怎樣腌制洋姜鹹菜,如何腌制洋姜好吃_洋姜_【果蔬百科】（手機版）

洋姜，是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物。原產北美洲，十七世紀傳入歐洲，後傳入中國。秋季開花，長有黃色的小盤花，形如菊，生產上一般用塊莖繁殖，其地下塊莖富含澱粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制鹹菜，曬制洋姜干，或作製取澱粉和酒精原料。地上莖也可加工作飼料。其塊莖或莖葉入葯具有利水除濕，清熱涼血，益胃和中之功效。宅舍附近種植兼有美化作用。

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臉大怎麼辦洋姜的營養價值及利用

每100克塊莖中含水分79.8克，粗蛋白0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，纖維0.6克，灰分2.8克，鈣49毫克，磷119毫克，鐵8.4毫克，維生素b10.13毫克，維生素b20.06毫克，尼克酸0.6毫克，維生素c6毫克，並含豐富的菊糖、多縮戊糖、澱粉等物質。性味甘、平、無毒。有利水去濕、和中益胃及具清熱解毒的作用，為利尿劑。

洋姜的用途較廣

（1）作蔬菜食用

①鮮塊莖可素炒，或與肉絲共炒，香脆可口。　　

②腌漬：洋姜50千克，洗凈去雜，放入瓦缸內，放一層洋姜撒鹽，用鹽量為9千克，放好後倒入適量清水。一天後倒缸一次，以後兩天倒缸一次，約15天後可食用。風味可口，可作佐餐小菜，對糖尿病有一定輔助療效。　

（2）作雜糧、飼料或提取澱粉、制酒精等

地上莖也可加工作飼料。 　　

（3）藥用提取菊糖，供治療糖尿病用。

根莖搗爛外敷治無名腫毒、腮腺炎。食療方面還可用洋姜塊莖100克，洗凈切碎，大米100克淘洗乾淨，加水適量同煮成粥，調入食鹽、香油後食用。適用於糖尿病、浮腫、小便不利者。　　

近年研究發現：洋姜對血糖具有雙向調節作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。 　　　

研究顯示，洋姜中含有一種與人類胰腺里內生胰島素結構非常近似的物質，當尿中出現尿糖時，食用洋姜可以控制尿糖，說明有降低血糖作用。當人出現低血糖時，食用洋姜後同樣能夠得到緩解。

腌漬大眾口味的洋姜

原料：洋姜，鹽，大料，花椒，丁香，桂皮，水

腌制步驟:

1、洋姜洗凈，晾乾水分。 　　

2、所有調料加水煮開，再晾涼。 　　

3、把晾好的洋姜放在保鮮盒裡。 　　

4、把晾涼的調料水倒入保鮮盒。 　　

5、先加一層保鮮膜。 　　

6、再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，腌制一個星期以上。 　　

7、吃的時候，把洋姜切成細絲，加點熟芝麻，再淋點醬油、醋和香油，即可。

腌漬清淡口味的洋姜

原料：洋姜、鹽、花椒、大料、味精

做法：

1．將腌漬清淡口味的洋姜

原料：洋姜、鹽、花椒、大料、味精

做法：

1．將洋姜放入容器中，加入鹽、花椒、大料、味精。

2．加適量清水，沒過洋姜即可。

3．腌漬一星期即可食用。食用前用涼白開沖洗乾淨。注意，腌漬清淡口味的洋姜一定要帶泥腌制，洗乾淨的洋姜腌出來會發黑，而且口感不好。

腌漬醬香口味的洋姜

原料：洋姜、花椒、大料、糖、鹽、甜麵醬、白酒、醬油、味精

做法：

1．將洋姜洗乾淨，放入容器中。腌漬醬香口味時不能帶泥。

2．按自己的口味放調料。注意：腌漬2斤洋姜，放50克酒最合適，放多了酒氣太大，放少了腌出來不夠鮮；

3．花椒、大料最好煮鹹水，晾涼以後倒進去，否則洋姜容易壞掉；加水的量要沒過洋姜。

4．腌制一個星期左右即可食用。

糖醋洋姜的腌制方法

將洋姜洗凈後放置於玻璃瓶內，然後將醋與糖混合，比例為30（糖）：100（醋）（當然也可以根據自己口味調治），然後將糖醋倒進罐內，醋以淹沒並高出洋姜3~5厘米為宜，腌制12天左右即可食用。（注意環境溫度不宜太高，避免陽光直射）

洋姜分白皮和紅皮兩種，紅皮的洋姜肉質比較細膩。白皮的比較粗糙，腌漬出的口感有很大區別。因此要挑選紅皮的。還要挑選姜體沒有爛點和破口的。

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