售，分成3部分結構：最下面的壺體裡面裝水，中間的隔層裝粉。下層的水燒開後變成蒸汽，在壓力下從咖啡粉中經過，萃取咖啡的精華後流淌到最上層的壺體中。這是歐洲人最喜歡的喝法，也是各種花式咖啡的基礎。這樣煮出的咖啡，味道非常濃郁，回味甘甜，被稱之為「Espresso」，如果在上面加上一層奶泡，撒上一些肉桂粉，就變成了MM們喜歡的卡普基諾咖啡（Cappuccino）了！手巧的MM還能夠用煉乳在Espresso的表面上繪出各種圖案，因為這種咖啡的濃度非常的高！義大利式摩卡咖啡壺煮出的咖啡，可以適合各種口味的需要，加糖、加奶，甚至有人加威士忌或白蘭地，是最最經典的一種工具！優點：幾乎全部的優點都有了！缺點：對技巧要求非常高！高手用這種壺，能萃取出厚厚的、如同巧克力漿一樣的極品Espresso！5，最昂貴的方法：冰滴壺這種方法就簡單的說一下，因為這樣一套設備萃取的速度非常慢，一套設備一天大約可以做2-3杯。冰滴壺是用一種可控制流量的裝置，將冰水按照每單位時間1滴的速度排入咖啡粉內，慢慢在低溫下進行萃取。精華，一般一個咖啡店一天也就能做個一兩杯，還都給老顧客預定了。優點：風味非常獨特！缺點：速度極慢，適合和尚尼姑去做，二三十遍經念完，應該就差不多了！6，最沒情調的方法：去咖啡店丟個40塊錢，什麼品種的咖啡都有了！星巴克這種店，是典型的美式咖啡，清淡而苦味重，用的咖啡豆子都是重度烘培的（因為要長期保存），基本上沒什麼香味。不過勝在便捷，適合於對質量沒什麼要求的人。台灣佬的咖啡店，基本上都是用機器做的咖啡，味道千遍一律，也就顯得平淡無奇了。我家裡用的是賽風瓶和義大利式摩卡咖啡壺，極爽！今天先說到這裡，下次和大家說說咖啡豆的種類和研磨的要求！ 通常我們能買到的咖啡豆，都是用幾種豆子混合後的東西。世界上有超過100個咖啡原產區，所出產的咖啡豆各具特色。咖啡豆的混合是為了平衡咖啡的風味，以創造出無與倫比的美味。而單一的咖啡豆一般都缺乏釀造一杯美味咖啡的必備複雜風味。很多混合咖啡都含有三到七種不同類型的咖啡豆。 烘焙高手了解每一種咖啡豆的特色，並把它們藝術地混合起來，創造出一種期望的全新風味。烘焙高手混合咖啡豆的知識可謂是最高的行業機密。 在美國，100％的阿拉比卡咖啡豆被用來混合出最上乘的混合咖啡。在文章前面提到過，在義大利，一些羅伯斯特咖啡豆被添加到混合咖啡中，以增加其油脂、咖啡因以及咖啡風味的複雜性。義大利擁有著幾代混合咖啡豆的專家。 先烘焙還是先混合，這一直是烘焙師們爭論的一個問題。一般來講，先將每一個單品進行烘焙，再進行混合，這樣會使每一種咖啡的不同風味特點最大化，從而產生出最好的效果。瑞士咖啡人推出的Blaser經典咖啡豆即採用此種方式，為大家帶來最美味的咖啡享受。 市場上常見的豆子有以下幾種：藍山（Blue Mountain）以山嶽命名，產於西印度群島的牙買加，種植在海拔高度為1000至2500公尺之間的地方。 特徵：顆粒大、品質佳、味道調合，甜、酸、苦三味自然均衡而香味十足，是世界公認的極品咖啡。 青龍的評價：在大陸市場上，沒有真正的藍山咖啡，能買到的都是拼配的豆子。這種咖啡豆最大的特點就是沒有特點！各項指數都均勻的令人絕望，而日本人將這種均勻的指數當作了「純粹」，將這種咖啡豆捧到了一個不可思議的高度。很多咖啡愛好者第一次喝過藍山後的第一句話就是——很普通么！哥倫比亞 以生產國命名，產於哥倫比亞南部，（該國是世界上第二大咖啡生產國），栽培於安地斯山1000公尺以上的高原，年產量稀有珍貴，又稱為"翡翠咖啡"。 特徵：色澤澄亮透明，豆種大小相等，形狀完整，有如"翡翠"圓融通透的美感。酸、苦、甜味重且濃，色如釀好的酒。 青龍的評價：口感重，偏重於酸味，適合加一點白蘭地！瓦卡卡！巴西（Brazil） 以生產國命名，產於南美洲，又稱為"山度士"，巴西是世界上第一大咖啡生產國。 特徵：在咖啡豆胚芽甚新鮮時，以人工精製，讓其自然在陰室中乾燥約60-70天，使果肉之甜份充分滲入豆內而得名，有柔和清淡的香味，品味甘醇微酸，有特徵的甜味，屬性溫和。 青龍的評價：和哥倫比亞相反，口感較淡，有一點點的酸，混合牛奶後很受MM的歡迎。爪哇 以生產島嶼命名，產於印尼，又稱為"羅姆斯達"。 特徵：具有獨特的麥香味，口味溫和偏苦，與生俱來神秘、濃烈的氣質，咖啡因含量為一般咖啡的兩倍，爪哇咖啡能迅速消除疲勞，活絡思考能力。 青龍的評價：不是偏苦，而是很苦！連續2杯下肚，再吸上一斗登喜路的煙絲，立刻飄飄欲仙，青龍的最愛！摩卡 以生產地命名，產於非洲阿拉伯港口，又稱為"衣索匹亞" 特徵：采中火烘焙而成，具酸味的咖啡豆，沖泡後釋出溫和口感， 口味清爽，溫和的香味及爽朗的味道，其特色是讓人感受咖啡的優雅特殊風味，屬於自由派咖啡。 青龍的評價：也是很普通的一種口味，適合煮的清淡一點，加大量的奶和糖，青龍家老婆的最愛！義大利 以口味命名，創於義大利，又稱為"濃縮咖啡"用專業碳燒咖啡為基礎豆。 特徵：以烘焙深為特點，採用義大利Espresso特性烘焙，風味精緻特殊，屬性強烈，是一杯不可多得的美味咖啡。 青龍的評價：Espresso的味道極好，大家都知道，先苦後甘甜！曼特寧 （Mandheling）以生產地命名，產於印尼，又稱為"蘇門答臘"。 特徵：風味極強之香、濃、醇、苦，特性微甘，為咖啡中不帶酸味之品種，具男性化特質，剛毅執著，是咖啡中最有個性的品種。 青龍的評價：感覺一般，多數是做花色咖啡的。炭燒 以烘焙方式命名，產於日本，又稱為"日本炭燒"，由巴西、曼特寧混合而成。 特徵：苦味強，香味特殊，甘醇中有苦味，濃郁的炭燒香味。青龍的評價：極苦！極苦！適合加班到深夜的傢伙提神！
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