食物的主要成分：蛋白質 糖類的食物 脂肪的食物 維生素的食物 礦物質的食物

食物的主要成分：蛋白質 糖類的食物 脂肪的食物 維生素的食物 礦物質的食物

蛋白質主要是參與組成人體的組織器官的，如果糖供能跟不上機體需要，蛋白質也會分解供能

蛋白質是由碳、氫、氧、氮為基本元素組成的高分子物質，其組成的基本單位是氨基酸。構成蛋白質的氨基酸有20多種，不同的氨基酸按不同數量、比例組成千變萬化的蛋白質。食物中的各種蛋白質被消化為各種氨基酸吸收，在人體內再重新組合成人體不同的體蛋白，以滿足人體生命活動及生長發育的需要。 在蛋白質所含20多種氨基酸中，有8種氨基酸在人體內不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須每日從膳食中獲取。在營養學上稱這8種氨基酸為必需氨基酸，即賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸。食物蛋白質的營養價值取決於其所含必需氨基酸的種類是否齊全、數量是否充足、比例是否恰當。若食物蛋白質的必需氨基酸種類、數量、比例與人體蛋白越接近其營養價值就越高，否則食物蛋白質的營養價值就會受到限制。在營養學上稱食物蛋白質缺少或數量不足，影響蛋白質營養價值的氨基酸為限制性氨基酸。奶類、蛋類、肉類、豆製品等食物所含蛋白質因為必需氨基酸種類齊全、數量充足、比例恰當，故被稱為優質蛋白；而各類糧谷所提供的蛋白質因缺少一種或幾種必需氨基酸，其蛋白質的營養價值下降，尤其是賴氨酸缺少更為明顯，是影響糧谷蛋白質營養價值的第一限制氨基酸。很顯然單純依靠糧谷蛋白質不能完全滿足機體營養需要，在每日膳食中除糧谷主食外，必須攝入一定數量的優質蛋白質才能保證機體生長發育及生理活動的需要。 蛋白質是人體必需的營養素，它是構成機體所有組織細胞的重要物質基礎，是生命活動的基礎，具有促進生長發育和組織修補作用。也是機體內許多生物活性物質，如酶、激素、抗體、血紅蛋白、肌紅蛋白等，擔負著各種重要生理功能。同時蛋白質還具有維持體液平衡、酸鹼平衡的功能，還有解毒、運輸等作用。蛋白質的主要食物來源是畜、禽肉及內臟、蛋、奶和魚類。我國膳食結構中糧谷所佔比例較大，由糧谷提供的蛋白質也占相當大的比例。從營養的角度說，由膳食提供的蛋白質不僅要滿足數量要求，還要保證蛋白質的質量。在滿足生理需要的足夠數量的膳食蛋白質供給前提下，至少優質蛋白質應佔三分之一，而正在生長發育階段的兒童應保證優質蛋白質達到二分之一以上。

認識糖類的生理作用

一、什麼是糖

糖俗稱碳水化合物，它是由碳、氫、氧三種元素組成。它是生物界三大基本物質之一，也是肌肉活動的主要能量來源。 根據分子的結構可會為單糖（如葡萄糖、果糖與半乳糖）、雙糖（如蔗糖、麥芽糖與乳糖）和多糖（如澱粉、糖原、纖維素與果膠等）。除纖維素和果毅然不能被人體吸收外，以上各種糖類物質都能被人體吸收、利用，但必須在消化道內水解為單糖（主要是葡萄糖），才能被機體吸收。 糖的消化吸收主要在小腸內完成。雙糖和多糖經酶水解變成葡萄糖再吸收，在小腸不能消化的部分，到結腸經發酵後再吸收。糖被吸收後進入血循環成為血糖，血糖再進入肝臟、骨肉或其他組織後，可轉變為糖原或其他非糖物質，例如可轉為甘油及脂肪酸，或合成真脂在體內儲存，也可轉變為氨基酸及其他的單糖（如核糖、脫氧核糖及半乳糖等），這些物質都是體內許多重要物質的必需原料。 二、 運動中的主要生理、營養功能 1．提供運動所需的能量 凡短時間大強度運動時的能量絕大部分都是由糖供給，而長時間小強度運動時，也首先利用糖氧化供給能量，可利用的糖耗竭時，才運用脂肪或蛋白質。一般認為糖類供給的熱量佔總熱量的60%-70%，1g葡萄糖在體內完全氧化為二氧化碳和水時，可產17.15kj（4.1kcal）的熱量。人體內貯存的糖類物質並不多，但它是維持人體熱量貯備的重要物質。 2．節約蛋白質 當體內糖類物質充足時，可避免人體使用蛋白質作為燃料，糖首先被動用。如果攝入糖類不足，使肝糖原貯備消耗，血糖濃度降低，此時許多氨基酸通過異生作用轉變為糖，減少了蛋白質的合成，加強了組織蛋白質的分解，故糖對體內蛋白質的消耗有節省作用。 3．調節脂肪酸代謝，減少酮體生成 酮體是脂肪在體內氧化時所產生的中間產物，對身體有毒性。正常人體內酮體含量很少，但如果體體內缺乏糖或者不能很好地利用糖（如糖尿病患者），但會產生大量地酮體而形成酸中毒，糖有減少酮體生成的作用。 4．構成組織細胞的重要成分 人體的所有組織細胞和體液都存在糖類，並且糖類參與許多生命過程。肝臟與肌肉的糖原含量最高，核糖及脫氧核糖是核酸蛋白不可缺少的組成成分，細胞間質及結締組織中含有大量的粘多糖類物質。 5．維持大腦的正常功能 大腦中缺少儲存的營養物質，主要依靠糖的氧化獲得能理，糖可以通過血腦屏障，營養神經細胞。血糖濃度降低時，首先影響中樞神經系統，產生疲勞或頭暈等現象。 6．解毒 糖與蛋白質結合成糖蛋白，保持蛋白質在肝臟中的儲備。糖可以嗇肝糖原的儲備，加強肝臟的功能。葡萄糖醛酸直接參与肝臟的解毒作用。 三、對糖的需要量 美國國家健美與醫學研究委員會推薦至少應攝取50%-55總能量的糖；運動員攝取平衡的混合膳食中碳水化合物供給量按其發熱量計算為總能量的60%左右，有些權威建議進行長時間運動時應增加糖的攝入量至總能量的65%，大強度耐力訓練運動員的碳水化合物供給量應為總能量的60%-70%。 三、 糖的主要食物來源 主要來源五穀類，如米、麵粉、高梁等；豆類和根莖類食物，如馬鈐薯、芋頭等也是糖的良好來源；水果含有少量的糖；蔬菜含糖較少，主要為無機鹽、維生素和纖維素；動物性食物幾乎不含糖。常用食品糖含量表[upload=rar]viewfile.asp?ID=11327[/upload]所以,姐妹們,適當吃主食吧,但不要貪甜品哦

脂肪的生理功能 脂肪的主要功能是氧化供能和儲存能量。

1．氧化供能　脂肪是生物體所需能量的一種來源。【舉例說明】　　2．儲存能量　當生物體營養狀況好，且活動量少，即當生物體的能量收入大於支出時，生物體可將糖和氨基酸等營養物質轉變為脂肪而儲存於皮下、大網膜、腸系膜等處的脂肪組織中。脂肪作為儲能物質有它的優越性： ①儲存量大 ，（一般可占體重的10％～20％），儲存量可高達10多公斤。　　② 單位重量的脂肪所佔的體積小。【原因】　　③ 單位重量的脂肪產能又多。所以脂肪是理想的儲能物質。【原因】　　3．提供必需脂肪酸 食物脂肪還提供了必需脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等不飽和脂肪酸。如果生物體缺乏這些必需脂肪酸就會影響其代謝，降低其抵抗力，並使生長停滯。【必需脂肪酸的其他作用】

脂肪的生理功能

1、供給人體熱量作用。脂肪在人體內氧化後變成二氧化碳和水，放出熱量。由脂肪所產生的熱量約為等量的蛋白質或碳水化合物的2.2倍。由此可見脂肪是身體內熱量的重要來源。 構成身體組織和生物活性物質的作用。脂肪是構成身體細胞的重要成分之一，尤其是腦神經，肝臟、腎臟等重要器官中含有很多脂肪。脂肪在體內還構成身體組織和生物活性物質，如細胞膜的主要成分，形成磷脂、糖脂等。 2、調節生理機能的作用。因為脂肪不是良好的導熱體，所以皮下的脂肪組織構成是保護身體的隔離層，能防止體溫的放散。所以脂肪有保持體溫的作用。脂肪還可以為身體儲存「燃料」作為備用，吃進脂肪以後，一時消耗不完的部分可以存在體內，等身體需要熱量時再利用。此外，脂肪還有保護內臟器官，滋潤皮膚，和防震作用。3、溶解營養素的作用。有些不溶於水而只溶於脂類的維生素，只有在脂肪存在時才能被人體吸收利用。脂肪在體內會被分解成甘油三脂,脂肪酸,卵磷脂等.脂肪酸分為必需脂肪酸和非必需脂肪酸,必需脂肪酸又分飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸

! 維生素的種類和作用

明眸皓齒的維生素A：能維護骨骼、牙齒的正常生長，對眼睛有營養作用。

精神煥發的維生素B族：能促進糖、脂肪等轉化為能量。

美白抗皺的維生素C（抗壞血酸）：有防止黑斑、雀斑，防止皺紋形成的功效。維生素D；可以強化骨骼和牙齒。

青春永駐的維生素E：功效是從內做起，直接幫助肌膚對抗自由基、紫外線和污染物的侵害，防止肌膚老化，令肌膚滋潤有彈性。加拿大的一項研究顯示：服用維生素E的女性，其乳房組織變得更加豐富，且富有彈性。

白裡透紅的維生素K：能維護血液功能正常。

維生素B1又稱硫胺素或抗神經炎素在體內，維生素B1以輔酶形式參與糖的分解代謝，有保護神經系統的作用；還能促進腸胃蠕動，增加食慾。維生素B1還是維持心臟,神經及消化系統正常功能所必需的.含維生素B1的食品,如糙米、黃豆、肝、...包含我們每天應吃的主要食物種類。

礦物質的定義

主要指「岩石－成土母質－土壤」這個變化過程產生的東西，是在氧氣，水，根際微生物等作用下分化的，主要是無機物，例如二氧化硅，磷酸鈣等． 礦物質的生理功能

1.構成機體組織、細胞內外液的重要組成部份 2.其緩衝作用可維護機體的酸鹼平衡 3.組織液中的無機離子保持一定比例是維持神經和肌肉興奮性、細胞膜通透性及 細胞正常功能的必要條件 4.是構成某些特殊功能物質的重要組成部份 3、礦物質的作用 礦物質可說是「食用化妝品」。礦物質中除了包含鈉、鉀、鈣三大要素之外，還有鎂、磷、鐵、亞鉛、錳等許多種礦物質。鈣質食物多為鹼性食物，可從充分含有鈣質的魚頭或海產類中攝食。除鈣質和磷之外，也有極少量其他的礦物質存在人體內。像鐵質為構成血液內血色素的重要成分。其他如亞鉛、錳等泥土中的成分過多，則引起很多障礙，但對於身體則無防。礦物質也進而輔助新陳代謝，如分解食物製造的必要成分，和分解不用的廢物的化學反應作用的酵素。 現今栽培蔬菜、水果，多是用化學肥料與殺蟲劑催促栽培而成。大大地縮短了收穫期，充分利用了土地。雖然其味道已今非昔比。不過，人口不斷增長，在同樣狹窄的土地上，終年不缺蔬菜供應也算不錯的了。 礦物質為何被稱為「食用化妝品」呢？原來它對身體血液中的酸鹼度（PH）和滲透壓有一定的保持作用，並可維持其他身體組織器官與臟器的代謝，以及維持血液中的定量不變，確保健康。假如身體缺鐵，身體活動受到威脅。缺乏鉀和鈉的，會令身體變得浮種的高血壓、動脈硬化症。缺鎂、磷、銅、錳、鐵、亞鉛的更會變為嚴重性貧血症。蔬菜含礦物質頗豐富，它從日常飲食中加以選擇和搭配。

水的生理功能　　　

水是生物體所必需的物質，也是體液的主要成分。水有特殊的理化性質和極為重要的生理功能。　　1. 構成組織的重要成分 水在維持組織器官的形狀、硬度和彈性上起重要作用。【原因】　　2. 調節和維持體溫的恆定 蒸發少量的汗就能散發大量的熱。水的蒸發熱大。【舉例說明】　　水的流動性大，能隨血液迅速均勻分布全身。由於水具有這些特性，故有利於體溫的調節。　　 3. 參與體內物質代謝和運輸養料 水是生物體內的良好溶劑，很多化合物都能溶解或分散於水中，這是體內生化反應得以進行的重要條件。另外，水的介電常數高，有促進體內化合物解離和促進化學反應進行的作用。水還能直接參与體內的水解與水合等反應。此外，溶解與分散於水中的所有物質，可通過血液循環而運輸。可見，水具有重要的運輸作用。　　4. 潤滑作用 唾液有利於吞咽，淚液可防止眼球乾燥，關節滑液、胸膜腹膜漿液、呼吸道和胃腸道粘液都靠水而起著良好的潤滑作用。
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