麻辣香鍋

06-16

麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋。但基本需要事先用水焯熟或炸熟，自己在家吃用水焯熟比較健康些，寒冷的冬天來一鍋麻辣鮮香的香鍋，一家人圍坐一起又熱鬧又下飯。

1. 材料全部清洗乾淨，切成自己喜歡的形狀。

2. 調料A里除植物油外所有香料放在一起。

3. 鍋中倒熱水，材料分別焯熟撈出瀝干水分。注意火候，焯斷生即可。

4. 蔥姜蒜切片、火鍋底料50g準備好、郫縣豆瓣醬剁碎、干辣椒切段。

5. 熱鍋倒入A料中的植物油，倒入所有A料中的香料，小火炒至香料棕黃色，撈出香料不要。

6. 放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

7. 放入干辣椒繼續小火煸炒。

8. 加入火鍋底料炒至出香味。

9. 加入薑片、蒜片炒香。

10. 依次放入材料，耐火侯的先放，如菜花、土豆、藕片、木耳等，快速翻炒均勻。

11. 再加入不耐火候的材料，如青筍、蝦等，最後放入芹菜。迅速淋入料酒炒勻。

12. 加入糖炒勻關火。

13. 用大碗盛出灑上白芝麻和香菜碎即可。

溫馨小提示：焯熟處理好的食材一定要瀝干，不然做出的麻辣香鍋水水的不好吃。調料可以根據自己口味及食材多少自己調整，個人認為豆瓣醬和火鍋底料鹽份已夠無需加鹽了。調料中A料熬出來的是五香油，可以一次多做一些，放入玻璃罐中用來拌冷盤很不錯。