岩茶界不喜紫砂壺？原來，碗蓋才是岩茶的靈魂伴侶！

06-16

中國的品茶藝術，最注重韻味和情趣。因此，品茗講究好茶配珍貴茶具。壺添品飲情趣，茗增壺藝價值，恰如紅花綠葉，相映生輝。武夷岩茶的品飲屬「功夫茶」，對茶具的選擇也比較考究。小壺小杯，慢斟細啜，才能領略其韻味。

在茶館、茶藝表演，甚至專業書籍里，我們所見到的用來沖泡「武夷岩茶」的茶具，最多的是紫砂壺，這是因為紫砂壺更具藝術性和美感，更有欣賞價值。

岩茶不喜「紫砂壺」？

但在岩茶界，「白瓷蓋碗」是沖泡武夷岩茶的好搭檔。對於紫砂壺，人們更願意「養」它，以此作為興趣愛好。

紫砂壺是中國傳統特有的手工製造陶土工藝品。製作原料為紫砂泥，原產地在江蘇宜興丁蜀鎮又名宜興紫砂壺。因為有了藝術性和實用性的完美結合，紫砂壺才這樣珍貴，令人回味無窮。更加上紫砂壺泡茶的好處、和茶禪一味的文化，這就又增加了紫砂高貴不俗的雅韻。

紫砂壺燒制的原料為泥土，紫砂壺泥分為三種：紫泥、綠泥和紅泥。俗稱「富貴土」。因其產自江蘇宜興，故稱宜興紫砂。砂壺是用於泡茶煮茶的。對於紫砂壺的性能「色香味皆蘊」過去早有定論。砂壺較陶瓷優越了許多，這一結論是基於紫砂原料的獨特性。紫砂壺實用性強，在於它具有比較高的氣孔率，使其具有透氣性好的優點。

紫砂壺的壺蓋開口較小，內壁較粗糙，能有效地防止香氣過早散失，這也意味著它會有吸味性，會導致前後兩種岩茶之間出現「串味」的現象，而且岩茶的香氣不能被完全散發出來。

岩茶偏愛「蓋碗」！

用蓋碗沖泡岩茶，是專業審評岩茶時使用的茶具。蓋碗是一種上有蓋、下有托，中有碗的漢族茶具。又稱「三才碗」、「三才杯」，蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意。蓋碗茶，須用滾燙的開水沖一下碗，然後放入茶葉盛水加蓋，沁茶的時間看茶葉數量和種類約為20秒至3分鐘。在清雍正年間，盛行使用蓋碗。

用來沖泡茶葉的蓋碗，過去多用來沖泡花茶和鐵觀音。使用時既可以用來泡茶後分飲，也可一人一套，當作茶杯直接飲茶用。製作蓋碗的材質有瓷、紫砂、玻璃等，以各種花色的瓷蓋碗為多。魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道：「喝好茶，是要用蓋碗的。於是用蓋碗。果然，泡了之後，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。」在眾多的碗、盞、壺、杯之中，魯迅先生為什麼單單讚賞蓋碗呢？

凡深諳茶道的人都知道，品茗特別講究「察色、嗅香、品味、觀形

」。以杯、壺泡茶，不利於察色、觀形，亦不利於茶湯濃淡之調節。杯形茶具呈直桶狀，茶泡在杯中嫩葉細芽全被滾燙的沸水燜熟了。茶溫易冷卻，香氣易散失，不耐喝且失趣味。此外，茶泡久了，品質也會下降。無論從品茗鑒賞，或是從養生保健角度而論，用杯、壺泡茶的不足均顯而易見。

而蓋碗茶具，有碗、有蓋、有船，造型獨特，製作精巧。茶碗上大下小，蓋可入碗內，茶船做底承托。喝茶時蓋不易滑落，有茶船為托又免燙手之苦。只需端著茶船就可穩定重心，喝茶時又不必揭蓋，只需半張半合，茶葉既不入口，茶湯又可徐徐沁出，甚是愜意，避免了壺堵杯吐之煩。蓋碗茶的茶蓋放在碗內，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉，輕刮則淡，重刮則濃。